哪里的腊肉最好吃？
将腊肉按地域分类，大概是最能体现不同腊肉口味差异的方法。中国的腊肉有很多种做法和品种，但以广东、湖南、四川的腊肉最为人称道。
广东腊肉。广式腊肉分为红蜡和白腊。佛山传统腊肉以红蜡为主，即在腌制过程中加入酱油，腊肉有酱香，色泽如琥珀。白腊流行于粤北，著名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原始，味道更香。
广式腊肉的特点是用酒腌制，所以广式腊肉闻起来有淡淡的酒香，肥肉呈琥珀色透明，口感酥脆晶莹，肥而不腻。瘦肉光亮紧实，坚韧有弹性，指压无明显凹痕。酒香浓郁，越嚼越香。除了腊肉，广东比较有特色的腊肉口味还有金银肝、腊鸭润。广东的经典腊肉菜有清蒸腊肉、萝卜煮猪脚、腊肉焗饭、芋头煮鸭等等。
湖南腊肉。湖南气候温暖湿润，熏制的腊肉防腐耐贮，当地人也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉最有名的是安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉个头大、色泽黑、熏干、肉质细、味香；湘西的腊肉色泽红亮，烟熏咸。
由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的熏制，很多烧树桩都有特殊的香味，所以熏制出来的腊肉并不诱人，但味道咸而油而不腻，很受消费者欢迎。
四川腊肉。四川腊肉外表金黄，内部红白分明，色泽鲜艳，咸淡适中，清香扑鼻，适宜作酒和饭。四川腊肉制作方法根据口味不同，将宰杀后的本地新鲜猪肉用盐、白酒、五香粉、胡椒粉腌制。以前四川所有的村民和村民都烧柴火灶，上面有架子。腊月过后，他们利用炉口的余温，把腌制好的肉挂在炉口的架子上，利用炉内上升的烟来熏。一些村民还在炉子里加入白牙、橘子皮、柚子壳等东西，熏成特殊的风味和味道。
浙江金华火腿。又名火币，是浙江金华当地传统名品之一。以其外形美观、肉质鲜亮、香味独特、风味宜人而闻名，即色、香、味、形“四绝”。金华产的“双头黑”猪，后腿肥壮，肉质细嫩。经过腌制、整形、翻腿、水洗、烘干等工序，需要几个月的时间才能制作完成。香味浓郁。易于储存和携带，畅销国内外。
云南宣威火腿。云南省著名的地方特产之一，因产于宣威而得名。其主要特点是:形似琵琶，只有大骨头和小骨头，皮薄肉厚，脂肪适中；切段，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉鲜红或玫瑰红，肥肉乳白色，骨头略呈粉红色，看起来血气还算滋润。其品质之好足以代表云南火腿，所以常被称为“云腿”。
云南诺登火腿。数千年历史的诺邓天然盐井造就了诺邓火腿独特的美味。在央视制作的纪录片《舌尖上的中国》中，有一段6分钟的视频是关于云南诺邓火腿的。就是这短短的6分钟，让诺邓火腿瞬间成名。云龙县巧手白族妇女制作的诺邓火腿，是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿外的三大名腿之一。早在先秦时期就通过“南方丝绸之路”出口到缅甸、印度、越南等东南亚国家。
