为什么春节要吃饺子？
我国北方有一种习俗。在节日里，当我们欢迎亲戚和招待朋友时，我们总是为饺子做一顿饭。尤其是大年初一，全家人拜年的时候，围坐在一起和饺子聊天，无话不谈，不时引来笑声，其乐无穷。“每个人都喜欢饺子，尤其是年夜饭上的饺子”。当人们在吃这种爽滑可口的水饼时，如果对它的起源多了解一些，谁会不惊叹我们古老文明中源远流长的面食园呢！
饺子的起源
饺子起源于古槽。早在三国时期，魏写的《广雅》一书中就提到了这种食物。据考证，它是由南北朝至唐代的“月牙馄饨”和南宋的“双角肉干”发展而来，距今已有1400年的历史。据清朝的史书记载；过年的时候，大家高兴就一起走，比如吃扁食，出名。”他又说:“每年农历大年初一，无论贫富，都用白面包饺子，这叫煮饼，全国都是这样。一个富有的家庭藏在金银财宝中。如果它成功了，那些有食物养家的人最终将是幸运的。“这表明人们在春节期间吃饺子，这意味着告别旧年，迎接新年的好运。”挚友徐克主编的《清稗钞》说:“里面有馅，或者叫粉角——蒸的和炸的都可以，煮的汤叫饺子。“千百年来，饺子作为一种新年食品，一直受到人们的喜爱，流传至今。
饺子的故事。
饺子，原名焦耳，是由中国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒焦耳汤”的故事在民间流传至今。
东汉末年，各地灾害严重，很多人患病。南阳有个名医，名叫张继，名叫仲景。他从小苦读医书，博采众长，成为中医的创始人。张仲景不仅医术高明，而且医德高尚。他认真对待穷人和富人，拯救了无数的生命。
张仲景在长沙为官时，经常为百姓治病。有一年，当地瘟疫盛行，他在衙门口造了一口大锅，舍药救人，深得长沙人喜爱。张仲景从长沙退休回乡后，走到家乡的白河岸边，看到许多穷人饥寒交迫，耳朵都冻僵了。他非常不安，决心治疗他们。张仲景回家时，求医的人很多。他忙得不可开交，但他总是记得那些冻着耳朵的穷人。他效仿长沙的做法，告诉他的弟子们在南阳东关的一块空地上建立一个医药棚和大锅，并在冬季至日的那天开放，给穷人送药来治疗他们的伤病。
张仲景的药叫“祛寒焦耳汤”。它的做法是将羊肉、辣椒和一些祛寒的草药放入锅中煮。煮好后，把这些东西拿出来切碎，用面皮包做成耳状的“焦耳”。在锅里煮好后，会分发给讨药的病人。每个人都有两只迷人的耳朵和一碗汤。人吃了祛寒汤，全身发热，气血通畅，耳朵也暖和了。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景直到除夕才放弃吃药。在元旦的第一天，人们庆祝新年和腐烂耳朵的恢复。他们像焦的耳朵一样为新年做食物，并在第一天早上吃它。人们把这种食物称为“饺子耳朵”、“饺子”或偏食，并在冬季至日和新年的第一天吃它，以纪念张仲景开棚给药和治愈病人的日子。
张仲景的历史距今已近1800年，但他的“祛寒焦耳汤”的故事却一直在民间广为流传。在冬天的至日和元旦的第一天，人们吃饺子，他们仍然在心里记住张仲景的好意。今天，我们不需要用迷人的耳朵来治愈冻坏的耳朵，但饺子已经成为人们最常见和最喜欢的食物。
全世界的饺子
