云南有哪些美食？请让一个朋友知道。

1，过桥米线

过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要由汤料、肉片和加调料的米线制成。汤用肥鸡和猪管骨熬制，清亮透明更好。将鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切成薄片，放入小碟中。米线又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。

吃的时候用海碗盛汤，加味精、胡椒粉、熟鸡油。汤很浓，不散发一丝热气。汤端上来后，把鸽子蛋敲到碗里，然后把肉片蘸到汤里，轻轻搅拌，瞬间变得白嫩。然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。

2.彝良烤鸭

宜良烤鸭已有600多年历史，堪比北京烤鸭。烤鸭分为雏鸭和肥鸭两种:雏鸭鲜嫩可口；肥鸭油多香。如果搭配葱白、辣椒或酱制品食用，别有风味，尤其是狗街的烤鸭。

宜良的烤鸭制作非常精美。烘烤时，用松绒做燃料。等烟抽完了，及时把鸭身翻过来，在皮上涂上蜂蜜水和猪油。这样烤出来的鸭子，酥而不焦，肉软，甜而嫩，非常好吃。传说彝良烤鸭不是云南本地菜，而是从南方流传下来的。相传，明朝朱元璋派傅友德出使云南，并带来了烤鸭师傅李海山。战后回到南京的傅友德，被朱元璋赐死罪。厨师闻讯，不敢回南京，于是匿名在宜良开了烤鸭店，宜良烤鸭一直流传至今。

3.清蒸鸡

汽锅鸡早在清朝乾隆年间就在滇南民间流传。相传是建安府(今建水县)福德居的厨师杨力发明的。那一年，皇帝视察建安，知府发布告示，要求山珍海味取悦天子，选中者赏银五十两。杨丽家境贫寒，母亲病重。为了得到丰厚的报酬，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了蒸笼，并不顾生命危险爬上燕子洞顶采集燕窝，希望做一只燕窝蒸笼鸡。没想到锅炉被偷了，杨莉被问及欺骗你的罪名。幸好皇帝问明真相，避免了杨莉的死亡，并将福德居改名为“杨莉蒸鸡”。从此，蒸锅鸡名声大噪，成为滇中名菜。

蒸鸡有独特的方式。鸡肉吃起来嫩香，汤鲜甜。是云南名菜，深受中外食客的好评。加入“三七”、天麻、虫草等珍贵药材烹制，便成了“三七”蒸鸡、天麻蒸鸡、虫草蒸鸡，是云南风味独特的滋补名菜。

4.大理砂锅鱼

砂锅鱼是大理宴的主菜，由独特的炊具和丰富的配料制成。这道菜起源于一则轶事:过去大理市有一家名为“山海酒家”的餐馆，生意十分兴隆。店里有个叫张小三的服务员，每天把有钱人的剩菜用砂锅端回去。一天，一个富有的商人在他的店里举办了一场盛大的宴会。张小三像往常一样把剩下的菜带回家。恰好他家从洱海钓到一条鱼，就把它切干净放在砂锅里煮。吃了之后，全家人都觉得好吃。张小三受到启发，创造了这道著名的砂锅鱼。

做砂锅鱼的时候要注意配料比例，刀工，非常注意工序，配料，火候。汤开了，砂锅就端上来了，香，色，味，营养。是大理地方特色的宴席。大理砂锅鱼和豆腐水煮鱼、冻鱼，被誉为大理的“一鱼三吃”，名声在外。

5.楚雄特色野生菌火锅

到了云南，绿色和各种植物让很多人感叹物种的丰富。这里有数百种真菌:口蘑、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌...到了云南，一定要吃正宗的天然野生菌，尤其是雨后新采摘的鲜菌。需要注意的是，野生蘑菇一定要在当地人的“看护”下食用，因为很多菌类有毒，不能食用。

作为最能体现野生蘑菇香味和鲜度的火锅吃法，最近受到食客的青睐。野蘑菇火锅以老蘑菇汤为汤底，7种以上干野蘑菇配以高钙骨料，熬煮7小时。它的汤底略浑浊，但吃起来比闻起来香多了，还具有补钙等保健功能。此外，该店研发的蘑菇菜(干蘑菇经烘烤油炸后加入小米辣制成)，结合野生蘑菇火锅食用，既不会带走野生蘑菇的香味，又弥补了昆明食客爱吃辣的习惯。吃完野蘑菇，别忽略了一定要尝一碗汤，纯野味，绝对新鲜。

6.大理三茶

白族散居在我国西南地区，主要集中在云南大理，这里风景优美。这是一个好客的国家。逢年过节、过生日过生日、男女结婚、拜师学艺等喜庆日子，或走亲访友时，都会以“一苦二甜三回味”的三茶相待。

制作三种茶时，每种茶的制作方法和使用的原料都不一样。

第一种茶，叫“穷之茶”，隐含着做人的哲学:“欲成事业，必先吃苦。”

第二种茶叫“甜茶”。意思是“人生在世，做的事只有苦了才会甜。”