安徽徽州刀板香。热爱徽菜的人都应该知道“刀香”。咸肉做成的“刀板香”是徽州人招待客人的一道主菜。可以说，没吃过刀板香，就相当于没吃过正宗的徽菜。惠州的刀板香是用惠州出产的黑猪、蓝田猪、农家土猪制作而成，浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪无法比拟的。刀板香农的做法是将切片放入烧柴的大铁锅中蒸干。蓝边粗瓷大碗，堆成金字塔状。猪肉块红白相间，闪闪发光，香气直冲人的鼻子。刀板香焖的竹笋，既有竹笋的清香，又有肉的浓汤，简直比肉还好吃。
北京酱肉。北京酱肉又称京味火腿，与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉，是中国特色的传统名吃。创制于明代，早年多为山东酒楼所制，山东人称酱油为清酱，故称清酱肉。
制作方法是将猪的后腿骨去掉，腌制7天，然后放入酱油缸中浸泡8天，一般在每年的腊月，然后风干，直到第二年春天，火腿表面渗出油来。其肉香鲜而不腻，可保存2年。成品酱色红，肉丝分明，口脆，香味鲜美，口不腻，肥片薄，晶莹剔透，瘦瘦肉片不散，风味独特。
湖北恩施巴东腊肉。肉的原料来自“中国硒都”——恩施山区吃野菜的猪。每年腊月，每个农民都要杀年猪和炕腊肉。农民将猪肉腌制后挂在农家乐的土坑上，用柴火熏了很久。其口感不同于其他蜡制品，色泽棕黄，外硬内软，香气浓郁，风味独特。恩施的土家族对腊肉的味道有特殊的嗜好，所以土家腊肉闻名全国。
贵州赤水高山腊肉。赤水的高山腊肉是农民用猪和猪肉做的，长期挂在烧柴火的炉子上。不知道，黑黑的，有时候还有霉点。怎么吃？当主人将腊肉加工，或煮笋或炒成川味猪肉时，看到一块块晶莹剔透的腊肉就忍不住食指大动，香而不腻，油而不亮，那种特殊的香味让你难以忘怀。赤水山的这种腊肉最好吃。赤水当地人也把吃一顿真正的山腊肉当成一件美事。
甘肃陇西腊肉。陇西是“中国腊肉之乡”，陇西腊肉被评为中国非物质文化遗产。陇西腊肉历史悠久，始于清朝乾隆年间。陇西腊肉屠宰猪主要来自张喜安和岷县，岷县蕨麻猪尤为突出。因为岷县有大量的野生药材，农民养的猪春天放牧，秋天圈养。腊肉腌制户冬季购买屠宰时，猪肉肥瘦相间，有药性，味道纯正。瘦肉华丽如夏虹，瘦而不柴；肥肉晶莹如玛瑙，肥而不腻，微透明，用盐、花椒、茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种调料腌制并晒干的肉，色泽鲜美，风味独特。
山西长治驴肉脯。闻名山西省内外，是山西省的名优特产。长治驴肉脯的传统工艺有“九”的配方；即把肉切成九份，浸泡九个小时，用九种香料熬制，然后加入双五香草药的老汤，用石头煨九个小时，最后出锅九个小时晾干。腌制的驴肉色泽鲜亮，肉质细嫩，清香可口，佐餐美酒皆宜。
河南开封腊羊肉。开封腊羊肉色泽鲜艳，肉质坚实，略有弹性。腊羊肉问世后，一直在穆斯林中流传，也有一些人或商人将其推向市场，而且多为作坊式生产，小规模经营。到了清代，羊肉脯的制作技术已经达到了炉火纯青的地步。
腊肉是中国的一种腌肉。因为一般在农历腊月初二治愈，所以叫“腊肉”。
在中国的四川、湖南、贵州等地，腊肉是节假日必不可少的食物，尤其是湘西土家族腊肉已有上千年的历史，加工制作腊肉的传统不仅历史悠久，而且具有普遍性。
但是你知道最好的在哪里吗？有什么特点？下面小贴士姐姐带你了解一下:
一、湖南湘西:
说到最正宗的腊肉，湘西腊肉最有名。湘西腊肉在制作过程中经过长时间的熏制，很多燃烧的树桩都有特殊的香味。所以这样熏出来的腊肉虽然难看，但味道咸中带香，油而不腻，深受消费者喜爱。
