开面包店需要注意什么？
(一)商场管理经理工作职责
1.负责直营店和加盟店的正常运营。
2.负责门店销售管理，分解并完成年度经营目标。
3.负责门店团队的管理，有权决定店长及门店人员的任免，以及工作调度。
4.负责门店计划管理，制定部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。
5.负责门店生产管理、生产计划、组织、过程控制和食品安全。
6.负责店铺安全管理，监督管理物品、资金、设施、设备的安全。
7.负责门店卫生管理，根据卫生检验标准进行监督检查。
8.负责门店产品质量管理，并根据产品验收标准监督产品验收和保质期的执行。
9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。
(二)商场管理监督职责
1.负责门店管理经理、
2.负责店铺日常运营的监督和指导。
3.负责门店人员培训的计划、组织、实施和评估。
4.负责公司各项规章制度的实施和执行，并有责任提出制度的修订方案。
5.负责本岗位年度工作计划的制定和实施。
6.负责门店活动的监督和实施。
7.负责协助店长优化和调配门店人员。
8.协助店长处理服务纠纷和顾客投诉。
9.店铺管理部计划管理员的工作职责
(3)店铺管理部计划管理员的工作职责
1.负责审核、汇总和提交店铺报告。
2.负责门店数据的整理、分析和提交。
3.负责店内印刷品的申请、回款和交付。
4.负责总部及异地门店制作的蛋糕的统计、审核并提交给财务。
5.负责统计加盟店培训师名单，并提交给行政部。
6.负责商店表格的印刷和分发。
7.负责商场顾客信息的统计和退货计划。
8.负责发布节日产品自助餐所需产品的订单。
9.负责门店库存的监管。
(四)店铺管理部资产管理岗的职责
1.对店铺管理经理负责。
2.负责门店固定资产低值易耗品的库存监管、
3.根据商场的资产配置标准，负责起草商场的资产配置标准。
4.建立各类资产供应商的档案，
5.负责监督商场资产的日常维护和行政维护计划的实施。
6.负责店铺设施设备的保修和跟进。
7.负责新店投资费用的预算和决算。
8.协助门店建立资产管理台账。
9.协助每月固定资产和低值易耗品的盘点。
10.负责起草并实施新店所需原材料、办公用品、模具的采购计划。
(五)店长的工作职责
1.对店铺管理经理负责，全面负责我们店铺的管理。
2.负责门店销售管理、
2.1根据年度销售目标分解并负责达成。
2.2负责商场各项活动计划的实施和总结。
2.3负责销售数据的统计和分析、
2.4负责采购计划的管理、
2.5负责市场需求和产品信息的收集和反馈，
3.负责商店团队管理
3.1负责员工的日常管理，根据各岗位职责检查门店员工的工作情况。
3.2主持早会、
3.3负责员工的现场培训和专项培训。
3.4负责公司规章制度的实施。
3.5负责提出员工的聘用、任命和解聘建议。
3.6负责了解员工的思想动态，及时沟通，充分调动员工的积极性。
4.负责商场的现场管理，
4.1负责商场产品展示、
4.2负责商场的卫生管理、
4.3负责门店开、关门流程和业务流程的监督和实施。
4.4负责门店的库存管理、
5.负责商场安全管理、
5.1负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作。
5.2对我店的物品、资金、设施、设备的安全负责。
6.负责门店会计管理、
6.1负责我店的仓储管理，确保账实相符。
6.2负责我店应收账款的管理。
6.3负责监督审核我店票据的发放和入账，
7.负责商场产品质量管理、
7.1负责监督我店原材料的进货验收。
7.2负责根据产品验收标准检查产品验收。
7.3负责检查货架产品的质量和保质期的执行情况。
7.4检查库存原材料的质量和保质期、
