南京盐水鸭最正宗的做法是什么？

南京盐水鸭是南京的“招牌食品”，并非个人原创菜肴，所以没有正宗的说法，也没有相关企业申报正宗南京盐水鸭的商标。只有江苏省食品安全地方标准DBS 32/002-2014(2014-7-1起实施)。

南京盐水鸭的做法；

成分:？

食材:1轻嫩鸭。

辅料:葱两根，姜一根，八角10g，盐10g，味精5g，胡椒粉10g，五香粉10g，黄酒一茶匙，醋一茶匙。

烹饪工具:烹饪锅

烹饪步骤:

1调制清水，以2.5公斤清水为准，加入生姜一两片、葱结一个、八角一个、黄酒少许及醋、盐、味精等。，然后用文火将它们煮沸(这种盐水可以重复使用)。

2.将鸭的翅尖和爪尖剪去，内脏和血管清理干净，用清水浸泡去血，然后洗净沥干。

3用精盐、胡椒粉、五香粉炒盐。将鸭子里外抹上炸好的盐，放入容器中腌制1小时，腌制完毕后取出，放入清水中浸泡2小时，取出后挂在通风处晾干。

4.在干净的锅里，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加入足够的卤水清鸭，放入5克姜片、葱结、八角，盖紧，大火烧开，撇去浮沫，小火炖近40分钟(不要煮)，沥干，放凉。

技巧

北方的鸭子很肥。烤鸭比较好，但是盐水鸭略胖，所以在选择的时候，一定要选择比较瘦的鸭子。

鸭肉的营养价值；

鸭肉中的脂肪酸熔点低，容易消化。它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E。鸭肉丰富，能有效抵抗脚气、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有丰富的烟酸，是人体内两种重要的辅酶之一，对心肌梗塞等心脏病患者有保护作用。

适用人群:

适合有热、内热的人；低烧、体质虚弱、食欲不振、大便干燥、水肿的人吃比较好。同时适用于营养不良，产后体虚，盗汗，遗精，月经少，咽干口渴的妇女。也适用于癌症患者及糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、放化疗后慢性肾炎水肿者。对于不思饮食、胃寒疼痛、拉稀腹泻、腰痛及感冒痛经、肥胖、动脉硬化、感冒引起的慢性肠炎者，应少食。感冒的人不宜食用。