骨头汤里有多少钙？

骨头汤到底有没有补钙？一方面，人们还在喝骨头汤。另一方面，专家认为，熬制骨头汤一天要喝400碗才能补钙。有些专家甚至直接否认骨头汤可以补钙。这真的让人们迷惑不解。“相关检测证明，一碗猪骨汤的钙含量仅为1.9毫克，与更年期女性每日所需的1，000毫克以上的钙量相差甚远。如果她只喝汤满足补钙，每天至少要喝400碗骨头汤。”网上搜索，很多文章都会用类似的词。然而，记者经过一番调查，并没有找到这次测试的过程和脉络。但是，下面两个实验很有意思。一个是解放军309医院营养科张野直接用高压锅炖猪骨，另一个是山东大学威海分校海洋学院食品与药物研究所做的相关实验。实验一:煮骨头，第四次，只有钙。解放军309医院营养科张野做过一个实验:2.5公斤猪骨加2升水和10毫升醋，压力上来后放高压锅里炖20分钟。吃完汤和骨头上的肉，加入同样的2.5升水和10 ml醋，在高压锅里炖20分钟。如此反复。张叶告诉记者，她用试纸来确定是否有钙。如果有钙，试纸就会变白。白色越明显，钙含量越高，但具体含量无法确定。她发现前三个汤里没有钙。第四次以后，大量的钙会逐渐从棒骨中煮出，10次以后钙含量逐渐减少，14次以后钙就完全没有了。实验二:骨头汤补钙量仅为牛奶的4%。与张野的实验相比，山东大学威海分校海洋学院食品药品研究所的纪教授进行了更为严谨的科学实验，测定了熟骨头汤中钙等矿物质的含量，并对其营养进行了评价。取500克新鲜无筋猪股骨，打碎，采用家庭常规烹饪方法，加入适量去离子水、陈醋、盐、料酒、葱、姜等。根据骨头的重量，加水量约为1500ml，以覆盖骨头为准。电炉加热至沸腾，保持微沸120分钟。为了对比，他们准备了四种汤:无醋骨头汤、低醋骨头汤、高醋骨头汤和背景汤(不含猪骨的生汤)。各组食物原料比例和加热时间一致。低醋组加75g醋，高醋组加150g醋。实验结果表明，无醋组骨头汤的钙含量与背景组几乎相等。这说明如果不加醋，基本上没有钙从骨头里释放出来。这是因为钙主要以羟基磷灰石的形式存在于骨骼中，溶解度极低，传统方法熬制的骨头汤很难起到补钙的作用。无醋组骨钙释放量为4 mg/kg，低醋组为65438±03mg/kg，高醋组为35 mg/kg。普通牛奶的钙含量约为1000 mg/kg。高醋组的骨头汤味道不好，一般人不做。可见骨头汤的补钙量只有牛奶的4%。~35%。之间除了钙，加入适量的醋还会增加镁、钾、锌、铁、铜等矿物质的溶出，长期加醋含量会更高。专家总结:骨头汤适合儿童和孕妇饮用。由于两次实验的方式不同，结果也不同。但是结果显示骨头汤确实含有钙。纪认为，骨头汤并不是急需补钙者的首选。有喝骨头汤习惯的人建议在煮骨头汤时加入适量的醋，这样不仅可以改善骨头汤的风味，还可以从中获得更多的钙等矿物质，经常食用可以达到促进健康的目的。张野认为，如果只是为了补钙，骨头汤中的钙确实有限，但营养丰富。特别适合儿童和孕妇。比如骨头汤可以用来做鸡蛋汤。胆固醇可能高，但对儿童和婴儿的神经发育非常有益。大人也可以用骨头汤炖汤，煲汤，既能增加口感，又能补充营养。为什么不呢？