饺子在其漫长的发展过程中，有各种各样的名称，包括古代的“狱丸”、“扁食”、“饺子饵”、“粉角”。在唐代，饺子被称为“汤种狱丸”；元朝称为“石罗焦耳”；明末称之为“粉角”；清朝称之为“平食”——现在，北方和南方对饺子有不同的称呼。北方人称之为“饺子”，但南方很多地区称之为“馄饨”。饺子有许多著名的产品，如广东的干粉虾饺，上海的煎饺，扬州的蟹黄蒸饺，山东的小汤包，东北的饺子和四川的钟饺子，都是受欢迎的品种。Xi安还创造了一个饺子盛宴，由几十个不同形状和馅心的饺子主持。关于饺子的起源，有许多历史记载和民间传说。
饺子馅的含义
芹菜馅-勤奋和财富的含义。
韭菜馅——寓意长久的财富
白菜馅——也就是百宝之意
蘑菇馅-意为招财进宝
酸菜馅——也就是计算财富
荠菜馅——也就是吉祥如意的意思
野菜馅——野财的意思
鱼馅——余钱的意思
牛肉馅——牛发财的意思
羊肉馅——外来财富的含义
枣馅——寓意吉祥。
三鲜馅——也就是三羊开泰的意思
饺子的形状。
饺子的形状也很精致，大部分地区习惯保持传统的弯月形。包这个形状的时候要把面团对折，用右手的拇指和食指沿着半圆的边缘揉。你要小心翼翼、均匀地揉捏，这叫“捏幸福”。有的农家乐把已经捏成月牙形状的饺子的两个角捏成“元宝”形状，放在门帘上，象征着遍地富贵，满屋金银。也有一些农民用谷物形状的图案来捏饺子，像饱满和巨大的小麦颗粒，象征着新的一年的丰收。但更多的是把饺子包成几个形状，预示着来年财源广进，美食满仓，生活蒸蒸日上。
饺子的摆放
饺子不仅讲究形状，也有它的布局规律。首先，你不能放在任何地方。俗话说:“忙，别让娇子乱来。”每日包饺子，横摆竖摆，皆随其意，三十岁包饺子则不然。在山东等地，窗帘应该是圆形的。先在中间放几个元宝形状的饺子，然后在元宝周围一层一层整齐摆放，这是民间的说法“圆有福报”。甚至有人规定，无论大小窗帘，每张窗帘上只能放99张，而且要用窗帘遮住。所以只能通过调整交子的间距和行距来实现，也就是所谓的“幸福无穷”。关于这种习俗，民间传说中还有一个有趣的故事:很久以前，在一个贫穷的山村里，有一个贫穷的家庭，他们经常吃最后一顿饭，而没有下一顿饭。大年三十，家里没有白面，没有菜，听着邻居切菜的声音就担心。无奈，只好向亲戚朋友借米粉。补好面后，我做了些杂菜，塞进馅儿里，就包了饺子。因为面是借来的，所以包的饺子特别珍贵。摆放的时候从里到外一圈一圈的，非常整齐美观。刚从天庭回来的灶神看到后非常高兴。同村有个有钱人，家里很有钱。他平日吃惯了山珍海味，根本不在乎饺子。除夕夜，用肉、蛋等材料做馅，包成饺子，放在帘子上。饺子这种小料，下锅煮后味道完全不一样。猪肉馅成了萝卜菜。而那家穷人家的饺子变成了肉馅鸡蛋。原来厨神对财主家包饺子的态度很不满意。为了惩罚他，他偷偷把两个饺子调换了。第二天，这件事就在村里传开了。从此，不管人有多忙，30岁的饺子都要摆放整齐，才能赢得一个“幸福圈”。但是在黑龙江的一些地方，饺子不能放在一个圈里。据说把饺子放在一个圈里会让日子一天天过去，死去。必须横向排列，这样财力才能流向四面八方。
饺子的烹饪和食用
年夜饭不仅包饺子，还吃饺子。俗话说:“除夕吃饺子——没有外人。”它表明，在除夕饺子是一个家庭团聚的象征。在这一天，饺子要在除夕夜吃，这不仅意味着家人团聚，也意味着更新儿童。除夕吃饺子的习俗由来已久，至少在元明时期就有了。《明故宫史》记载了过年吃饺子的习俗。“从第五更开始...，吃点心，也就是吃平食。”经过传承和完善，形成了除夕吃饺子的习俗，寓意辞旧迎新。饺子除夕夜，伴随着辞旧迎新的鞭炮声，饺子被放进沸腾的锅里，煮熟捞出来先给神和祖先吃，然后和其他食物一起吃饺子。
