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山西人真的可以吃醋!几个山西人去了北京的一家餐厅。坐下后,他们还没有点菜。首先,他们带来了醋瓶,他们每人喝了三勺醋。邻座的客人都愣住了。有一年我去太原,马上就要过节了。其他地方春节都提供一点好酒,但太原的油盐店贴了一张纸条:“供应陈醋,每户一斤”。这是山西的一件大事。
山西人也喜欢吃酸菜,尤其是雁北。所有的东西都是酸的,除了萝卜白菜,包括杨树叶和榆树钱。有人来为这个女孩说情。母亲先问,那家有几个酸菜坛子,可见家底之厚。
辽宁人爱吃酸菜白肉火锅。
北京人吃羊肉酸菜汤拌面。
福建人和广西人喜欢吃酸笋。我和贾平凹在南宁。我们不喜欢吃招待所的饭菜,就瞎出去吃。平娃一进门就叫:“朋友!”“老朋友面”在酸笋肉丝汤下也叫“老朋友”。
傣族人也喜欢吃酸的。酸笋炖鸡是一道名菜。
延庆山夏天喜欢吃酸饭。酸一顿好饭,用一口井打水,吼一声下去三碗。
据说苏州菜很甜。其实苏州菜只是清淡。真正甜的是无锡。无锡炸鳝糊太多糖了!包子的肉馅里也有很多糖,不能吃!
沙川肉用大块肥猪肉蒸,广西芋头肉用大块肥猪肉芋头泥蒸。都很甜很好吃,但是我最多只能吃两块。
广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店,卖芝麻酱和绿豆酱,广东学生蜂拥而至。“红薯糖浆”就是红薯切成块做成的汤。有什么好吃的?广东同学说:“是啊!”
不是北京人不爱吃甜食,而是以前糖很少。我家以前有个老保姆,正定乡下人,60多岁了。她还有一个八十多岁的婆婆。她曾经想回老家探亲。临走前,她称了两斤糖,说婆婆爱喝一个糖水。
北京人很保守。以前,他们不知道苦瓜是什么。这几年有人学会吃了,菜农有了种子。农贸市场有个卖的不错的苦瓜,属于“精品菜”,价格挺高的。
以前北京人不吃空心菜,不吃木耳,但这几年有人喜欢了。
北京人口味开放!
以前北京人都知道吃大白菜,可见大白菜主义是可以推翻的。
北京人在早春吃菊苣。菊苣分甜的和苦的,苦的挺苦的。
有一个贵州的年轻女演员到我们剧团学话剧。她妈妈一路给她寄了一包东西,是“浙二根”或“泽二根”,即鱼腥草。她让我尝了一些。这是什么东西?苦,没关系,有一股很浓的生鱼味,真的很难受!
剧团有个干部,写字幕,有时候管杂事。这个人是辛辣食物的专家。他每天午餐不吃蔬菜,午餐吃辣椒。他想尽办法从全国各地,从少数民族那里搞到各种辣椒。剧团去上海演出,他帮忙做吃的。太好了,不会缺辣椒的。我以为上海辣椒不好买。第二天他下了车,发现了一家专卖各种辣椒的店。有些上海人可以吃辣。
我们在昆明学会了吃辣。我们曾经和几个贵州同学在火上烧青椒,用盐水喝。生活中我们吃过那么多辣椒,比如早椒,野椒。我吃过最辣的辣椒是在越南。1947年从越南转到上海,在海防街头吃牛肉粉。牛肉特别嫩,汤特别鲜,辣椒特别辣。一碗汤粉加三四丝辣椒,辣得不得了。这种辣椒是橙色的。在川北,听说有一种辣椒是不能自己吃的。如果你用线把它挂在炉子上,汤就可以做了。如果你把汤里的胡椒冲洗一下,它会非常辣。云南佤族有一种辣椒叫“涮涮辣”,和川北挂在灶上的辣椒差不多。
四川不能说是最热的省份。川菜的特点是麻辣面和大量的胡椒。四川小面馆的墙上,用黑色涂着“麻辣烫”四个字。麻婆豆腐,牛肉丝,很棒的鸡肉,不放胡椒粉。花椒就是川椒,捣碎,煮熟,最后放。
周作人说,老家一年四季都吃咸咸菜和咸咸鱼。浙东人确实吃得很咸。他的一个同学,台州人,去店里吃包子,一打开就往里面倒酱油。咸味和地域有关。北京人说南甜北咸东辣西酸,总体来说还是不错的。河北、东北人口多,闽菜多为清淡。但这也与个人性格和习惯有关。湖北菜不咸,但是闻一多先生觉得蒙自的菜太清淡。
以前中国人吃盐是很讲究的,比如桃花盐、水晶盐。现在,全国都吃精盐。只有四川人腌制的咸菜还在坚持使用自贡产的井盐。
不知道世界上还有哪些国家爱吃有臭味的食物。
过去的上海。傅晶和汉口都有卖油炸臭豆腐。长沙火宫殿的臭豆腐很有名,因为一个伟人年轻时经常吃它。伟人后来吃了,说:“火宫的臭豆腐还是好吃的。”“文革”中,火宫的屏幕上出现了两行汉字:
最高指示:
火宫殿的臭豆腐还是很好吃的。
我们一个同志去南京出差,他爱人是南京人,叫他点个臭豆腐回来。他尽一切办法做了这件事。把它带上火车引起了车厢里人们的强烈抗议。
豆干除了除臭,面筋和百叶帘(千)都能臭。蔬菜中的生菜、冬瓜、豇豆都可以发臭。冬笋的老根咬不动了,就剪下来扔进臭罐子里。——那里很多家庭都有一个臭罐子,一罐“臭卤水”。榨菜叶榨出的汁,过几天就会变成“臭卤水”。最特别臭的是臭苋菜梗。苋菜接骨木,主茎可粗如拇指,高三四尺,切成两寸段,入臭坛,臭熟,皮硬,内芯似果冻。捏住一端,吸一下,核心肉就在嘴里了。这是佐餐粥的佳品。我们那里叫它“苋菜秸”,湖南人叫它“苋菜咕”,因为它吸的是“咕”。
北京人说的臭豆腐是指臭豆腐牛奶。以前是沿街叫卖的小贩;
"臭豆腐,酱豆腐,王致和的臭豆腐."
臭豆腐糊了饼,煮了一锅虾皮白菜汤。好饭!目前,王致和的臭豆腐是装在大玻璃广场里的,不方便。100元一瓶需要很长时间才能喝完,而且卖的很贵,成了奢侈品。真希望这种包装能有所改进。一个集装箱5元就够了。
我吃过美国最臭的“奶酪”,外国人都捂着鼻子。对我来说真的不算什么,比臭豆腐差远了。
更何况中国人口混杂,可以说是世界之最。
我在网上找到的!