夏季家庭食谱

夏天食欲差的时候，很多人都愿意吃凉拌。营养学研究也证明，生吃蔬菜可以最大限度地保存蔬菜中的营养，因为蔬菜中一些人体必需的生物活性物质，遇到55℃以上的温度，会改变其内部性质，失去保健功能。详细阅读> & gt& gt

清新爽口的凉拌——吃点清凉爽口的凉拌，一定能帮你摆脱烦恼，开胃。在这里，我想给你介绍一些素食凉拌菜。它们制作简单，吃起来很开胃。你相信吗？你可以试一试。详细> & gt& gt

1，混合洋葱

配料:洋葱一斤，青红椒三个，酱油三个，三钱老陈醋，三钱精盐，五钱和香油三分。

制法:将葱的老皮剥去，洗净，用直刀切成片，再切成粗丝或小块；辣椒用直刀切成丝放入盘中，再拌入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油搅拌均匀。特点:鲜脆，酸辣。

2.拌卷心菜

食材:白菜，半斤，酱油，五分钱，香油，五分钱，糖，一块钱，盐，两分钱。

方法:将白菜去皮，洗净，用直刀切成一寸长，半寸宽的块。用开水焯两三分钟，捞起。不要过度。沥干水分，放入碗中。加入酱油、香油、糖和盐搅拌。此外，还可以加入虾皮、干香椒和青红椒丝，加醋做糖醋白菜。特点:甜、咸、脆，配酒、配菜。

3.拌绿豆芽

材料:绿豆芽、两斤黄瓜、两盎司盐、五块钱葱丝、两块钱姜、两块钱醋、五块钱香油、一块钱。

方法:将绿豆芽去杂质，洗净，放入开水锅中焯一下(注意不要焯得太厉害)，捞出控水；黄瓜洗净，用直刀切成片，再切成细丝，撒上盐，放入葱姜丝，拌匀，最后淋上醋和香油即可。比如加入泡好的干豆芽和粉条，做成绿豆芽拌三丝。特点:新鲜、美味、营养。

4.黄瓜拌虾片

食材:虾仁两对，黄瓜一根，青蒜苗一根，绿叶两片，酱油三根，五钱，香油一钱，老醋一钱，两钱，泡木耳两钱。

制法:将大虾去皮，放入沸水锅中煮熟，取出晾凉；黄瓜洗净，用直刀切成半圆形片；将青蒜苗、青菜叶采摘洗净，用直刀切成段，全部放在案上备用。这时候把凉虾推成碎片。然后装盘调味。摆盘顺序是:先铺绿叶垫底，再把虾片摆成图案(可选)，上层放黄瓜片和青蒜苗，撒上水发木耳，淋上酱油、香油和陈醋。特点:明丽，清香可口。

5、麻酱拌豆角

配料:鲜豆、五盎司芝麻酱、两盎司精盐、五美元味精、十粒花椒油和五美元姜末三钱。

方法:将豆子抽筋，打碎，洗净，放入沸水锅中煮，然后用冷水浸泡，捞出放入搅拌盘中。芝麻酱用凉开水拌，花椒油加热，加入精盐、味精、姜末，浇在豆角上，拌匀即可食用。特点:色泽翠绿，味道鲜美。

6.粉丝肉丝

材料:猪肉(细)，三两绿豆粉丝，两块食用油，五钱酱油，三钱香油，五钱醋，两钱芥末，五分盐水，一钱芝麻酱，五钱味精，十片。

制法:先将猪肉洗净，切片后切成细丝；粉丝泡软后，用直刀切成丝，放入沸水锅中煮，捞出放入冷水中，沥干后放入盘中，用筷子搅拌。然后把炒锅放在高火上，倒入油烧热，再把炒锅里的肉丝炒一下，加一块钱的酱油，上粉条，直到肉色变化。倒入醋、香油、芥末、盐水、味精调成的汁，最好是芝麻酱。特点:美味爽口，佐以美酒佳肴。

