酿造工艺:原浆酒如何调度？

一般来说，储存的原浆酒还是需要勾兑后才能饮用。唐代三镜酿酒师胡兴杰告诉大家，即使存放几年以上，也还是60度左右，一定要勾兑降低度数，使之更适合饮用。对于没有勾兑的原浆酒饮用者来说，还是少喝为好。不同度数的原浆相互勾兑，降低度数，称为勾兑酒。原浆的脱脂程度只能通过勾兑酒来获得，不能直接用水处理。

白酒

固态发酵生产的原浆酒在蒸馏过程中，不同轮次的度数不同。一般来说，度数高的在64度左右，度数低的在20度十几度，所谓“酒一点点”。正常情况下，原浆加水后，由于大量脂类物质的存在，会形成乳状液，这是区分原浆酒和非原浆酒的重要方法之一。

所以下降的程度只能是原浆酒和“酒”的调和。任何用水(和塑化剂)、食用酒精勾兑，本质上都不是原浆，而叫“勾兑酒”。