如何炒出嫩滑的肉丝？
1.切肉:新鲜的瘦肉冻到半硬状态最容易切。切肉的时候，看清肉的纹理，顺着纹理切成薄片，再切成丝。
2.腊肉:加入适量生抽、老抽和料酒(或盐、胡椒粉等。，可自行调节)放入切好的肉丝中，用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一勺水，用手搅拌，让肉把水“吃”光，再加入适量干淀粉抓匀。这样可以让肉丝更入味，锁住肉里的水分。最后加入少许香油和色拉油拌匀(如果没有可以用香油或植物油代替)，这样可以防止炸肉时粘锅。记得用手抓拌，效果更好。不要用筷子。
3.炒肉:锅热了，倒入油。油温六七成热时，倒入肉丝，迅速散火，搅拌均匀。不要用小火，不然肉丝会变老。所以炒出来的肉丝嫩滑可口？
迫不及待想试一试？小郭儿今天给大家带来了几个在家就能轻松做好的家常菜肉丝。吃起来很好吃。来试试当厨师吧。
1
甜面酱炒肉丝
由我粗茶简饭1
佐料
里脊肉200克
洋葱1根
豆腐皮1张
佐料
盐2g
生姜8克
鲜酱油2g
料酒10g
玉米淀粉8g
白胡椒1g
甜面酱55g
糖15g
洋葱姜水20克
适量的油
工作方法
1.取一段葱，姜切成小块。在清水中浸泡半个多小时后，用手将葱姜捞出用力挤出汁液，洋葱姜水就做好了。
2.将豆腐皮切成馄饨皮大小的小块，放入开水中焯一会儿，取出后放入开水中浸泡，以免豆腐皮表面变干，吃前将水倒掉。
3.肉丝中加入少许盐、2g鲜酱油、8g料酒、8g白胡椒粉、8g玉米淀粉，倒入少许水搅拌均匀，静置约10分钟。
4.将葱白切丝，均匀铺在盘子上。
5.锅里热油，炒肉丝，盛出。
6.留下底油，加入55g甜面酱和15g白糖，小火翻炒一会儿，然后倒入洋葱姜水，用锅铲不断搅拌，搅拌至酱稠(注意不要翻炒)。
7.倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，使每一根肉丝都裹上酱料盛出，铺在盘子里的葱丝上，吃的时候将肉丝和葱丝与豆腐皮卷在一起。肉丝酱又香又嫩，大葱爽口又油腻。味道好极了！
2
青椒炒肉丝
By小慈
佐料
2个大青椒
猪里脊肉200克
佐料
生姜10克
干淀粉5g
酱油10g
酱油5g
4~5汤匙水淀粉
清水5g
盐1调味勺
糖6克
料酒5g
大蒜3瓣
工作方法
1.青椒洗净，横着切，去掉里面的核，切成丝。姜蒜切片备用。
2.里脊肉顺纹切丝，加少许淀粉、料酒、3g糖、生抽、老抽腌制。
3.在锅里加入少量油。油热了，把青椒丝炒一下，炒到微软。出锅待用。再次烧热锅，倒入少许油，放入姜蒜片炒香。
4.倒入肉丝快速翻炒(大火快速翻炒，肉丝会比较嫩，小火的时候肉丝就老了)。
5.将肉丝炒至八成熟左右，将青椒丝一起翻炒。加入盐和3克糖搅拌均匀，然后倒入水淀粉，搅拌均匀即可食用。新鲜易做的青椒丝，超级饭！
三
猪肉，榨菜绿色面条
由蒋蒋厨房
佐料
鹰嘴豆/你最喜欢的蔬菜150克
面条250克
肉丝100克
扎财1宝
佐料
盐半调味勺
2汤匙酱油
鸡精1/2汤匙
工作方法
1.锅里热少许油，放入腌制好的肉丝翻炒至发白。
2.倒入榨菜翻炒。
3.锅中加入冷水，水开后加入面条。
4.面条煮好后，加入一把洗净的鸡毛菜。鸡毛菜煮的很快。如果它们没有煮太久，味道就不好。你可以用你喜欢的其他蔬菜代替它。
5.加盐、酱油、鸡精调味。因为榨菜比较咸，先试试汤头的味道再加调料，避免太咸。)简单易做的榨菜肉丝面，热的出锅。早餐太凉了吗？
四
糖醋炒肉丝
乘皮卡
佐料
猪肉300克
泡椒50克
黑木耳50克
冬笋30克
佐料
洋葱15g
生姜10克
大蒜10g
干淀粉1茶匙
盐1/2茶匙
适量的油
酱油1汤匙
1汤匙香醋
料酒/米酒1汤匙
糖1.5汤匙
2汤匙水淀粉
工作方法
1.猪肉先横着切片，再切成火柴棍大小的肉丝。
2.在肉丝中加入半茶匙盐和一茶匙淀粉，搅拌均匀。(腌制肉丝加一点蛋清更嫩滑。)
3.冬笋和黑木耳洗净切丝。
4.泡椒切碎，姜蒜切碎，洋葱切碎。
5.1大勺生抽、1大勺香醋、1大勺料酒、1.5大勺白糖、2大勺水淀粉做成鱼香汁。
6.笋丝、木耳丝用开水焯一下备用。
7.大火将锅加热，比平时多加一点油，六成热煸炒肉丝。
8.翻炒至肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒两分钟左右，翻炒出红油。
9.将笋丝和木耳丝翻炒几下，倒入鱼露和葱花，炒匀即可食用！正宗川菜鱼香肉丝，麻辣酸甜，超级开胃！
五
爆炒牛肉丝
作者:M Mirui 1983
佐料
牛肉300克
佐料
蛋清1
青椒50g。
四川青椒20粒
蚝油1调味勺
2四川鲜泡椒
1汤匙酱油
味精1调味勺
盐1调味勺
适量的植物油
工作方法
1.牛肉切丝，快速抓少量蛋清到牛肉里，再加入适量淀粉抓匀。这样可以保持牛肉鲜嫩。
2.将新鲜泡椒切碎备用。
3.锅中加入适量植物油，放入青椒，捞出香椒扔掉，留下油。
4.将之前腌制好的牛肉丝倒入锅中，加入青红椒和泡椒，搅拌均匀。加入适量的蚝油、酱油、盐、味精，快速翻炒。香辣开胃的炒牛肉丝，嫩牛肉，吃了会上瘾？