厨师的工作职责是什么？

首先，厨师:

1，直接上级:店长

2.直接下属:厨房所有人员。

3.工作职责:全面负责厨房的组织、指挥和运作，做出高质量的菜肴吸引顾客。

4.工作内容:组织和指导厨房工作；负责检查食品准备和设备运行情况，监督食品生产全过程，检查闭市后的安全情况。

(1)负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生。

(2)不定期征求顾客对菜品的意见，及时合理改进。

(3)负责食品原料规格和质量的检验和审批。

(4)负责对厨房员工的工作进行考核，并根据情况进行奖惩。

5、厨师的权利:

(1)组织指挥生产，安排厨房轮班，调动厨房员工权利。

(2)有权决定对厨房员工的奖惩。

(3)有权处置采购部采购的不符合质量要求和未经申请的原材料。

二、炉灶厨师工作职责

1，上级:厨师

2、工作内容:

(1)服从厨师的安排。

(2)做好调味品和油脂的准备工作，做到品种齐全，保证使用，做好工具和用具的准备工作。

(3)上市前，做好原料加工(生产品、水锅产品、油锅产品)

(4)在市内，服从厨师的安排，按顺序操作，按时烹饪，保证质量。

(5)操作时注意节约用水、用电、用气，减少调料和原料的损耗。

(6)做好厨房表面的清洁工作，保持环境整洁。

(7)市场结束后，将调料罐、油铲、汤桶等工具清理干净，将调料罐盖好。

(8)积极参加培训，不断提高专业水平。

三、杂厨师工作职责:

1，上级:厨师

2、工作内容:

(1)服从厨师的管理和工作安排。

(2)做好调味罐的清洗和调味油的配制。

(3)工作。城，服从厨师的安排。

(4)经营中注意节约用水、用电、用气，减少浪费，控制菜品成本。

(5)操作中调味品的使用，力求合理节约，减少浪费。

(6)收市后，清理工作区域，关闭水、电、气开关。

(7)积极参加培训，不断提高专业水平。

(8)充分发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作。

四、配菜厨师的工作职责:

1，上级:厨师

2、工作内容:

(1)服从主厨和厨师长的工作安排。

(2)整理好冰箱内的各种原料，保证原料的新鲜，防止变质。

(3)严格按照切、煮的要求，主料、配料配制合理。

(4)原料上浆、切料应符合规范，原料应妥善保管。

(5)密切配合灶厨准备菜肴，以防漏菜。

(6)上市后剩余原料分类冷藏，原料变水；清洁配菜、容器、脏盘子和冰箱。

(7)市场结束后，处理废料，综合利用，磨刀，关闭水电开关，检查机械设备。

(8)上市后检查制冷设备运行正常。

(9)积极培训，提高业务水平。

(10)充分发挥工作主动性，做好员工之间的团结协作。

五、荷兰厨师工作职责

1，直接领导:厨师

2、工作内容:

(1)服从厨师长和领班的管理。

(2)做好工作范围内的环境清洁工作，擦食台，清洗油烟罩，做好菜肴装饰、插花、花雕等准备工作。上市前。

(3)将各类清洁餐具合理摆放在载物台上，保证上市期间使用方便。

(4)每个城市都要把餐具、油味罐、果汁摆放整齐，打扫干净。

(5)根据厨师的特点，及时调配菜肴进行烹饪，掌握菜肴的速度和节奏。

(6)按要求装饰菜品，并将做好的菜品及时送到送餐部。

(7)取菜时及时将客人提出的特殊要求告知灶台厨师，以满足客人的要求。

(8)市场结束后，将清洗干净的餐具放入工作台，并擦拭干净装载台和工具。

(9)积极参加培训，提高专业水平，搞好员工的团结协作。

六、粗加工岗位职责

1，直接上级:厨师

2、工作内容:

(1)服从厨师的工作安排。

(2)准备好工具、用具和容器，保证加工和使用。

(3)根据厨房要货，做好蔬菜加工清洗和原料粗加工。

(4)积极配合贴板工作。

(5)严格遵循加工标准。

(6)操作过程中注意保持原材料新鲜，妥善保管，防止变质。

(7)经常更换鱼缸内的水，每天保持鱼缸清洁，检查氧泵。

(8)搞好环境卫生和部门内清洁用具和工具。

(9)发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间的团结协作。

七、洗碗工岗位职责

1，直接上级:厨师

2、工作内容:

(1)服从厨师长和领班的工作安排。

(2)严格按照工作要求洗碗、洗杯，严格按照消毒标准消毒。

(3)保证市场内餐具的正常使用，确保餐具完好。

(4)做好洗碗间的环境卫生。

(5)发挥工作主动性，当天做好洗碗工作，不留宿。