面食制作中的老肥是什么？

以前没有鲜酵母，家里通常用这种面肥发酵法制作面制品。然后是我们通常的新鲜酵母。

面肥是餐饮业传统的面团烘烤方式，既经济又方便，但缺点是耗时长，必须用碱中和酸味。

面粉肥料的制备方法:

1，用发酵面粉制作面肥的方法

取一块发酵好的酵母，加水融化，加入适量面粉，揉匀，放入中锅自然发酵，第二天就成了面粉肥料。

2、新型面粉肥料的生产方法

500克面粉，100克白酒，250克水，静置发酵即可。

夏季4小时

春秋两季7-8小时

冬季10小时。