牛肉是我们日常生活中最喜欢的肉类之一。一斤生牛肉能腌制多少熟牛肉？
目前，市场上有不同种类的牛羊肉。有人喜欢吃黄牛肉，有人喜欢吃小牛肉。牛肉的位置不一样，脂肪不一样，价格肯定不一样。但是你不想要。一斤生牛肉煮熟后，熟牛肉能爆多少斤？我们以市面上最常见的酱牛肉为例。
生牛肉，产地很重要。无论是冷冻牛肉还是新鲜牛肉，都可能影响牛肉的价格和最终产量。鲜牛肉的水分含量比较少，所以鲜牛肉的净肉率在65%-70%左右。农贸批发市场卖的牛羊肉极有可能掺水，这也使得牛肉的净肉率只有45%-50%，已经很高了。
商家要做红烧牛肉，要先把牛羊肉加水。这种焯水的目的是去除牛羊肉中的血水和残渣。在溺水的过程中，牛羊肉变小，净重减少。本来一斤生牛肉现在才八两。但是在卤制的过程中，牛肉的体积会变小，这时牛羊肉的重量会变轻。
不过也不用担心以后牛羊肉只剩一点了。由于卤汁的加持，牛肉的品质会变得更重。卤汁对牛羊肉的味道很重要。当牛羊肉充满卤汁，变得越来越咸，越来越脆的时候，卤汁的比例就会代替血。所以一斤牛肉酱腌制的话，大概有六七盎司熟牛肉。
商家为了增加红烧牛肉的净重，很可能会使用一些小心机。如何提高牛肉的出肉率？首先是减少牛肉酱的持续时间，使牛肉含水量更高，牛羊肉质更酥烂。有些商家为了让牛羊肉快速腐烂，会用高压锅炖牛羊肉，让牛羊肉尽量在30分钟内煮熟。还有一些无良商家很可能使用“硝酸盐”、嫩肉粉、保湿剂等产品来降低牛肉的耗水量，提高净肉率。
第二是选材水平。不需要新鲜牛肉，需要冷冻牛肉。目前市面上的酱牛肉很多，选择的牛羊肉不是新鲜牛肉，而是冰鲜牛筋肉。这种牛羊肉比新鲜牛肉性价比更高，天然营养成分更低。冷冻牛肉解冻后，肌肉纤维越来越疏松。这时将牛羊肉长时间浸泡在卤汁中，会使牛羊肉汁液饱满，增加净重。当然，牛羊肉产量会增加，收获利润会更多。
说到这里，我想大家对目前市面上的酱牛肉都有所了解了。其实一些小摊贩卖的酱牛肉质量都不能保证。酱牛肉往往需要大量的食用香料，使得牛肉的乡村风味被掩盖。如果是注水牛肉，或者是质量不好的冰鲜牛肉，你就不容易吃到了。所以，买红烧牛肉的时候，尽量选择老店。