7.拌韭菜

材料:新鲜韭菜，盐2斤，花椒5元，10粒。

方法:将韭菜挑选洗净，用直刀切成寸，用盐和胡椒粉拌匀，放入锅中，盖上盖子，腌制两三天再食用。

特点:经济实用，最适合陪餐。

8.混合香大豆

食材:大豆2斤盐1两酱油1两米酒5钱五香粉5钱葱花2钱。

制法:将虫蛀的碎黄豆挑选洗净，倒入锅中，加水浸泡豆面，倒入五香粉(或加一块钱的凌云香)，大火煮15分钟左右，再移至小火炖。此时加入盐、酱油、黄酒等调料。，盖紧锅盖炖至豆皮发涨。当汤变成浓汁时，出锅，晾凉装盘。吃的时候可以撒点葱花，滴点香油，更香。特点:香脆可口，配酒配菜。

9.麻辣粉丝

食材:粉条六、二、糖、五分、酱油、一、二、辣椒油、五块钱、醋、三钱花椒粉、一块钱、味精、一分做法:先将粉条用开水软化，切成两寸长的片，放在盘子里。在碗里加入酱油、醋、糖、味精和凉开水调成卤汁，浇在粉条上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌匀。特点:此菜为川味，麻辣鲜香，是酒的最佳佐餐。

10，搅拌粉丝

配料:上好的面粉、五盎司水、三磅黄瓜、两盎司芝麻酱、五美元芥末、五美元三钱辣椒油、两美元芝麻油和八盎司调和油。

制法:面粉面条加清水调成浓汁，在火上煮成糊状，煮开后铺在木板上，晾凉，卷起来，切成宽条，撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣椒油，浇上汤汁，滴上香油。特点:清凉可口，盛夏佳品。

11，混合芹菜

配料:新鲜芹菜、两斤精盐、五块钱香油、五分钟特制醋、三钱酱油和三钱。

方法:将芹菜叶挑干净，剪去发根，洗净。切成五长段，放入沸水锅中焯一下，撒上盐拌匀。吃的时候倒酱油，专用醋，麻油，或者花椒油，让味道更久。不要过早放醋，否则食物会变黄。特点:绿色、鲜嫩、营养丰富。

12，番茄汁芹菜

配料:嫩芹菜、番茄汁、盐、食用油、白醋、钱。

方法:

1.选取新鲜芹菜，去叶去根，洗净，用刀将茎切直，放入开水锅中，水回时捞出，沥干水分，切成一寸长的段，放入盘中加入精盐和味精。2.将锅放在火上，加入食用油加热，加入番茄汁、糖、醋和水，烧开后浇在芹菜上。

特点:此菜橙红色，鲜香可口。

13，五香花生

食材:花生、精盐一斤、辣椒一两、大料一元、豆蔻一元、姜半元。

制法:将花生洗净，用温开水浸泡两小时左右，锅中加水二三公斤左右，点燃，加盐、花椒、大料、豆蔻、生姜，放入花生煮熟，将汤倒入锅中，食用时取出。特点:五味浓郁，宜饮宜食。

14，菠菜泥

材料:菠菜一斤、姜末、豆腐干两片、精盐两片、虾仁八份、三钱、糖三份、熟咸瘦肉三份、香油两份、三钱。

方法:

1.菠菜去掉老叶，剥去根尖，洗净，放入烧开的锅里，直到水再次沸腾(中间把菜翻过来)，停一会儿，捞起沥干，然后抹平挤成块，再挤到锅里，加入精盐和白糖拌匀。

2.将虾米洗净去灰尘和杂质，放入小碗中，将虾米加入开水(最好笼蒸20分钟)，浸泡至软身，切块。香干豆腐脑和熟咸瘦肉也切块。将上述粉末与姜末和浸泡过的虾和米饭一起倒入菠菜中，倒入芝麻油，搅拌均匀。特点:这道菜因为混合了多种原料，所以很好吃。、

