请问中国人均牛肉消费量是多少？肉类消费的比例是多少？

为适应畜产品国际化，我国应利用国内市场不缺肉的机遇，尽快调整思路，研究开拓国外市场的新布局。

世界牛肉生产概况及中国在该行业中的地位

近年来，我国牛肉生产发展迅速，这也是经济发展和肉类结构调整的结果。牛羊肉增速超过猪肉。2003年，世界牛肉产量为5874.2万吨，占世界肉类总产量的23.51%。因为最新的贸易数据是2002年的。因此，本文的统计数据都是从2002年开始的。世界牛肉产量5788.3万吨，基本结构没有变化(23.62%)。中国产量532万吨，占世界总产量的9.19%。它在世界牛肉生产中处于中等水平。我国牛的生产类型复杂，有草原放牧、异地育肥、淘汰老残牛、现代浓缩饲料育肥等。所以质量、成本、价格都有很大的差异。近年来，用谷物育肥的牛肉越来越多。随着城市人减肥，牛肉市场越来越好，这是发展趋势。

中国牛肉产量中等，人均份额仅为4.1公斤。在中国，它不是一种重要的消费品。牛肉产量和世界人均消费量是两回事。生产更多的人不一定消费更多。同时，家牛的产量和数量是两回事，产量多的不一定产肉多。因此，中国的肉牛生产一直争论不休。有人说“牛是食草动物，中国草原大，秸秆多，牛肉生产潜力大”。甚至提出了“秸秆畜牧业”的战略。相反，有些人认为牛肉是消费最多的动物产品。中国不能优先考虑食草动物。我们的研究得出结论:

1.牛是两极动物，富而不富，穷而不穷:作为食草动物，没有食物也能生存，所以发展中国家养的牛是世界上最多的。2002年，手头人头数为103969万，占全球的76.08%。牛肉产量仅为2776万吨，占总量的47.9%。穷国的存栏率达到39.95%，肉类产量只占12.62%。看来牛主要分布在不发达地区，靠草和秸秆也能养牛。问题是牛多，肉少。由于养牛不好，牛多，肉少。发展中国家人均肉类产量为26.7公斤，而贫困国家仅为13.37公斤，是世界平均产量的31.6%。三头牛不如一头牛产的肉多。非洲产量只有17.3公斤，印度6.59公斤，越南25.2公斤。秸秆畜牧业的战略目标是多养牛，但不能指望牛出肉。好处不是没有，它可以象征财富，尤其是在非洲。

2.劣质牛成本低，但肉质差。笔者曾提出“传统草原畜牧业”必须改革，基于资源投入多，产品收获少，牧民贫困，生活水平降低，连肉都比农区少。现在又增加了一个，破坏了生态，造成大面积荒漠化，得不偿失。开发水资源和在草原上种草养畜的理想主义被证明是不成功的。非洲的贫困国家应该压缩牛羊，学习中国的经验，发展“高效转换畜牧业”。

3.富牛饲养效率高，但粮食消耗高。我们养不起中国所有的肥牛。世界牛肉质优量大，是产粮大国。发达国家牛的数量为32697万头，肉类产量为301.24万吨，单位面积产量超过1.000公斤。以美国为例:肉类产量654.38+0243.9万吨，单位面积产量654.38+029公斤；中国只有其他的38.8%；意大利单位面积产量为150kg；日本117.2公斤。条件是消耗食物。从世界范围来看，牛肉是富人的消费品。中国的“肥牛热”是经济发展的产物。肥牛价格越来越贵很正常。不然怎么发展。

4.中国养牛业对策:资源匮乏的中国，只能走依靠技术和高效转化的路线。一头高产奶牛的产奶量相当于牧区20头奶牛的传统产量，同时可以减少20头后备奶牛的存栏量，相应节约草地2400亩。这对改善牧区生态将起到重要作用。传统放牧的出路是种饲料，舍养，改进技术，提高效率。中国肉牛业应保留杂交牛的优良肉质，提倡饲料育肥，加工特色风味食品。减少牛的存栏量，以现在的奶、肉产量，没必要保留这么庞大的存栏量，以减轻对草原的压力。

