什么是黄霉素？

黄曲霉毒素是一种具有很强生物毒性的化学物质，常由大米、豆类、花生等发霉谷物中的黄曲霉和其他几种霉菌产生，具有很强的致癌作用。

黄曲毒素主要有B1、B2、G1和G2四种。大米储存不当，容易发霉变黄，产生黄曲毒素。黄曲毒素与肝癌关系密切，还可引起组织失血、厌食等症状。B1是最危险的致癌物，经常在玉米、花生、棉籽和一些干果中检出。在AFT中已经发现了20多种。AFT主要污染粮、油、动植物食品，如花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果、肉、奶、乳制品和水产品。

扩展数据

特点:

(一)、理化特性

黄曲霉毒素B1和B2在紫外光下发出蓝色荧光；黄曲霉毒素G1和G2发出绿色荧光。黄曲霉毒素的相对分子量为312-346。不溶于水，溶于油、甲醇、丙酮、氯仿等有机溶剂，不溶于石油醚、己烷、乙醚。一般在中性溶液中稳定，但在强酸溶液中略有分解，在pH9-10的强碱溶液中分解迅速。黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃，紫外线对低浓度黄曲霉毒素具有破坏性。

(2)、剧毒

黄曲霉毒素进入体内后对健康的危害，主要由肝细胞内质网微粒体的混合功能氧化酶系统代谢。黄曲霉毒素不经过代谢激活是不致癌的，替红霉素袖称为癌前病变。

百度百科-黄曲毒素