7.5检查自拌馅料的质量和保质期。
8.负责门店服务管理
8.1负责监督管理gfd的服务和规范实施。
8.2负责监督配送服务的质量、
8.3负责客户关系的日常维护、
8.4负责处理和报告我店的顾客投诉。
9.负责生产计划、组织、过程控制和食品安全。
10.负责年度工作计划的制定和实施。
11.负责本店公共事务的处理。
(6)导购员的工作职责
1.基本职责，
1.1严格执行本岗位的各项规章制度和工作流程。
1.2负责完成本班次的销售任务。
1.3掌握门店销售的产品品种结构和营养知识，售价和商品适合人群。
1.4负责本岗位产品的计划和采购，
1.5负责本岗位的标准化库存管理，
1.6掌握基本的商务礼仪和商品销售技能，
1.7负责本班次产品及区域卫生的展示和销售。
1.8负责本岗位的原材料退货。
1.9按要求做好防火、防盗、防鼠工作。
1.10负责本岗位固定资产和低值易耗品的维护。
2.导购员的工作规则
理货员岗位
1.采购计划实施细则、
1.1掌握产品的日常销售数据，
1.2把握销售任务与产品采购计划的关系，销售任务金额=用户数*产品单价，
1.2.1进货原则:在控制退货率的前提下，保证各类产品足量销售。
1.2.2需求方式:需求数量=明日参数+次日参数-今日库存-次日到货数量。
1.2.3需求参数，需求参数=最近两周销量平均值，
1.2.4商品要根据节假日的天气情况和店铺的活动情况进行修正。
1.3掌握进货的流程和基本操作，
2.产品验收实施细则
2.1根据产品验收标准检查产品质量，及时上报不合格产品。
2.2根据调拨单，核对进货数量与所需数量的差异是否合理，发现问题及时汇报。
2.3根据烘货单检查出货数量与需求数量的差异是否合理，发现问题及时汇报。
2.4根据送货单数量核对面包师日产量统计的一致性，并签字确认。
3.产品展示实施细则
3.1按照店铺商品陈列标准陈列。
3.2确保产品与标签一一对应。
3.3根据先进先出的原则安排和补充容器。
4.产品销售实施细则
4.1掌握产品名称、价格、成分、适用人群、卖点和销售技巧，
4.2实施商场欢迎语和开心对象、
4.3开展店内烘焙产品配送，某某产品现烤，欢迎选购！
4.4品尝计划的实施和反馈
4.5通过销售谈话引导顾客消费，
5.产品下架实施细则
5.1掌握产品的储存条件、保质期、保鲜期。
5.2每天12: 00和21: 00检查货架上产品的生产日期，清除过期产品，放在退货区。
5.3根据退货管理制度进行退货。
客户指导岗
1.根据卫生标准负责清洁和维护客房浴室。
2.执行“礼仪服务标准”中“宾客礼仪”的规定
3.按照规定时间完成交付任务。
4.负责我们的临时采购，
5.对顾客进行引导，防止顾客拥挤等妨碍领取秩序的行为。
6.负责协助店铺卫生的日常维护及卫生用具的清洁和维护。
蛋糕导购帮
1.采购计划实施细则、
1.1掌握蛋糕每日销售数据，
1.2把握销售任务与产品采购计划的关系，销售任务金额=需采购数量*产品单价，
1.2.1订货原则:在控制退货率的前提下，保证蛋糕销量充足。
1.2.2订货方法:a)饼胚订货量=明天的参数-当前库存+获得的参数(冬季)，
b)需要的饼胚数量等于明天的参数-当前库存(夏季)，
c)所需冷冻胚胎数量等于日均销售数量*所需周期(10天)。
1.2.3要求:要求=最近两周蛋糕产量平均值。
1.2.4修改商品需求:根据节假日天气情况和门店活动情况，
1.3掌握诱惑程序和购买商品的基本操作，
2.产品验收实施细则
2.1根据调拨单，检查进货数量与需求数量的差异是否合理，发现问题及时汇报。
2.2根据验收标准检查成品蛋糕是否符合标准，发现问题及时处理。
2.3检查成品蛋糕是否符合配送单中顾客的要求。
2.4检查订单是否按时完成。
3.产品展示实施细则
3.1按照店铺商品陈列标准陈列。
3.2负责准备蛋糕，订购和展示蛋糕。