三茶，称之为“回味茶”。它告诫人们，一切都要“值得纪念”，记住“先苦后甜”的哲学。

二、收集云南十大小吃。

1，救援

救援是云南有名的小吃之一，就是炸鱼饵块。饵块是用米做的，是云南特有的。典故来源于清初吴三桂率清军打昆，明太祖李咏的小朝廷一路逃到腾冲。饥饿难耐时，当地人炒了一盘鱼饵。皇帝甚至称赞:“炸饵救了我的手。”油炸鱼饵块改名了。

腾冲产的饵料块，细糯、白韧，切成菱形块，与鲜猪肉片、火腿片、酸菜、洋葱片、菠菜片、西红柿丁、辣椒、鸡蛋等一起炒。，用少量高汤焖，用酱调味，最后配一碗酸汤。酸汤饭爽口开胃，利于消化，所以《大营救》奠定了大众儿童菜的地位。

2.荞麦巴巴

云南很多地方都有粑粑，比如喜州的粑粑，大理的粑粑，丽江的粑粑。荞麦粑粑是彝族的主食。荞麦是产于云南寒冷地区的一种粗粮，分为苦荞和甜荞。事实上，巴巴是由甜荞麦制成的，它不是很苦。荞麦具有凉、爽、纯、香的特点，同时具有人体所需的多种氨基酸，一直是糖尿病人的理想主食之一。因为荞麦粑粑味道略苦，在彝族地区，每当春天充满蜂蜜时，人们会从蜂蜜桶中取出蜂蜜，用足够大的叶子包裹起来吃荞麦粑粑。

3.蒙自年糕

蒙自年糕由糯米粉、红糖、猪油、豆腐皮、芝麻、玫瑰糖等制成。，调成糊状，放在碗里蒸，呈半球形。深棕红色，鲜艳油润，香甜可口，柔韧适口，可长期保存，生产一两天后可直接食用。如果存放时间长，会切片、油炸、烘烤或蒸熟。

4、玫瑰米虾

米虾是云南风味的小吃。它和米浆一起煮，用漏勺漏到冷水盆里。因头大尾细如虾，故名。将其与糖水、玫瑰糖混合，是夏季解渴的佳品。成品香甜软嫩，人口寒。

5.大力牛奶粉丝

乳扇是大理白族的风味食品。当地少数民族用剩余的牛奶来制作。因为好吃，它不仅是当地人喜爱的小吃，也是宴席中的名点。

6、曲靖蒸饵丝

曲靖蒸饵丝可以追溯到上世纪80年代。当时曲靖学院的街口有一家餐馆。门面虽然不大，但餐厅供应的主打小吃品种蒸饵，制作精细，风味独特，每天都吸引顾客，几年后就小有名气。喜欢吃辣的顾客也可以自己加油和辣椒，最后拌匀就可以吃了。当顾客吃完鱼饵，再喝一小碗撒了葱花的管骨汤，那是回味无穷啊！

7.把鱼饵泡在牛肉汤里

鱼饵，一种米制品，全国都有卖，但只有云南有。薄薄的一片片鱼饵，软软的烤着，已经是美味的小吃了。将烤好的鱼饵蘸上甜酱或咸酱，撕成小块，放入浓郁滋补的牛肉汤中浸泡片刻，加入辣椒、葱花等调料，自然鲜美爽口。

8.油炸豌豆粉

炒豌豆粉是一种历史悠久的传统民间小吃。具体做法是将优质豌豆用水浸泡去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再将浆放入锅中用文火慢慢熬成糊状，冷却后形成豌豆粉。用刀把豌豆粉切成小块，放在锅里用香油和熟猪油炒。半熟后捞起晾一晾，再放锅里炒一炒，熟了再捞起。吃的时候撒上盐和胡椒，吃起来香脆鲜嫩，回味无穷。

9.云州“马滚滚”

马卷是一种甜润糯糯的食品，是临沧郧县的特色小吃之一。冬天把如玉的细糯米磨成米浆，做成蜡面。先用清水将蜡面搅拌均匀，然后揉成圆形，倒入开水中煮至熟，再倒入准备好的调料中来回滚动。调料是用炒过的黄豆粉混合芝麻、糖等做成的。它的味道是甜、润、香的。

10，香竹筒饭

朱湘大米具有浓郁的傣味，最好的大米是在165438+10月至第二年2月煮的。此时竹内有一层香膜，故称香竹。傣族人先将香竹的竹节切掉作为底部，然后将泡好的糯米放入竹筒中，用芭蕉叶塞住竹筒口，用水浸泡15分钟，再用火灰浸泡或在炭火上烘烤，待竹筒口冒出蒸汽10分钟以上后取出，食用时用木锤敲打，使米饭变软变香。

小贴士:在版纳的餐厅吃糯米饭，要先洗手，因为糯米饭要用手捏。捏的时间越长，味道越好。当地人说吃糯米的时候要摸头揉一揉，这样吃起来会更香。这是真的，但是没有人知道。其实揉的时候加点油就好了，会更香。