酱油是怎么做出来的？

好吃的东北味噌是手工做的，没有添加。我教你方法，赶紧收藏！各位喜欢看东北小品或者“乡村爱情故事”的朋友，你们应该知道，东北人特别喜欢蘸酱油的大葱。可以说每顿饭都离不开这两样东西。我最喜欢的小品《开心米粒》里的赵刚子特别喜欢吃大葱蘸酱。有一集，赵刚子被大姐赶走，米尔给大姐夫准备了一捆大葱和酱油，证明了东北人是多么爱吃酱油。

虽然没去过东北，但是在网上买了一瓶东北酱油，一打开盖子就闻到了香味。老公小姑常年在东北的饭店做帮工。他嫂子会做东北味噌。我特意让她详细教我方法，分享给大家。喜欢东北味噌的家长可以少在家做。我们看到东北人一般都是用大桶大批量制作。其实没有那么多我们自己也能做。大概2-3斤大豆就能做出好吃的酱油。我们自己的酱油是纯手工的，绝对不添加，吃起来比较放心。

做东北酱只需要黄豆，黄豆里不能有碎豆、瘪豆。将黄豆直接放入炒锅中，炒至变色有焦味。关掉暖气。炒好后用冷水洗几次，将洗好的豆子放入锅中，倒入豆子三倍的水，大火煮开。烧开后转小火继续煮一个小时左右。当豆子可以用手指捏碎时，关火。取出煮熟的豆子，趁热用料理机或擀面杖碾碎。我们刚刚煮了豆子汤，所以不要把它扔掉。

走到一个方形的小保鲜盒里，把剁碎的豆子放进去，用力压。出来后就变成了砖头的形状，也就是我们说的一块酱。每片酱重约一斤。太小的一片酱会发酵少油，味道不好。如果豆块太干，就不容易成型。可以放点刚才锅里煮的豆子的汤，但是不能太稀，不然做不出酱块。

让准备好的酱块冷却至表面干燥，然后用报纸包好，放在通风温暖的地方发酵。大概1到2个月后，想吃的时候就可以拿出来了。当你看到上面的白毛时，不要害怕。这是正常现象。用刷子刷酱块，洗掉表面的纸屑，掰成小块，然后放在太阳下晒干。它必须在没有任何水分的情况下干燥。

然后在清水中加入盐，搅拌均匀煮沸，然后关火冷却，放入坛子中，将小块的酱料放入其中，搅拌均匀，盖上透气纱布，放在通风处，一个月后即可食用。清水和黄豆的比例大概是3斤水，2-3个盐就够了。这期间要用酱杵从下往上捣几下。刚开始会有小块的，慢慢就化掉了。各位喜欢吃酱油的朋友，可以自己试试！