3.3确保准备好的蛋糕与送货单一致。
4.产品销售实施细则、
4.1掌握产品名称、价格、成分、适用人群、卖点、销售词。
4.2执行店铺的欢迎语，问候对象。
4.3品尝计划的实施和反馈
4.4负责店内批量订购客户的接待和咨询，通过销售话术引导客户消费。
4.5负责本店团购蛋糕的询价，联系客户下单，安排发货。
4.6负责与大客户部团购业务的沟通及后续工作安排。
5.产品下架实施细则
5.1掌握产品的储存条件、保质期和保鲜期，
5.2每天检查货架上12和21处产品的生产日期，将过期产品从货架上取下，放在退货区。
5.3根据退货管理制度进行退货。
6.蛋糕辅料管理规则，
6.1负责蛋糕辅料的订购，订购数量根据库存上限和下限确定，订购数量=库存上限-实际库存。
6.2负责进货验收，对照调拨单核对数量、规格、质量，签字后交出纳电脑审核入库。
6.3 ?负责根据库存标准化进行仓储、
6.4负责蛋糕配件的组装，填写组装单，签字后交收银员电脑组装单。
6.5负责蛋糕盒的盘点，填写相应的蛋糕盒清单，签字确认后交财务部。
6.6负责蛋糕辅料的日常盘点，与收银员核对，确保账实相符。
7.负责公司业务资金和有价卡、凭证的接收和保管，以及存款工作。
8.兼职值班经理，并履行值班经理的职责。
(七)出纳岗位职责
1.严格执行本岗位的规章制度和工作流程。
2.负责完成本班次的销售任务。
3.负责店铺的日常pos收银工作。
4.负责客户的帐务处理和成品库存交接。
5.公司活动计划的宣传和实施，以及收银员对活动的处理，
6.负责与财务账户的沟通。
7.负责本岗位原材料的退货。
8.负责通知的及时传达和回收。
9.负责保持和维护本岗位区域的卫生。
10.负责银联pos机的检查、维护和维修。
11.负责整理和补充必要的物品和零钱，
12.负责成品的进货验收。
13.负责与值班经理交接营业费用及贵重卡片和凭证。
14.负责正确填写分配清单，维护本岗位的固定资产和低值易耗品。
(8)装修工的工作职责
1.严格执行本岗位的规章制度和工作流程。
2.根据产品操作说明，负责按时完成分配的生产任务。
3.负责本岗位的产品质量管理，
3.1负责本岗位原材料的进货验收。
3.2根据产品验收标准，负责蛋糕胚胎和冷冻胚胎的验收。
3.3负责检查库存原材料和半成品的质量和保质期。
3.4负责自拌馅料、质量和保质期的检验。
4.负责本岗位原材料的库存和领用。
5.负责本岗位的日常卫生清洁和设备维护。
6.负责日常生产输入和检查，文件整理和库存工作。
7.负责本岗位库存标准化的实施。
8.负责本岗位固定资产和低值易耗品的维护。
(9)面包师的工作职责
1.严格执行本岗位的规章制度和工作流程。
2.负责产品作业指导书，按时完成分配的生产任务。
3.负责本岗位的产品质量管理。
3.1负责本岗位原材料的进货验收。
3.2负责根据产品验收标准对半成品进行验收。
3.3负责检查库存原材料和半成品的质量和保质期。
3.4负责检查自制馅料的质量和保质期。
4.负责本岗位的半成品。
5.负责本岗位原材料的库存和领用。
6.负责本岗位的日常卫生清洁和设备维护。
7.负责日常生产输入和检查，文件整理和库存工作。
8.负责本岗位库存标准化的实施。
9.负责本岗位固定资产和低值易耗品的维护。
(10)咖啡师的工作职责
1.严格执行本岗位的规章制度和工作流程。
2.根据产品操作说明，负责按时完成分配的生产任务。
3.掌握产品品种结构、营养知识、销售价格和适合人群的产品。
4.负责西点橱柜产品的生产、上架展示和销售以及下架。
5.负责本岗位的产品质量管理。
5.1负责本岗位原材料的进货验收。
5.2根据产品验收标准，负责半成品的验收。
5.3负责检查库存原材料和半成品的质量和保质期。
6.负责本岗位原材料的库存和领用。
7.负责本岗位的日常卫生清洁和设备维护。
