哪种鳗鱼？

黄鳝又名黄鳝，又名蝉鱼、黄鳝、葱子、黄鳝、长鱼，是一种淡水经济鱼类，广泛分布于中国、印度、马来西亚和印度尼西亚。

黄鳝是一种底栖鱼，常年游弋在长河沟渠中，出没于广阔的稻田，在田埂上打洞，沿河岸打洞，白天躲在洞穴中，晚上外出觅食。

黄鳝不仅有适应在水中呼吸的鳃，还有特殊的“副呼吸器官”——嘴和喉咙。黄鳝在潜入淤泥中时，能吞咽口中的空气，缓慢呼吸，具有耐缺氧、耐饥饿的特点，因此可以短时间储存，长时间运输。

扩展数据

荷兰瓦赫宁大学食品安全硕士范琳琳:夏天的黄鳝很好吃。炒烤黄鳝虽然好吃，但加热时间短，不能完全杀死黄鳝体内的寄生虫。

由于黄鳝喜欢在泥里打洞，以小鱼、小虾、蝌蚪为食，如果环境受到污染，可能会滋生寄生虫，主要是颌部线虫、新棘球绦虫、胃癌线虫等。，除了造成食物风险外，还可能产生有毒物质。

但是很多爱吃的人都不愿意放弃鳗鱼的鲜美，所以一定要注意:烹饪时一定要煮透。研究表明，将食物内部温度加热到100℃约10分钟，即可杀死这些寄生虫。还有就是需要在正规市场或者超市买鳗鱼，质量相对有保障。买活鳗鱼要注意。

吃火锅点鳝鱼的话，先观察一下。首先看血的颜色，是不是鲜红色，如果是紫色，可能是死鳗鱼加工的；其次看积血，活鳗肚子里的血块是凝固的而不是散在的；再者，看肉的厚度，活鳗鱼肉丝细腻有弹性；最后看肤色，是不是黑的亮，肤色的亮。

百度百科-黄鳝

人民网健康网-吃药吃黄鳝

人民网健康网-初夏味道！黄鳝螺容易携带昆虫。