15，什锦拼盘

食材:粉条、三两熟猪肉、一两熟鸡肉、一两熟火腿、一两开水、五钱鸡蛋、两个菠菜心、三根酱油、八钱香菇、三钱醋、三钱香油、一钱芥末酱、二钱味精、十片。

制法:先将粉条剁成五寸长的段，放入沸水中煮至中心不硬，取出放入冷水中浸泡，滗去水份，放在盘子四周；菠菜心用直刀切成寸段；将蘑菇片的刀片打开，用开水焯一下备用；火上加热炒勺，打开鸡蛋倒入厚厚的蛋皮，揭开蛋皮切成两寸长一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分厚一寸长的丝。将各种原料颜色整齐的放在粉丝的盘子中间，在粉丝上撒上干海苔。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末酱、味精调成汁，吃的时候倒进去。特点:色泽鲜艳，风味独特。

16，三丝芹菜

材料:嫩芹菜、精盐一斤、水发香菇五分、糖一两、净笋五分、味精一两、五香干香油一分、三钱、姜末二分；

65438+ 2.将香菇、竹笋、干香橼切成细丝，放入水锅中焯一下，捞出沥干水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖、盐，拌匀，淋上香油。特点:这道菜色泽和谐，脆嫩可口。

17，青椒拌干丝

材料:香青椒五两，香油三片，糖一块，精盐一块，味精十粒。

方法:首先将青椒洗净，用直刀切成细丝；干香也用直刀切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干，倒入搅拌盆中，与香油、糖、精盐、味精混合即可食用。特点:色泽鲜美，最佳配酒。

18，轩菜花

食材:菜花、精盐2斤、花椒油5钱、葱花5钱、生姜1钱、2钱。

制法:将菜花去根，洗净，花瓣折断，用直刀切成八片，放入沸水中焯一下，然后取出控干，撒上精盐，最后放入葱姜，加热花椒油即可食用。特点:味道鲜美，造型清新，适合酒饭。

19，芹菜

配料:鲜芹菜，每斤五两，姜末两钱，精盐五钱，味精十粒，花椒油五钱，陈醋两钱。

制法:将新鲜芹菜去叶、去根，洗净，用直刀切成八长段(粗根可一分为二)，放入沸水锅中焯水捞出，用冷水冲洗控干，然后将精盐、味精、陈醋混合均匀，放入姜末，倒入加热的花椒油调味。特点:营养丰富，香味浓郁。

20、麻辣三丝

材料:生菜、黄瓜一斤、盐五盎司、红辣椒五块钱、葱两盎司、姜一块钱、醋三片、花椒油两块钱、五块钱。

制法:莴笋去皮洗净，用直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切丝。撒上盐和醋，拌匀，放入葱姜末，淋上花椒油即可。特点:颜色鲜艳，口味齐全。

21，三味黄瓜

配料:黄瓜，两斤，辣椒五个，精盐四个，五钱，白糖，三钱醋，五钱，葱，一钱，姜，两钱，酱油，两钱，花椒油，五钱。

制法:将黄瓜洗净去瓤，用直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也用直刀切成丝；将黄瓜放入沸水中焯一下，捞出晾干，撒上盐拌匀即可食用。将锅里的花椒油加热，加入葱、姜、胡椒、酱油、醋、糖等。在黄瓜上搅拌均匀。特点:色泽鲜美，制作方便。

22.油菜籽

材料:鲜油菜，精盐2斤，花椒油5钱，生姜5钱，葱3根，1钱。

制法:将油菜叶、根洗净，用直刀切成八分锅铲，放入沸水中焯一下，捞出晾干，拌上盐，撒上葱丝和姜末，花椒油加热。特点:鲜绿色脆，适合做面条饭。

23.油刺激黄瓜

食材:嫩黄瓜一斤，食用油半斤(耗油一两)，花椒十个，辣椒两个，葱半根，姜两个，白糖两钱，三钱醋两钱，精盐五钱。

方法:将黄瓜洗净，在表壳上切去两端，将果肉切两半。每隔一分钟剪成对角线。刀的深度是黄瓜的一半。不要切的很彻底，再切成寸。辣椒洗净，用直刀切成细丝。然后将炒锅放在大火上，倒入油至八成熟，将黄瓜炒成绿色后取出，放在盘子上，一百面朝上。锅中留少许油，将辣椒炒至焦烂后取出。然后加入葱、姜、辣椒丝和各种调料，调成汁，浇在黄瓜上。特点:青、鲜、脆，风味独特。

