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这个问题的答案是先卖了再说！今天的文章就让向日葵向日葵带你了解一下转化糖浆的相关知识。
我们需要运用一点化学知识，了解转化糖浆的转化原理，掌握转化糖浆的制作方法和作用，才能做出香甜可口的月饼和丰富的烘焙食品，还要掌握利用转化糖浆的其他窍门。
我们日常食用的白糖、红糖、软糖、冰糖都属于蔗糖。蔗糖的化学式为C12H22O11，为二糖。在日常烹饪和饮食中，蔗糖是一种重要的调味料，但由于它是二糖，进入人体后不易分解消化，肥胖或体重减轻的人可以避免食用。而且过多食用蔗糖或其他含糖食物也会加速皮肤的氧化反应，造成皮肤过早老化。这就是为什么我们应该少吃糖或不吃糖。
二糖被酸分解成不易结晶的单糖，这个过程就是转化糖浆的转化原理。
单糖是指分子结构中含有3至6个碳原子的糖。单糖是不可水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子基本单位。
上面的转化原理中提到，二糖被酸分解成单糖，酸就是柠檬酸。柠檬酸是一种非常重要的有机酸，它的应用非常广泛，不仅在工业和食品行业，在我们使用的化妆品中也有应用。柠檬酸的化学式是C6H8O7。
在食品领域，柠檬酸主要用作酸化剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂等。具有抑菌、护色、改善风味、促进蔗糖转化的作用。我们还可以利用柠檬酸的螯合作用去除有害金属。柠檬酸还可以防止酶催化和金属催化引起的催化，从而防止速冻水果变色变味。
可以说柠檬酸是我们的好朋友。
自然界中有大量的天然柠檬酸。大家最熟悉的柠檬和酸橙含有大量的柠檬酸，柑橘、菠萝等水果也含有柠檬酸。此外，柠檬酸也可以通过人工合成制成。但是我们今天谈论的转化糖浆是由天然柠檬酸制成的。
配料:水2250克，柠檬汁560克，细糖4500克(此配方可得4L糖浆)。
1，买2斤左右的柠檬(4个)，清洗干净，切掉两端，然后切成块(不要太碎，不然汁会流出来)。
2.将切好的柠檬片连同果皮一起放入榨汁机中，碾碎。将所有食材碾碎，放入容器中(注意:所有接触柠檬的器皿不要用铁或铝制的，以免发生化学反应，影响转化的口感)。
3.用细纱布将柠檬片包裹几次，挤出柠檬汁。这一步要有耐心，尽量把柠檬片挤干净，不要留残渣。此时，柠檬汁就做好了。
4、锅(不要铁锅或铝锅，可以用不锈钢锅)放足够的水，然后倒入足够的细砂糖。充分搅拌，使细糖溶解在水中。随着细糖的融化，会发现清澈的水一点一点变得粘稠，如果有一些未融化的细糖也没关系。
5.把装满糖水的锅烧开。
6.糖水烧开后，揭开盖子，用铲子搅拌，倒入柠檬汁，使其充分融合。
7.转小火后继续搅拌，进入沸腾状态。记得不断搅拌，防止沸腾。
8.这一步涉及到观察糖浆的颜色、状态、气味变化，非常关键。倒柠檬汁之前，糖水微黄。倒入柠檬汁后，加热搅拌后，糖浆的颜色会从淡黄色变成深黄色和金黄色。煮40分钟到50分钟左右的时候，糖浆会呈现白金的颜色，还会闻到甜甜的香气混合着柠檬的香气。此时，舀一勺糖水，从高处落下。糖水有一定的稠度，但流动性比蜂蜜稍大。在煮沸的过程中，如果您闻到糖浆呈糊状，请尽快加水，稀释后继续煮沸。
9.将煮好的糖浆彻底冷却，倒入准备好的无水无油的容器中(可以选择大容量的矿泉水壶)，拧紧盖子，室温下置于阴凉通风处，静置。
10，在静置的过程中，容器内的糖浆会产生絮状物，属于正常现象。因为站立的过程是柠檬酸行动的开始，也是转化的开始。随着时间的延长，絮状物会自行消失，糖浆的颜色会越来越鲜艳，非常漂亮。
11.静置15天后，转化糖浆即可开封使用。
说明:柠檬酸是一种良好的食品添加剂。由于柠檬酸的抗氧化作用，转化糖浆在室温下储存不会变质。如果一年后出现结晶，可以加些水再煮。第一张图中的转化糖浆是2019年9月4日煮的，现在还可以食用。而且颜色比以前更亮了。也就是转化糖浆。你猜对了吗？
回答:左边的是转化糖浆，右边的是花生油。
倒糖浆，甜而不腻，有柠檬的清爽感和果香。
1.倒糖浆是月饼制作过程中的高手，密不可分。
2.可用于中西糕点馅料的调制和增香。
3、日常糖水饮用的调配，尤其是口苦无力的时候，泡一杯糖水，既解渴又增加精力。
4、日常煎炒，需要用蔗糖调配口味时，可以加入转化糖浆代替蔗糖。
5、家里有个宝宝，做宝宝辅食的时候，可以用转化糖浆来做，不用担心吃糖对宝宝身体不好，因为转化糖浆已经是单糖了。
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注:请继续关注《》——追葵花。在食品生产过程中，需要使用转化糖浆，文中会有说明。
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