怎么让烧焦的皮变脆？

辅料:八角、桂皮、草果、肉豆蔻、姜、花椒、干辣椒、香叶、料酒、盐、糖、水、青椒碎。

练习步骤:

1.将猪肉洗净，放入锅中，将清水浇在食材表面，加入姜片、胡椒粉和所有料酒，烧开。煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后取出，用清水冲洗表面浮沫；

2.锅加热，加入糖和少量水搅拌糖融化，加入热水煮至大泡变成小泡时融化成糖色；

3.将烫过的猪肉放入洗净的锅中，加入足量的水用大火烧开，加入老卤汁、盐、姜、糖和所有调料，搅拌均匀，小火炖2小时左右，然后关火2小时；

4.冷却后取出切碎，与青椒拌匀。酵母溶于水后，会和面粉一起发酵，做成略软的面团至两倍大小，平均分成四等份，刷上一层酥皮；

5、上下三折，捏开口边。转90度，然后滚出来刷油。上下折叠，旋转90度，把开口边缘捏紧，卷出来。