二、四川:
四川人有冬天做腊肉的习俗。作为盛产辣椒的四川省，四川腊肉与其他地方最大的不同就是调料的味道更丰富。
三、贵州:
秋腊肉是贵州的传统习俗之一。所谓的“秋”，其实就是熏出来的腊肉会有松柏枝特有的烟味，很好吃！
第四，广东:
广东腊肉的特点是用酒腌制，所以广东腊肉闻起来有淡淡的酒香，肥肉呈琥珀色透明，口感酥脆晶莹，肥而不腻。瘦肉光亮紧实，坚韧有弹性，指压无明显凹痕。酒香浓郁，越嚼越香。
五、湖北省恩施市:
湖北恩施巴东腊肉。其口感不同于其他蜡制品，色泽棕黄，外硬内软，香气浓郁，风味独特。恩施的土家族对腊肉的味道有特殊的嗜好，所以土家腊肉闻名全国。
六、甘肃陇西:
甘肃陇西被誉为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃省著名的传统名菜。始于清朝乾隆年间，用各种调料腌制猪肉，然后暴晒，味道独特。
小时候腊肉是过年的味道。长大后，腊肉是我家乡的味道。名单上有你家乡的腊肉吗？来为家乡的腊肉打个电话吧！
首先，如果腊肉好吃，一定要选择好的猪肉。恩施黑猪肉，鲜红肥瘦，嫩滑多汁，是腊肉的上等料。光是黑猪肉就占了不推荐湘川腊肉的一半原因。好猪肉可以秒杀。
其次，猪肉被分割成三到五斤(或更大)的块，便于食用、加工和储存。
翻炒盐，放入胡椒粉翻炒至香。将肉用温盐抹匀，放入盆中，盆底皮朝下，盆顶皮朝上，肉朝下，排列整齐，每三天翻一次，15天后沥干水分，挂在熏蒸室。
熏肉是最关键的一步。用松柏枝配核桃壳、橘皮、少量谷壳、橘枝熏制烘烤，连续熏制一个多月，待肉变成棕红色。
用松柏枝、核桃壳、桔皮、桔枝熏制的腊肉，比单独用锯末、谷壳熏制的腊肉色泽更鲜艳，香味更诱人。
恩施腊肉之所以好吃，在于熏制材料的选择和长达一个月的烟火。恩施巴东几乎每个土家族家庭都有吸烟室。新年期间做一批美味的熏肉是当地的传统。我几乎跑遍了全国所有的省会城市和很多城市，但从没见过第二个像恩施这样，腌制十天半月，再熏一个月腊肉。这也是恩施腊肉好吃的秘诀。
最近两年吃腊肉，年底本地朋友帮忙，从选猪到成品。煮多了就挂恩施老家的炉子上。炉子上的熏肉味道更好。
这个问题只能这么回答:各地的人都会喜欢当地的腊肉。普吉信阳光山人，最喜欢大别山区当地的腊肉。
光山县丘陵地区属亚热带气候，多雨，四季分明，空气湿度大。本地腊肉，信阳南部五县，邻安徽湖北，再往南到江西，因为做法相同，大面积都是一样的风味。
历史上每年腊月，家家户户都要把喂了一年的肥猪杀掉，称为“杀年猪”。一头猪的肉，除了给亲戚吃一些，都被腌制成腊肉，在下一个水稻插秧季节吃。方法很简单:杀猪时，屠夫把肉全部分成长条，每条3斤左右。把这些条放在一个大锅里，铺一层肉一层盐，然后放在那里。三天后拿出来，套上细绳，挂在屋檐下。因为空气湿度大，又是阴雨天气，大概10天就干了，半个月就可以拿回屋里，挂在通风处。虽然整个过程以风干为主，但习惯上的叫法是“晾腊肉”。大多数熟人在腊月的时候都会遇到这句话:“腊肉干了吗？”
普记来郑州后也做腊肉，但是味道不像家乡腊肉。后来才知道，郑州空气干燥，肉腌一天就干了，不像我老家要十天。原来所谓的腊肉就是一个“打蜡”的过程。你一天就干了。没有打蜡的时间和过程，就不是腊肉，而是肉干。
腊肉的吃法在哪里都一样。蒸、炒、煮都好吃。尤其是在不同的季节，用时令的新鲜食材做一道菜，很好吃。比如春天，腊肉煮青苔，腊肉煮黄鳝，腊肉煮老鳖，天下第一美味。
