汪曾祺被誉为美食界的领军人物！你知道汪曾祺过年吃什么吗？

地球上的植被不过是一碗烟火。？

作家汪曾祺，江苏高邮人，

被誉为中国最好的老人，

虽是秀才，独爱美食。

他写的食物，简单、优雅、善良、平和，而且香味四溢。

汪曾祺先生爱在家吃饭，王老也很会做菜。

前来拜访的聂华苓喝掉了他所有的煮干丝。

自制肉馅油条现在已经成为高邮的经典菜肴。

他家一日三餐都是他一手操办，70多岁还坚持着。

1991年，汪曾祺先生在高邮。

从江浙到西南，从武汉到北京，

经历了人生许多大起大落的王老，在文字上总是哲学的，洒脱的。

步入老年，迎来了自己的创作高峰。

描述各地的美食风味，总是离不开对家乡高邮的关心。

双黄鸭蛋，蛋花汤，炸狮子头，蒜蓉焖虎鲨，

这些令人垂涎的家常菜，都来自于高邮的记忆。

高邮作为扬州下辖的一个县级市，两地都有很多酒楼还原和再现王老笔下的美食，但只有扬州宴是汪曾祺长子王朗参与并授权的。巧合的是，扬州宴的厨师大多是高邮人。基于相似的故乡情缘，他们多年来坚持修复王老家宴。

去高邮一定要吃双黄鸭蛋。俗话说:吃一对黄鸭蛋，爷们。？高邮的土鸭尤其特别，在中国鸭种中独树一帜。虽然鸭子很小，但它们有巨大的蛋。

高邮湖的湖水，海拔10多米，是一个悬浮湖。鸭子吃的都是里面的活的，所以下双黄蛋的几率更高。汪曾祺曾这样形容家乡的鸭蛋:咸蛋又细又油，蛋白质又嫩。伸出一根筷子，吱？红油出来了。？

在汪曾祺的记忆里，喝咸菜汤总是在下雪天，在汤里加点家乡片就是童年。但是家乡经过几个小时的洪水，各种作物都减产了，只有大丰收。？吃腻了词的王老，即使离开家乡三四十年，也不怀念词。

直到受到老师沈从文的影响，对他产生了久违的感情。在北京的菜市场，即使很贵，你还是会像他说的那样，买几片放进汤里。我很想喝一碗泡菜汤。我想念家乡的雪。？

汪曾祺对狮子头的贪恋，源于他在淮安中学读书的记忆。食堂供应的狮子头是油炸的，衬白菜，笼蒸，最能保留它的原味。

他非常反对用绞肉机来绞肉，注意？细切和粗切？这样肉才能松而不散，入口即化。这也体现了淮扬菜工艺的精髓，慢工出细活，而王老先生对菜品的态度也正如他对生活品质的追求，细致优雅，平淡中活出味道。

虎鲨，外表看似凶猛，烹饪起来却异常鲜嫩。这种鱼对生存环境要求极高，只能在特别清澈的流水中生存，所以很少见，是高邮地区非常特殊的河鲜。

汪曾祺离家多年，又一次在苏州见到了心仪已久的唐嫣鱼。没想到是小时候经常吃的虎鲨。我想起了我的家乡:？我们家乡通常的吃法是用醋和胡椒粉腌汤。虎鲨汤，鱼肉很嫩，松而不散，汤很鲜，开胃。？

王的家乡经常有客人来访，他一定会为他们准备一些家常菜和酒。这个肉馅油条是他自己琢磨出来的创新菜，香脆爽口，特别适合喝酒喝酒。

本文详细介绍了这道菜的制作:将两根油条拆开，切成半寸长的小块。混合猪肉(半肥半瘦)馅。馅料中加入盐、葱花和姜末，并加入少量榨菜或咸菜和四川冬菜。用手指戳开油条上的小洞，填上肉馅，在油锅里一步步煎，直到油条硬了，肉馅熟了，捞出来装盘。这道菜嚼起来很脆。油条里有明矾，略涩，比炸春卷好吃。？

王豆腐看起来很普通，但吃起来却极其美味。是高邮著名的地方特色食品。

当地除了王姓，就叫王豆腐了。王？其实还是一种烹饪技术。在砂锅中加入油渣，加入猪血和豆腐一起煮。高邮人爱吃辣，王老也深受影响。你什么意思？一个热的抵得上三个新鲜的。？我吃的是热词。

吃货的最高境界是王老五吧？吃得好，吃得优雅？字里行间，是世界上最好的味道。