24、绿豆芽

材料:绿豆芽、两斤盐、五块钱花椒油、五块钱葱丝、一块钱姜、三片香菜和两个醋三钱。

制法:将绿豆芽挑洗干净，用开水焯一下，捞出晾干，撒上盐、醋、白菜叶，拌匀即可食用。最后放入葱、姜、香菜，加入花椒油。特点:香脆可口，制作简单。

25.炒辣白菜

配料:大白菜、2斤干辣椒、4根姜、三钱糖、2钱酱油、5钱香油、5钱精盐、8钱。

制法:将白菜外层剥去，洗净，用直刀切成三分粗的条，加盐拌匀，腌制后取出，用冷开水冲洗干净，控干，放入盆中。把白糖、醋、酱油倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，再把另外两个干辣椒用香油炒熟后倒入盆中，然后盖上锅盖焖十分钟。特点:麻辣香脆爽口，酒香饭香兼备。

26.腌辣椒和黄瓜

材料:鲜黄瓜、红辣椒2斤、精盐4粒、花椒油5钱、酱油5钱、葱1钱、姜1钱、糖3块、陈醋2钱、三钱。

制法:黄瓜洗净，用刀剁成两段去瓤，用直刀切成八长段，撒上盐，腌制十分钟控干。然后把酱油、醋、糖和盐混合在一起。放上辣椒丝、洋葱、姜叶丝，花椒油加热，然后浇在辣丝上，扣一会就可以了。特点:甜、辣、酸、香，营养丰富。

27、玄海带丝

配料:水海带一斤，盐五盎司，花椒油五美元，青菜五美元，醋三个，三钱葱丝，姜一美元。

制法:将海带洗净，切成细丝，放入沸水中焯一下，捞出控干，撒上精盐和菜丝，拌匀即可食用，最后加入葱姜末，淋上醋和花椒油，加热。特点:蚕丝绵长芬芳，风味独特。

28.三味白菜

食材:白菜、2斤红辣椒、4颗白糖、5钱精盐、5钱醋、5钱花椒油、5钱葱丝、1钱姜、3片酱油、2钱味精、10片。

制法:将白菜黄色面的烂叶挑出，去根，洗净，用直刀切成三宽八长的片，放入沸水中焯一下，捞出晾干，辣椒切成细丝备用；撒上盐，将白菜拌匀，起锅加热花椒油，加入麻辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料。特点:红白相间，麻辣多味。

39、混皮。

材料:黄瓜盐五片，三钱芝麻酱，三钱芥末，三钱大蒜，五瓣泥酱油，三钱特制醋，三钱香油和一美元。

方法:先将好的面粉用冷水调成稀汁(视面粉质量而定)。面粉和水的比例是5: 5(掺水)，5: 6(掺水)等。每次盛一两稀汁，倒入特制的铜板(或钢板)中，放入沸水锅中将其变成同样厚度的瘦脸盘，煮熟后放入冷水中，换刀切成三分之二宽的条状。然后将黄瓜洗净用直刀切丝，撒上盐拌匀，淋上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油。特点:清爽筋骨，夏日美味。

30、韭菜拌干丝

配料:韭菜、四香豆腐、两精盐、八分糖、五分味精、一分香油、三钱。

制法:韭菜洗净，在沸水中略烫，快速翻面，烫三秒左右，放入竹篮中，用力甩干水分，然后切成一寸长的片，放在盘子里，趁热拌入精盐和味精。另外，将干香菜切丝，撒在香葱上，倒入香油拌匀。特点:韭菜被开水快速烫过，质地微脆，清香；甜，干，有弹性，清爽。

31，海带拌粉条

食材:紫菜、海带、三片绿叶、三水粉条、两把醋、三钱酱油、五钱、味精、十粒精盐、三钱葱花、两钱、姜末香油、一钱、大蒜、三瓣。

制法:将海带、沙子洗净，用直刀切成细丝，用开水浸泡后捞出；将水粉条推成五寸段，绿叶洗净，用直刀切成细丝。将三种蔬菜混合放入搅拌盆中，然后依次加入酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥和香油，搅拌均匀，装盘即可。特点:丝长香，色泽喜人。