中国牛肉产量虽居中游，但牛肉出口却是弱国。

中国的牛肉产量与其出口量极不相称。2002年，世界出口牛肉759.7万吨，占总产量的65.438+03.13%，超过猪肉、羊肉和家禽，是世界上品种最多的肉制品。而中国，2002年出口牛肉3.92万吨，仅占全球的0.52%。我们的牛肉贸易一直落后，缺乏外向的思想准备。尤其是在畜牧业，牛肉出口不被视为己任。当然也和中国牛肉质量差，没有传统出口市场有关。和国外牛肉出口国差别很大。人们认为牛肉贸易是一个重要的行业。因为发达国家的疯牛病，我们现在关注的是不喂肉骨粉的国家。国内有些杂交牛肉质量还是不错的，但是生产不出一批合格的产品。目前还很难替代进口。但是牛肉贸易已经被提上日程。为此，我们对世界典型国家的贸易进行了统计分析，得出以下结论:

中国的牛肉出口没有地位，是经济改革不力的部门。目前，畜牧业已经注意到与加入世贸组织的地位不相称，正在研究出口贸易法。

1.全球牛肉出口被发达国家垄断:2002年发达国家出口578.8万吨，占世界出口的76.19%，尤其是澳大利亚和欧洲。虽然都是工业国，但不同时放弃农业利润。牛肉出口确实需要一定的条件。从上表可以看出，澳大利亚、美国、巴西和加拿大占出口总量的47.99%，即提供了全球出口牛肉的一半。条件是:一是草原优良，面积大；第二，食物多了。虽然中国生产大量牛肉，但要成为出口大国非常困难。

2.牛肉是一个投资和产值都很大的行业:2002年出口总额为15109万美元。中国每年花费大量外汇在国外采购。要估计出口国是不会容忍竞争对手的，自然要给我们设置各种壁垒。但是我们生产一些高质量的牛肉，应该总是用进口来替代。中国与世界的联系越来越多，有大量的游客来到中国。所以首要任务是替代进口，从质量和供应上保证国内大酒店的需求。

牛肉也有低档市场:牛肉本来是一种很贵的商品，但是世界贸易分析表明有低档产品市场。冷却牛肉的世界平均出口价格为每吨2442.5美元，相对较贵。一些国家以特别便宜的价格出口牛肉或冷肉。印度出口价格仅为900.9美元，冷鲜产品仅为65438美元+0.2。类似的国家还有波兰的65438美元+0.289.8。巴西1438.0美元；泰国1322.4美元；阿根廷是65438美元+0.068.7，而非洲只有65438美元+0.408.6；中国也是一个低成本国家。这些国家有大量的牛:2.2亿头牛；非洲2.3亿；巴西1.7亿；中国有1.1亿头，但牛肉质量不好，却专门出口到低档市场。除了为低收入消费提供鲜肉外，它还可能被用作牛肉制品的填充物。中国也应该先发展这类市场。

4.中国的牛肉出口也有一定的优势:一是便宜，这在商品贸易中还是很重要的。2002年中国出口每吨65438美元+0.408.6，比发达国家平均265438美元+0.75.2低54.4%，对普通国家来说是极大的利好。因此，我们的出口市场应该面向低收入阶层。即使在发达国家，也有低收入人群供养。因此，即使存在政治分歧，我们也不会放弃我们的贸易合作。当然，我们要学习出口竞争的艺术，适应国际市场形势。不要做让人不愉快的事情，比如无序的“窝里斗”，难以忍受的“价格竞争”。

第二个优势是牛肉产品质量适应性广:我们产量大，品种多，出口产品可以随意挑选。而且我们国内市场大，不挑剔。我们可以消费外国人不想要的东西。世界公认，各地肉类食品价格差异很大，经济发达国家的挑剔是我们的优势。

中国牛肉出口市场在哪里

研究牛肉进口的目的是为了找到我们的出口市场。同样，典型国家的进口统计基本反映了世界国际贸易的76%。中国也是牛肉进口国，进口量远大于出口量。2002年进口98540吨，占世界市场的1.32%。发展中国家的牛肉进口主要体现在中国。情况如下:

中国是牛肉进口国，很多国家都在冲击我们的牛肉市场。我们每年在牛肉上花费265，438+04百万美元，而且越来越多。世界进口贸易总额每年总计1.51.1.65438，折合人民币1.254亿元。我国对这一领域的难度认识不足。努力研究世界市场信息和发展战略；

1.世界牛肉进口基本上都是发达国家:2002年进口527.5万吨，占世界进口量的70.75%，尤其是欧洲。他们既是出口商又是进口商。很大程度上，贸易的目的是互相调剂。首先是调整养殖类型，少养适合养猪的牛，少养适合养鸡的羊，努力发挥自己的产业优势。因此有必要建立欧洲共同体。但它们并不是铁板一块:

(1)依靠进口解决本国牛肉消费的国家，如马来西亚、科威特、韩国、日本、埃及等国，情况非常特殊，本国产量不如进口。可能没有养牛的资源和条件，只好靠采购。马来西亚进口是本国牛肉的6.0倍；科威特是2.3倍；韩国2.3倍；日本1.2倍；埃及1.1次。这些国家完全依靠进口，但数量不算太大，从1.2到65万吨不等，但人均进口量不小，大概5-8公斤。这些国家需要建立稳定的牛肉供应关系，他们有支付能力，所以应该考虑，争取成为我们的潜在市场。

(2)需要进口来调节内需的国家:如美国、俄罗斯、英国、意大利、荷兰、丹麦等国。他们经济发达，消费水平很高。虽然他们生产很多，但由于消费高，仍然需要进口。美国牛肉年产量1243.8万吨，人均42.7公斤，将进口137，10000吨。俄罗斯、加拿大、法国、德国、意大利都差不多，进口占自己生产的比重很大:英国占59.2%；荷兰占54.9%；丹麦54.2%；意大利36.5%；俄罗斯33.3%。他们自己生产牛肉，进口牛肉来补充和调整。因此，只有当食品的品种、部位和加工方法各具特色、质量上乘时，如果它们相辅相成，贸易才有可能。比如他们喜欢里脊肉、小牛肉、冷冻鲜肉，但不太喜欢老牛肉。这些国家的劳动力非常昂贵，因此中国有可能出口一些高端产品、风味食品和分割加工食品。当然人家条件高，但是价格也高，需要迎合别人。

2.牛肉需要进口，但支付能力不足:大部分是发展中国家。2002年牛肉进口10.85万吨，占世界的1.45%，人均收入只有0.02公斤。他们需要进口肉类来提高生活水平，但是他们没有钱。我们认为，低收入国家也可以成为贸易伙伴。通过经济合作，他们可以开发资源或产业，调整彼此的进出口贸易，提高支付能力，出口我们的牛肉。他们对产品不挑剔，发挥各自的产业优势，建立合作伙伴关系，也可以成为中国的出口地区。

牛肉加工及出口品种探讨

最常见的牛肉贸易是冷冻牛肉。由于牛肉价格昂贵，所以要求新鲜度高，保质期长。2002年，世界冷却牛肉出口量占总量的751%，达到570.44万吨。进口国均为发达国家，如美国、日本、意大利、韩国、法国、英国、加拿大等。，而且价格在2500-3500美元之间，是世界上最高档的食品市场。普通国家很难进入这类市场。当然还有低档的冷鲜牛肉市场。俄罗斯进口牛肉只要1171.2美元。亚非国家，马来西亚，印尼，南非，埃及可以接受900-1700美元的低价鲜牛肉。中国应该注意拓展这类市场。中国出口的牛肉良莠不齐，均价2733.0美元，高档牛肉也不少。

其次是牛肉制品，年出口42.67万吨，占出口牛肉的5.62%。出口额为9.6亿美元。因为发达国家对我们的牛肉不是很放心，争取肉制品出口也是一种策略，以后可以发展。目前肉制品出口国主要是牛肉产量很多但运输有些困难的国家，如巴西、阿根廷、美国等。牛肉制品价格低于新鲜牛肉，全球每年出口45.03万吨。进口市场还是发达国家。估计有相当一部分是作为再加工的原料，比如牛肉香肠，牛肉罐头。中国牛肉产品属于中档产品，出口均价2117.0美元，前景广阔。

第三是小牛肉和纯牛肉，最贵。2002年世界出口654.38+24.8万吨，占总量的654.38+06.4%。进口国都是生产高档牛肉有困难的国家。亚洲和非洲国家，韩国，俄罗斯，中国等。平均进口价格高达3733.5美元。小牛肉由德国、美国、法国、加拿大等经济实力较强的国家生产，出口价格在3000美元以上，是世界级的食品。一般来说，各国进入这个市场都有难度。我们国家应该组织专门的公司来组织分散的屠宰企业，根据市场需要，及时、保质、保量地提供给高端餐饮业，至少可以替代进口。我们还有这样的产品和技术。

来自:中国农业大学刘少波史有龙葛刘香诺

——《畜牧市场》杂志

/news/2005/065438