除夕做饺子也是很有讲究的。生火用的柴火要用豆子或芝麻，表示火会越烧越旺，来年的日子会像芝麻开花一样高。用锅煮饺子的时候，不能用铲子搅拌。你应该把它沿着锅的边缘向一个方向移动，形成一个圆圈，意思和放饺子一样。在鲁东，煮饺子一般是故意煮几下，但不能说破、碎、烂之类的禁忌，要说“挣”或“涨”。因为饺子里有菜，谐音为“财”，饺子“赚”，意为“赚钱”，是为了博取运气，讨个欢心，以增加除夕夜的欢乐气氛。在甘肃中部的一些地方，除夕煮饺子时，会加一点面条一起煮着吃，称为“银丝裹金锭”。面条要细，饺子要包成元宝形状，寓意长寿富贵。也是人的一种好运，一种美好的希望。
吃饺子，也有习俗。第一碗要先敬，敬祖宗，敬神仙。提供这个供品的娇子也是有讲究的。河北民间流传着“三鬼四神”的说法。就是给诸神献上三碗，每碗三个；为祖先提供四碗，每碗含四个饺子；只有灶神最不受尊重。只上了1碗饺子，碗里只上了1碗。但是，也有人觉得不好意思，就填了几个。有些地方，饺子到坛后，家里的老人还会虔诚地念一段祈祷词，比如:
有两个尖头的扁平食物，
入锅成千。
金汤匙，银碗端，
端到桌前要尊重老人。
众神看到它时很喜欢，
常年保平安。
第二碗饺子应该端给牲畜，以示对它们的爱。在旧社会，牛、马等大型牲畜是农民的主要劳动工具，人们也希望牲畜能像人一样迎来平安顺利的一年。一家人只能吃第三碗。除夕夜，年夜饭有很多种，但是一种都不能吃。只有饺子不得不吃它们。吃饭的时候记得清楚，最好吃偶数，不要吃奇数。家里有些老人一边吃饭一边说:“多食(财)，多食”等老话。饭后，饺子的盘碗，甚至饺子的锅，都要故意留在生饺子的帘子上，叫“一年有余”。就连饺子用的馅料和面团也要有“多余的头”。
饺子的谚语
娇子酒喝多了，说明日子好起来了。
交子初二:三伏天是一年中气温最高、湿度最大、天气最闷热的日子，一年有“三伏天”。老百姓说的“苦夏”就在这个时候。麦收不到一个月的时候，人们趁着这个机会在满仓打牙祭，饺子是平时很难见到的上品，所以有“饺子落在头上”的说法。
冬天的至日饺子夏天的至日面条:在夏天的至日上，山东各地都普遍吃面条，俗称“过水”，还有一句谚语“冬天的至日饺子夏天的至日面条”。
吃饺子汤不如开药方:相传战国初年，秦城名医扁鹊，有妙手回春之术，治好了。有一年冬天，百年不遇的严寒，很多人都冻伤了，有的人甚至冻住了耳朵。我们做什么呢神医扁鹊拿来白面，搓成耳朵形状，贴在那些冻僵的耳朵根部，然后用运气和力量让耳朵恢复原貌，再用温热的草药熬制，给病人喝。病人们只觉得一股暖流流遍全身，不再怕冷。后人把面粉做成耳朵形状的食物，放在草药汤里煮来御寒，以纪念扁鹊，一位有着高超医术和缓解疼痛的善良之心的神，因此有了这个说法。
舒服不如倒立，好吃不如在饺子:这句北方名言在这里得到验证，北方人非常喜欢吃饺子。此外，还有关于饺子的歇后语，如:瞎子吃饺子——明知故犯；茶壶里煮饺子——肚子里有货是倒不出来的。
异国饺子
许多外国人和中国人一样，在春节吃饺子，但他们的方式和吃的方法有自己的特点。
