水果如何储存保鲜？

葡萄、苹果、莲子、番石榴、草莓、樱桃、梨和橘子。但冰箱内温度和湿度较低，水果容易失水。很多人可能都有体会。有些水果不包装放入冰箱或冷藏时间过长会起皱、干燥、收缩。

冷藏环境下容易失水的水果有梨、莲子李、番石榴、樱桃、龙眼等。

避免水分流失是冷藏的关键。这种水果怕失水，但也需要呼吸。所以可以用纸包起来装进塑料袋里。塑料袋防止冰箱吸收水果的水分，而纸有助于吸收水分，避免水凝结产生细菌和霉菌。记住塑料袋口只要稍微打结就不用扎死。保持透气，不要让水果窒息。

2.冷藏前在室温下存放几天的水果:

桃、甜桃、香蕉、猕猴桃、杨桃、释迦牟尼、甜柿、牛油果等。以桃子、甜桃、李子等温度敏感型水果为例。成熟前的理想贮藏温度为10 ~ 25.6℃。夏季应在室内阴凉处催熟，稍软化后可冷藏。

因为桃李的危险温度是1.7 ~ 10℃，而冰箱的冷藏温度是4℃，在危险温度范围内。如果桃子和李子在完全成熟前冷藏，会破坏果实组织并失去水分。

夏天气温超过29℃，桃子和李子也会开始不规则成熟，也会造成伤害。

后熟冷藏是保鲜的关键。后熟水果需在室内阴凉处煮熟，后熟后仍需冷藏，否则水果仍会过熟、破碎；秋冬季节可以用室内温度来决定是否冷藏。

如何判断水果是否成熟？

桃、李、猕猴桃、释迦牟尼、甜柿等水果的成熟度可以用硬度来区分。香蕉、杨桃、牛油果等水果是通过颜色来判断的，通常是由绿变黄后才算成熟，而牛油果会变黑。

以娇嫩难打理的后熟水果桃为例。做了30年水果生意的李金义分享了一个撇脂的小步骤。买回来后需要在室温下放置2天左右，稍有软化就可以放入冰箱冷藏。吃之前会拿出来解冻2-3个小时，软硬适中。但是，桃子也是怕冷藏失去水分的水果。他们还需要用纸和塑料袋分层，以防止冰箱吸收水分。

此外，热带水果，如菠萝、香蕉、芒果、木瓜等。，也都怕冷，容易感冒。如果它们成熟后需要冷藏，建议在两天内尽快食用。

3.不能与其他水果和蔬菜放在一起的水果:

苹果、释迦牟尼、梨、木瓜、香蕉等。这种水果在成熟过程中会释放一种叫做“乙烯”的气体。乙烯会加速水果的成熟和老化。如果把常见的蔬菜水果和这类水果放在一起，很容易老化，腐烂得早。

在水果堆里，如果一个水果坏了，要马上把它挑出来，因为坏了的水果也会开始释放乙烯，会让其他水果一个个变坏。

分开包装和放置是保存的关键。这种水果无论是冷藏还是常温保存都需要分开。如果是冷藏的话，建议放在塑料袋里，口部打个小结，避免释放的乙烯影响冰箱里其他水果的品质。

如果水果保存得很好，你首先必须明智地购买它。

如果你不想为保存水果发愁，最好的办法是适量购买，可以是少量多样，一周内吃完。当然也要选择当季盛产的水果，因为最新鲜，数量也便宜很多。

大水果卖得好，价钱贵。自己吃的话，建议买小水果，量大，可以分几次吃。如果是后熟的水果，可以选择一个刚熟当天就可以吃的，另一个稍微绿一点的，可以再放家里1 ~ 2天。

水果贮藏保鲜十二法

水果是新鲜食品，收获后容易腐烂。为了延长保质期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现已推出10种。

保鲜纸箱

这是日本食品流通系统协会近年来开发的一种新型纸箱。研究人员使用一种“李斯托尔石”(一种硅酸盐岩石)作为纸浆的添加剂。因为这种石粉对各种气体有独特的良好吸附作用，而且价格便宜，不需要低温和高成本的设备，特别是它有长期保鲜的效果，而且鲜果的重量不会减少，所以商家都爱用，更适合长途储运。