现在网购方便，普吉很方便的吃到了全国各地的腊肉，很好吃。他特别喜欢湘西的熏肉，松香的味道很独特。
“衣食住行”这四个字围绕着我们的生活。无论什么节日，“吃什么”都是重头戏。无论东南西北，每个人对吃都有自己的坚持，无论是单纯的用“每顿都吃肉”来表达生活中简单的快乐，还是用琳琅满目的宝贝来表达对美食的追求。吃饭无疑是春节期间人与人之间最好的交流。
中国西南的酉阳，被誉为“现代版的中国桃花源”。说到川渝美食，人们自然会想到辣椒、毛血旺、火锅。看来川渝人不吃点辣是不会吃的。其实川菜里有很多菜是不辣的，尤其是过年招待亲戚朋友的时候。你不能保证每个来你家的人都能吃辣，辣的可以，腊肉可以。西南各省过年请客，最常见的菜就是一份腊肉。
熏肉和香肠在全国各地随处可见。《舌尖》的导演陈晓卿盲目地选择了酉阳。这片桃花源里居住着中国最多的土家族，他们对腊肉的执着在中国56个民族中排名第一。过去，人们煮腊肉只是因为旧社会没有冰箱来保证食材的新鲜，食物只能通过腌制和烘烤来保存。
养了一年的猪，冬天杀，这个时候得到的肉是最肥的。由于温度足够低，空气中细菌少，腊肉在腌制、烘烤、风干的过程中获得了独特的风味。久而久之，土家腊肉的名字就传遍了全国。
腌制咸肉的关键在于煎腌汁。酉阳人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉，再加入细盐，放入锅中翻炒。当它还是热的时候，把粉均匀地涂在新鲜的猪肉上。卤汁的重量，各种香料的比例，按摩的力度，都成为决定腊肉最终品质的关键。盐和香料不仅起到杀菌的作用，还能把香气渗透到肉里，这就是腊肉第一香气的来源。
腌制好的腊肉挂在横梁上，进入第二道工序。烤腊肉的木材一般是雪松和杜仲，这两种木材在当地的森林里都能找到，因为这两种木材有一种强烈而持续的香气。在烤制的过程中，不断地往火上添加一些橘子皮和壳，燃料燃烧不充分形成烟雾，弥漫在肉上，使肉不仅浓稠冒烟，还有水果和树木的香味。
烤好的腊肉可以挂在屋顶继续风干。等家里人过年回来，可以拿下来用热水煮，刮掉皮外的黑灰，洗干净，切成薄皮。这时候可以看到肥瘦相间的红肉纤维和透明的脂肪，辅以红辣椒和蒜苗，用少许油炒一下，菜里就省了不少蛋白质。将腊肉最本质的烟熏味和肉味发挥的淋漓尽致，将动物脂肪的厚度展现的淋漓尽致。
这是一盘满是人间烟火的菜。餐厅里没有精致的设置，主题餐厅里也没有特别的做法，但就是这样简单原始的做法，把过年的原味展现在人们面前。
全国各地也有很多腊肉。最受欢迎的是湖南和四川的腊肉，当然，一些地方像贵州，湖北，重庆，陕南和甘肃都有制作腊肉的习惯。每个地方腊肉的制作方法不一样，所以味道也不一样。
我是湖南张家界人，属于湘西地区，所以首先推荐的是湖南湘西腊肉，不仅因为我是湘西人，还因为我觉得湘西腊肉味道真的很好。这里的腊肉最好是农村人自己做的，但不一定是外面买的。味道不错，而且都是自己做的。农村人自己养的熟猪也是不含任何有害物质的。总的来说就是盐。杀猪后，在肉上撒盐，腌制几天，然后吊起来熏一个月。这种制作方法比较简单，当然也可以撒上花椒、辣椒等香料。味道更鲜美。
吸烟时，不要用明火或大火吸烟。我们通常在这里吸烟，所以看起来很暗。一些当地的腊肉或者一些腊肉厂现在都是明火冒烟。用明火吸烟的好处是黄，好看。但是有一个严重的问题，就是温度过高，肉在高温下会变质，产生有害物质。