朝鲜饺子:里面是牛肉馅，特别喜欢在牛肉馅里加很多辣椒。包好的饺子呈半月形。
越南饺子:以鱼为馅，馅中加入大量的桔皮、猪肉和鸡蛋。然而，裹着鱼的饺子却是仰面躺着，与朝鲜的饺子形成鲜明对比。
俄罗斯饺子:俄罗斯的饺子里面有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、洋葱、盐和味精，但他们也会在饺子里加入一些胡椒粉，包子很大。他们用牛骨做成的清汤煮饺子。但是，喝水煮饺子汤是第一道菜，吃饺子是第二道菜。
印度的饺子:用料和做法和俄罗斯的饺子差不多，只是大一点，但不是煮的，而是烤的。
墨西哥饺子:他们用洋葱、牛肉、西红柿和荷兰芹菜做馅，饺子皮不是擀的，而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮的，而是用西红柿、辣椒、洋葱熬制的调味汤煮的。吃完之后，饺子会喝汤，这样“原汤变成了原食”。
意大利饺子:馅和中国的很不一样。主料是奶酪、洋葱、蛋黄，有时还会加入一些菠菜、牛肉。还有一种是以鸡肉和奶酪为主料，主要调料是黄油、洋葱、柠檬皮和肉豆蔻。他们包饺子的方法是把面条压成长条，放一勺馅，用水蘸面条的边缘，用同样的面条压在一起，然后用刀一根一根地切开。饺子的烹饪方法和中国人一样。
匈牙利饺子:严格来说，馅料是果酱，连李子、杏子、乌梅都腌制做馅。他们曾经用两倍的土豆泥、大量的猪油、鸡蛋、糖和盐包裹饺子的面条，有时用油炸面包包裹。
饺子，原名“焦耳”，是由中国医圣张仲景首先发明的。
东汉末年，各地灾害严重，很多人患病。南阳有个名医，名叫张继，名叫仲景。他从小苦读医书，博采众长，成为中医的创始人。张仲景不仅医术高明，而且医德高尚。他认真对待穷人和富人，拯救了无数的生命。
张仲景在长沙为官时，经常为百姓治病。有一年，当地瘟疫盛行，他在衙门口造了一口大锅，舍药救人，深得长沙人喜爱。张仲景从长沙退休回乡后，走到家乡的白河岸边，看到许多穷人饥寒交迫，耳朵都冻僵了。他非常不安，决心治疗他们。张仲景回家时，求医的人很多。他忙得不可开交，但他总是记得那些冻着耳朵的穷人。他效仿长沙的做法，告诉他的弟子们在南阳东关的一块空地上建立一个医药棚和大锅，并在冬季至日的那天开放，给穷人送药来治疗他们的伤病。
张仲景的药叫“祛寒焦耳汤”。它的做法是将羊肉、辣椒和一些祛寒的草药放入锅中煮。煮好后，把这些东西拿出来切碎，用面皮包做成耳状的“焦耳”。在锅里煮好后，会分发给讨药的病人。每个人都有两只迷人的耳朵和一碗汤。人吃了祛寒汤，全身发热，气血通畅，耳朵也暖和了。吃了一段时间，病人的烂耳朵就好了。
张仲景直到除夕才放弃吃药。在新年的第一天，人们庆祝新年，也庆祝腐烂的耳朵康复。他们像焦耳一样烹饪新年食物，并在第一天早上吃。人们把这种食物称为“饺子耳朵”、“饺子”或偏食，并在冬季至日和新年的第一天吃它，以纪念张仲景开棚给药和治愈病人的日子。
张仲景的历史距今已近1800年，但他的“祛寒焦耳汤”的故事却一直在民间广为流传。在冬天的至日和元旦的第一天，人们吃饺子，他们仍然在心里记住张仲景的好意。今天，我们不需要用迷人的耳朵来治愈冻坏的耳朵，但饺子已经成为人们最常见和最喜欢的食物。