8.负责咖啡用具的及时清洁和陈列，
9.负责日常生产输入和检查，文件整理和库存工作，
10.负责本岗位库存标准化的实施、
11.协助门店做好销售和服务工作。
12.负责本岗位固定资产和低值易耗品的维护。
第二章岗位职责
第一节个人gfd
个人gfd
Gfd是表达个人形象和精神面貌的重要载体。所有员工在店内的行为举止都要自然、得体、大方，充分体现自身素质和自我管理。基本要求如下:
1.站立姿势要求:
脚跟并拢交握，自然分开成30度角，双腿伸直，双膝自然并拢，双手交叉于腹前，女子右手在外，左手在内，男子左手在外，右手在内，胸腹并拢，眼睛直视，
禁忌立场:
不要把手放在臀部或放在口袋里。
禁止将手臂抱在胸前或放在其他地方。
禁止过度放松，歪着头，靠在柜台架子上。
不要对顾客打哈欠或伸懒腰，
2.手势要求:
引导手指方向引导时，手指自然并拢，掌心向上倾斜，以肘关节为轴指向目标。
禁忌手势:
禁止用一个手指指路。
禁止用手做各种小动作，比如抠耳朵，抠鼻子。
不要摆手回答，或者干脆否定客户的询问。
3.行走姿势要求:
基本要求:抬头挺胸，精神饱满，有自信向上的眼神状态。
男的稳重端正，女的轻盈敏感，
要领:上身保持挺直，手臂自然地前后摆动，眼睛直视前方，面带微笑。当你走路的时候，你的脚趾就在你面前。两人或两人以上走在一起时，你要自然地排成行或列走，沿着直路向右走，在店内行走时，要主动让顾客或同事打招呼。
禁忌走路姿势:
走路时:
别东张西望，东张西望，
禁止盯着顾客看，上下打量，对人品头论足。
禁止双手叉腰、双手插在口袋里或手背着走路。
很多人走路的时候，禁止谈笑。
4.表情和姿势要求:
基本要求:
微笑服务，热情服务，善于用表情与客户沟通，主动寻找与客户的沟通点，笑容自然，态度诚恳，精力充沛，热情，专注，坚持。注意说话的语气，亲切热情，文明礼貌，声音适中。
禁忌表达:
不准冷嘲热讽，不准假笑，不准偷笑等。
禁忌表情平淡、冷漠、压抑。
个人着装要求，
穿着工作服，佩戴胸卡，女员工淡妆上岗，个人卫生整洁大方。
1.佩戴工装:员工进店，按规定佩戴工装，爱护工装，按时清洗，保持整洁。
禁忌服饰:
禁止卷起袖口和裤腿。
禁忌工具被弄脏、起皱或损坏，
夏天不要穿凉鞋，
禁止外口漏出裙边。
2.发型:
男员工不允许头发前面遮眉毛，后面压小腿，两边遮耳朵，留胡子。
女员工应按规定梳整齐头发，长发戴头饰，短发保持整洁。
制作人员戴发网，头发完全放在网格里。
禁忌发型:
没有奇怪的发型，
禁忌披肩分配
禁忌发色艳丽夸张，
3.其他服装:
工作牌:商场员工进入商场必须佩戴工作牌。工作胸牌应在左胸处笔直醒目。除工牌金银项链外，员工不得在店内佩戴耳环、首饰等其他饰品。
夸张的服装:
化妆:要求男员工保持面部清洁，女员工保持淡妆。
不化妆，保持个人清洁，
值班前和值班期间，不允许吃有异味的食物或喝有异味的酒。
制作人员必须穿黑裤子黑袜子上班，不允许穿短裤裙子！
销售礼仪，
1.与顾客建立良好关系需要前30秒。
1.1当有客户走近时，你要第一时间和客户打招呼，点头微笑，并说欢迎等礼貌用语，分析不同类型的客户采取有针对性的服务。
1.2对于完全确定的客户，有快速服务尽快完成交易！
1.3对于半确定型客户，我们可以用热情、耐心、周到、奇妙的默契，从心理上激励和引导他们的购买行为。
1.4对于顾客不确定的游客，要热情留下好印象，把握好接近顾客的最佳时机。当顾客从长时间看产品转向导购时，当顾客正在寻找某一款产品时，当顾客突然在导购前停下来时。
帮助客户购买，
1.当客户在选择产品时犹豫不决时，根据你的专业眼光为他制定购买建议，并注意客户的喜好。
2.顾客聚集在一起。购买产品不一致时，要分清谁是决策者，尽量说服决策者，让他想买，同时兼顾非决策者的意见，避免贬低他人的品牌品质，争夺客户，避免使用欺骗、争论等手段达到目的。宁可错过一次销售机会，也要保留客户的资料，不要强迫客户买一些不喜欢的产品。无论何时，所有的顾客都有权利决定是否购买，他们都有权利得到一份购物指南。