湘西腊肉的做法很多。可以直接蒸，可以切块，也可以翻炒。炒腊肉也是你最喜欢的食物。先把腊肉煮熟，然后切块翻炒，再放入花椒、葱姜、蒜苗等。腊肉炖白菜，腊肉炖萝卜等等冬天都很好吃，张家界最有名的有三大锅。
有人喜欢并且想吃湘西腊肉吗
据我所知，湖南、湖北、贵州、四川等地都有腌制腊肉的习俗。从口味上来说，我个人比较喜欢湘东传统的文火熏肉鸭。农村有冬天保暖的习惯。农民在冬季杀猪后，先将新鲜猪肉用盐和胡椒在陶器中腌制一周左右，然后在户外风干一两天，再挂在火上和炉子上晾一个月左右。烟熏腊肉外观金黄，肉质晶莹，清香可口。
每年立冬后，湖南进入吸烟季节。走进农家乐，桌上不缺腊肉。刚出炉的腊肉油而不腻，是一道好喝的菜。
一、四川腊肉
四川各地都要做腊肉，冬天家家户户都要做。买回新鲜的腿肉和五花肉，清洗干净，放盐炒熟放凉，再加入五香粉和胡椒粉颗粒，这样调味粉会更香。先将猪肉用白酒抹匀，再将肉用准备好的调料抹匀，挂在通风处，点燃柏枝，加入一些干果壳，然后腌制。
二、湖南腊肉
湖南腊肉的做法和四川基本一样，也吃熏肉，只是湖南人在吃的过程中喜欢蒸。加入豆豉、茶油，放入腊肉，蒸一下，腊肉、香肠、腊鱼、腊鸡一起蒸。蒸腊肉效果更好。
三、湖北腊肉
湖北腊肉其实属于风干肉的风格。熏肉不熏制后，放在通风处自然晾干。这样做出来的腊肉肉味十足，可以炖，可以炸，可以烧。
我们国家很多地方都会做腊肉，主要是猪肉，还有鸡鸭鹅驴。就腊肉而言，我国四川、重庆、云南、贵州、湖南、安徽、广东等地的腊味风味独特，浙江金华的火腿也是一绝。
就个人口味偏好而言，我个人比较喜欢云贵川渝湘徽腊肉，或熏或风吹，特点是味重、味醇、肉油亮。
我老家做风吹腊肉。虽然重庆最有名的腊肉是熏制的，但我还是最喜欢风吹腊肉。风吹腊肉应该是安徽的盐肉，可能是明末清初移民带来的。
腊月杀猪，把切成长块的猪肉放在灶台(司马光砸的那种灶台)上用盐腌5-7天，然后取出直接挂在通风处的房梁下。重庆老式农村建筑的墙体不是密封的，一般都是在靠近房梁的地方用竹条编织而成，通风透气。
吹了一个月左右，肥肉开始由白色变成金黄色。这时候咸味真的被激发出来了。如果明年清明前后吃，会更美味。将腊肉取下来，用柴火烧至油状，淘米，水煮，切片炒干或切片蒸熟。吃起来最舒服。
不要扔掉炖汤。煮点蔬菜或者面条也很好吃。糯糯的油汤又香又烫，咸味浓郁，正好补充体力劳动流失的油汗。
在这个即将到来的腊肉季，“全国哪里的腊肉最好吃”这个问题，在我看来，是一个与当地习俗有很大碰撞的话题。原因太简单了，就是大家心里早就铬印好了:家乡的腊肉最好吃！
家乡的腊肉瘦肉呈粉红色，肥肉半透明。不管是蒸的还是炒的，吃起来感觉都很甜。
用广西巴马香猪制作的腊肉色泽鲜艳，皮呈乳黄色，皮脆肉甜，可视为广西腊肉业的一大特色。
广西南宁的腊肉也独具特色:腊肉干而一致，肉质鲜亮，肥肉透明，瘦肉香甜，腊肉浓郁。
在我看来，广西百色的腊肉比较有特色。首先要把猪皮烧成金黄色(不然就不能吃了)，然后用温水洗几遍。切片煮熟后，肥肉摸起来又脆又脆，瘦肉特别香，腊肉很浓郁。
广西的腊肉，相信在这个多民族聚居的地区，很多地方的腊肉味道肯定是不一样的。现在我把腊肉的特点说了四个地方。
至于广东腊肉，我只在佛山的钱二宝公司吃过一次，给我的印象是色泽金黄，脂肪透明，肉质鲜美，腊肉的香味很适合。
总之，我觉得没有人能知道全国各地腊肉的所有特点，所以只能把我知道的写出来供大家参考。