鲜鱼的基本特征

鱼肉鲜美，肉质细嫩，是一种营养价值高，易于消化的食物。鱼类一般蛋白质含量较高，是一种优质蛋白质。鱼的消化率达95%以上，能为人体提供必需氨基酸。鱼蛋白富含钾和钙。多吃鱼，补充钾和钙，有助于降低血压。高血压患者多吃鱼，有利于预防中风。鱼类所含的脂肪是多链不饱和脂肪酸，呈液态，易于消化吸收。可预防动脉硬化，降低血脂，抑制血小板聚集，从而减少脑血栓和心肌梗塞的形成。鱼还含有钙、磷和铁、铜、碘、锌等微量元素，肝脏也含有丰富的维生素A、D、b，经常吃鱼还可以健脑、益智、防癌、延年益寿。鲜鱼品质的鉴定方法

(1)眼睛识别

鲜鱼——眼球饱满突出，角膜透明有弹性。

次鲜鱼——眼球不突出，角膜有皱褶，略浑浊，出血发红有时限。

烂鱼——眼球塌陷或萎缩，角膜萎缩或破裂。

(2)鱼鳃鉴定

鲜鱼——鱼鳃清澈鲜红，粘液透明，有海鱼的咸味或淡水鱼的土腥味，与臭味无异。

次鲜鱼鳃颜色变深，呈灰红色或灰紫色，略带鱼腥味。

腐烂的鱼鳃呈褐色或灰白色，带有污秽的粘液和难闻的腐臭气味。

(3)体表识别

鲜鱼——粘液透明，鳞片有光泽，与鱼附着紧密，不易脱落(鲳鱼、大黄鱼、小黄鱼除外)。

次鲜鱼——粘液不透明，鱼鳞光泽差易脱落，粘液粘稠浑浊。

腐烂的鱼——体表无光泽，表面布满污秽的粘液，鱼鳞与鱼皮分离，有腐臭的气味。

(4)肌肉识别

鲜鱼——肌肉紧实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

次鲜鱼——肌肉略松，指压后凹陷慢慢消失，略带腥味，肌肉切面有光泽。

烂鱼——肌肉松弛，容易与鱼骨分离，手指按压形成的凹陷无法恢复或手指能刺穿鱼。

(5)腹部外观识别

鲜鱼——腹部正常，不肿，肛口发白凹陷。

次鲜鱼——腹部不明显肿胀，肛门略突出。

烂鱼——腹部肿胀、柔软或破裂，表面暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。