客户接待:
1.接待多个客户时，要照顾好一个客户，招呼好两个客户，保持警觉和清醒，沉着冷静，逐一回答客户询问，注意产品安全。
2.工作时，如处理文件、清理货架等，客户应立即放下手中的工作，与他们打招呼。
3.产品缺货时，注意服务方式，对缺货表示歉意！在介绍替代产品时，如果有确切的发货时间，要明确告知。如果没有听到或者听不清楚客户的询问，引起客户不满，一定要真诚的说，对不起，这样才能得到客户的原谅，避免激化矛盾！
4.下班后仍有客户购买时，不做工作准备，催促客户帮其完成交易。
5.处理客户的异议。当顾客对介绍的产品提出异议时，导购员要以冷静友好的态度应对，保持轻松、微笑和自信，永远不要对顾客说不，不管事实是什么，你都是错的！如果客户没有问，不要抱怨你的个人观点。
6.当顾客态度恶劣时，导购员要表现出优秀的职业素养，做到忍辱负重，坚持原则，礼貌不卑。同事与客户发生矛盾时，应立即有效制止打架，使事态得到控制，如果失败，则移交上级处理。
蛋糕销售场景模拟:
1.卖蛋糕的时候:你需要问顾客蛋糕是给谁的，根据不同年龄段的人推荐适合的蛋糕款式。
对于老年人，可以推荐生日蛋糕、无蔗糖蛋糕或蛋糕制作。
如果年轻人可以推荐a plus新鲜水果，芝士蛋糕或者私人订制，
如果小朋友推荐卡通蛋糕，芝士蛋糕等。
2.顾客选好款式后，导购根据顾客提供的人数推荐所需蛋糕尺寸，确认后发放礼品单，并询问蛋糕需求时间及有无特殊要求。
3.与顾客确认有效信息后，带领顾客到收银台付款。
4.在现场等候的顾客，付款后会被提醒到客桌等候，并提供柠檬水。
5.当店里不能满足顾客的需求和风格时，一定要推荐其他新的蛋糕。抱歉，他们今天刚刚售完。我们最近推出了一种新蛋糕，在味道和风格上都很受欢迎。请选择这个！
6.对价格有异议的客户，一定要不慌不忙，婉转的说明原因，可以从原料、品牌产品的质量、口感等方面说明。
7.符合团购意向的客户，按照相关折扣规定争取当场签单。如果不能当场签单，他们需要索要相关资料，如单位所需产品数量、联系方式等，做好详细记录并及时汇报，由店长负责进一步跟进。
8.取蛋糕程序:接待客户，确定客户的订购方式，电话订购，店内订购，团购。对于电话订购，请在订购蛋糕时告诉我您的联系电话。店内订购，请出示您的订单。如果是团购，请告诉我你的公司和名字。根据以上三种情况核对有效信息后，请客户稍等。快速找到蛋糕，检查是否与订单相符。
请看看，先生和女士。你能看看你的蛋糕吗？顾客认可后装饼，交接时提醒顾客最佳食用温度为2至7度。蛋糕必须冷藏保存，保质期为24小时，有…如有必要外送，及时向外送人员汇报，填写蛋糕外送卡。
模拟面包西点销售场景；
1.主打产品，这是某产品，是我们公司的主打产品。它的特点就是某个产品很受欢迎！
2.新品推荐，这是我们刚开发的新品，叫XXX，是用XXX做的，在XXX已经上市的时候味道很受欢迎。
3.礼盒促销。这是新推出的礼盒。该产品的特点是非常适合送给家人和朋友！
4.在西点卖，你喜欢哪种口味？西点有芒果巧克力味。
5.以促进销售为主，根据产品特点和适用人群进行推荐。比如血糖高的老人，可以推荐无糖产品或者低糖产品。
附:销售过程中，要求面带微笑使用标准普通话，表达适当要求，积极主动，绝不跟随客户！
销售礼仪守则
七绝
着装必须规范统一，
必须有标准的发型和淡妆。
必须积极，热情，充满活力。
你必须站直，对客人微笑。
必须彬彬有礼，端庄大方，
产品必须丰满，卫生，干净，
必须优质服务，准确快速，
六大禁令
不聊天，不喧哗，不擅自离岗。
不吃饭，看书看报，
不要给客户冷漠的借口，
不要踩在柜台架上，
没有私人访客，
不要和顾客吵架，不要侮辱顾客。