开州十大美食有哪些？
2、连渣都吵:原来是在秋尝新鲜感的时候，把新产的黄豆泡磨，用渣和浆一起煮，加盐调味，再加南瓜藤尖。这种农家菜营养丰富，味道鲜美。有些人把花生或者花生和大豆磨碎，和米粥一起煮，做成快餐，卖给路人当食物。满街喊“花生渣”成了县城街头的一景。
3.麻花和鸡脑壳:主要成分是面粉。麻花在开县历史悠久，县城里有一家“香麻花”，是百年老店。除了小吃，麻花也是陪酒的好菜。鸡脑壳，又名面鸡头、疙瘩、炒果。用两根竹筷子，扯下一个鸡蛋大小的湿面条，放在平底油锅里炸、翻、压，就成了形状像大礼帽的食物。可以干吃，也可以泡着吃，尤其是撒了葱花的海带汤。
4.汤圆和欢乐团:中国人在新年吃汤圆(元宵)。在开县，除了各种口味的甜馅汤圆，还有特色的肉菜饺子。这两种饺子分别是榨菜馅和肉末馅，特别是有肥有瘦的腊肉。如果将汤圆做成丸子或条，放在锅里炸，裹上红糖，就是街头巷尾最畅销的小吃，被称为“开心团”。
5.烤土豆和烤地瓜:烤土豆是农民的主食，用猪油烤土豆已成为开县北部山区农民的美味。这几年县里用菜籽油烤土豆，麻辣鲜香，小摊的生意出奇的好。烤土豆香浓，黄黄的面条，色香味俱全，让人垂涎。烤红薯最初是农民用火坑里的红灰做的。县城里用大铁桶做炕桶，烤在炕墙上，沿街叫卖，很受欢迎。
6、凉面、凉粉、虾:开县人的夏季食品，号称“三凉”。冷面是用少量火碱煮面条，涂上油，冷却制成的。除了海椒、花椒、胡椒调味外，还配以山椒、姜末蒜泥，味道辛辣而略带甜味。凉粉是用豌豆淀粉和少量明矾制成熟食粉块，切成手指粗细的条状或用小圆孔刮刀刮成长条。味道又酸又辣。糯米糊煮好的虾，用漏勺滴成蝌蚪形状，香甜可口。
7.煎饺和蒸饺:开县的大肉包子和小笼包很有名。近年来，煎饺和饺子很受欢迎，皮脆馅嫩，味道极其鲜美。开县的蒸饺是热的，有白须，几乎半透明，而且有香味。月牙儿，半个月，一笼十个，总是热乎乎的，就吃粥或者海带汤，特别饱。馅分三种，韭菜鸡蛋，纯肉，糯米。最好吃的是糯米珍珠汤圆，鲜嫩细腻，满口余香，软糯糯。
8.血块:县城北部农村过年杀猪，总会留下猪血，有的做成血块，有的做成血块。将糯米、大米按适当比例打成米粉，加入适量猪血，加入姜、蒜、花椒、盐等调料，拌匀，用芭蕉叶裹成腰子形状放入锅内蒸，即制成血糊，食用时可蒸、烤或炒。
9.霉豆卷和霉豆渣:霉豆卷是开县铁桥镇的特产。揭开豆浆表面的豆油皮，卷成小卷压平，切成2 ~ 3寸长的段，放在小折叠筐里，放在温度适宜的柜子里像发霉的豆豉一样发酵。它的霉菌是毛茸茸的乳白色。吃的时候用文火炒。可以用酒擦干，也可以在餐中加入汤加菜。现在已经成为远房亲戚朋友的礼物。
10、神的“豆腐”:农民常用一种树叶(斑鸠叶)做“豆腐”，称为神的豆腐或观音豆腐。传说观音菩萨在荒年用这种叶子做豆腐充饥，饥荒。能摘叶子做豆腐脑的小树是灌木的一种，属于马鞭草科，俗称“斑鸠栎”，混在沟渠旁的灌木和荆棘中。像荆条一样干，脆，易断；分枝互生，非常规则；叶子是心形的，又绿又嫩。其做法:将斑鸠叶洗净，揉成糊状，过滤，加入适量草木灰水搅拌均匀。过了一会儿，它们神奇地变成了一锅颤颤巍巍的绿色豆腐。蘸上蒜泥、辣椒等佐料的水，晶莹剔透，细腻清香，味道鲜美。