微波保藏

这是荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜方法。用微波短时间(120s)加热到72℃，然后在0~4℃下将加工食品投放市场，可保存42~45天不变质。非常适合在淡季供应“时令水果”，受到人们的青睐。

食用水果防腐剂

食用果蔬保鲜剂是由糖、淀粉、脂肪酸、聚酯等制成的半透明乳液，覆盖在水果表面形成密封膜，阻止氧气进入果蔬内部，延长成熟过程，起到保鲜作用。水果的保质期可以延长到200天以上。最难能可贵的是，食用果蔬保鲜剂还可以和果蔬一起食用。

温度控制存储方法

温控贮藏可细分为简易贮藏、冷藏和冰点控制。掩埋、堆砌、地窖贮藏、通风贮藏都是简单的贮藏方法。冷藏果实的保鲜利用率低于果实组织的冰点，降低了果实的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，实现了果实的贮藏保鲜。它是现代水果贮藏的主要形式。但在冷冻水果的保存中应注意根据水果的不同习性控制温度，防止冷害和冻结的发生，避免水果食用价值的损失。控制冰点贮藏保鲜技术目前已在日本推广，可使水果在冰点湿度下保持新鲜。4、储存的来源和保存方法

原产地存储和保存方法

原产地贮藏保鲜法是我国传统的水果保鲜方法。四川的地窖，湖北的窑洞，黄土高原的窑洞，都是很好的宝库。产地贮藏水果保鲜法具有投资少、管理简单、就地贮藏、能耗低等优点，辅以机械制冷、室温双相动态空调等技术，在日常生活中得到了广泛应用。

新电影保存

这是日本研制的一次性吸湿保鲜塑料包装膜。它由两片透水性强的半透明尼龙膜组成，膜间填充高渗透压的天然膏体和糖浆，能缓慢吸收水果、肉类表面渗出的水分，达到保鲜效果。

加压保存

它是一种用压力制作食物的方法，由日本京都大学食品科学研究所研发成功。压力杀菌后，可以延长水果的保鲜时间，改善新鲜口感。但酸在压力下无法发挥作用，所以让水果保持最佳状态是最理想的。

陶瓷保鲜袋

这是一种具有远红外效果的水果保鲜袋，是日本一家公司开发的。袋子内部主要是涂上一层非常薄的陶瓷材料，因此陶瓷释放的红外线可以与水果中所含的水分产生强烈的“共振”运动，从而促进水果的保鲜效果。

微生物保藏法

乙烯能促进水果的老化和成熟，所以为了保持水果的新鲜，有必要去除乙烯。科学家通过筛选和研究，分离出一种“NH-10株”。该菌株可制成“乙烯去除剂NH-T”物质去除乙烯，可防止葡萄在贮藏过程中褐变、松散、脱落，防止番茄、辣椒失水、变色、软化，保鲜效果明显。

减压保存法

是一种新的水果贮藏方法，保鲜效果好，管理方便，操作简单，成本低。目前，英、美、德、法等一些国家已研制出标准规格的低压容器，广泛应用于水果的长途运输。

碳氢化合物混合物保存方法

这是英国一家生物技术公司研发的“天然食用防腐剂”，可将梨、葡萄等水果的保质期延长1倍。它使用一种复杂的碳氢化合物混合物，使用时溶于水形成溶液，然后将待保鲜的水果浸泡在溶液中，使水果表面均匀地涂上一层液态剂。这样大大减少了氧气的吸收，水果产生的CO2几乎全部排出。所以，保鲜剂的作用类似于“麻醉剂”作用于果实，使其休眠。

电子技术保存方法

它利用高压负静电场产生的负氧离子和臭氧来达到目的。负氧离子可以使代谢水果的酶失活，从而降低水果的呼吸强度，削弱水果催熟剂乙烯的存活。臭氧是一种强氧化剂，也是一种良好的消毒杀菌剂，不仅能杀灭和消除水果分泌的微生物和毒素，还能抑制和延缓水果中有机物的水解，从而延长水果的贮藏期。