唐宋饮食中的药苗:药膳的概念逐渐形成。
在唐代农田的开垦中，药园占了一定的比例，凡开垦的地方，总有药用植物开垦。白《长庆集》卷十六曾说，当时“药园、菜园为业。”说明唐代的药材种植已经形成了相当的规模。再如杜甫《太平寺春眼》诗:“当宅污，余润通药园。”王维《济州家宴》诗说:“荷锄修药园，中厨喂野菜。”刘德仁《致桃山人》诗说:“药园之妻同，山之子共耕。”都体现了药店经营的繁荣势头。即使是房前屋后的狭小空间，唐人也要种上几杯药材。如姚合《武功县诗三十首》云:“绕府必有藤架，侵为药杯。”姚洁《随州献李侍宇二首》云:“终有药。”这些广泛种植的药用植物为唐人食用药用苗提供了巨大的资源。
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在唐人眼中，药苗是难得的美味蔬菜，不仅味道鲜美，而且有益身心。李德裕的诗《忆药苗》对此有亲切的颂词，其诗曰:“溪上药苗，气满，丰盈如其所好。可以帮助我长寿，不仅强健我的肌肉和骨骼。上山芝的味道比寿阳蕨多。是不是像甘谷秀才，要从香泉中啜一口？”在唐人的日常饮酒中，药苗和蔬菜都是极好的副食。方干《致会稽张少府》诗说:“高节何曾如官，药秧香净备常饭？”而《送郑泰处士到姜堰岩》诗中说:“我惯采野物药苗，写芭蕉叶书送新问。”吕仑诗《论侍郎侯照侍郎黎信昌之题》云:“沙汀成野席，兰药为家菜。”贾岛《斋中》诗曰:“雨足时，宜富菜药。”白居易《山居》诗说:“早膳只药，夜只纱灯。”郑昌诗《送兴彝人》云:“野饮药，苗肥”。关林《与毛大师初春》诗说:“药吃得香。”上面引用的唐代诗人从不同角度叙述了药苗在饮食中的突出地位。无论是山人处士的野炊，还是文人士大夫的拿手好菜，都能看到药苗的痕迹。这说明，药苗作为一种新兴的植物性食物，在唐代传统饮食格局中已经抢占了一席之地。
宋人再次扩大了药苗的食用范围，增加了药苗在日常蔬菜食物中的比重。黄休复的《毛婷客家方言》卷八曾记载当时的人们“以药苗为菜，以药粉为食”这种现象极其普遍。在任山农民的食谱中，药苗经常扮演主角。比如陆游的诗《山东》里说:“山家不必远炊。”此外，《独去大竹林中的敦安颐和园》诗中也说:“药苗叶树魏。“那些有一定地位的官僚也吃药苗，他们更感兴趣。如王禹《寄凤阳于长官》诗说:“药数香”；陆游的诗《就是这么回事》也说:“药苗自挑菜。“可见，清新爽口的药苗，触动了很多人的胃口。
药用苗的食用品种很多，如枸杞苗、洋甘菊苗、莲子、技术苗、黄精嫩叶、五加皮、紫苏、香薷、决明子等，都是美味的蔬菜食品。
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唐宋时期的人们种植枸杞，用枸杞的幼苗和叶子当蔬菜。陈子昂曾在《观玉》中提到，人们把枸杞苗的叶子做成菜屑给人吃。宋代文人吃了枸杞苗后，常常赞美它，并为它作诗。如赵范《吃枸杞》诗中说:“谁知春风未起，苗已试采。”别累着肚子，竹子比肚子还细。"朱彝《与吃枸杞》诗云:"周党过钟叔，水中无食。我的盘子里有枸杞，和河马小厨师的一样。如果比闵县长，已经让方丈发财了。但它让牙齿和脸颊变得芳香，几乎不嫉妒。“枸杞叶微苦，吃之前一定要用开水焯一下。如果烹饪得当，它们仍然清凉爽口。
唐宋时期，人们种植洋甘菊，将其作为药材，也食用其嫩叶。一些人也用甘菊作为饮料。唐代姚合在《病中羞谏》一书中描述了这种洋甘菊的妙用。诗中说:“萧萧宫十余菊。采香露，封号送病翁。用茶壶煮的，这顿饭叫做石瓯钟。项杰的味道再也不会一样了。”在宋代，人们将洋甘菊煮成蔬菜汤，被视为一道好菜。如李广《老人采园菜以齐菊为汤闻甚稀》诗说:“园菜二寸长，齿龈酥，菊苗香。要邀邻龙共啜，恐被鸡豚短墙。”它的汤的芳香和美丽在诗歌中为人所知。在宋人的日常饮食中，经常可以看到洋甘菊的姿态。比如黄庭坚的诗《戏沈雁》:“补虚解战，靠汤饼，用洋甘菊，用洋甘菊”就是用洋甘菊做面的配菜；苏轼《春菜》诗中说:“茵陈蒿、洋甘菊担运河重担，鲶鱼把菜堆起来用手抹”，也指洋甘菊配鱼。
百合为姜科植物，根茎、花穗、果实均入药，唐代已被人们广泛种植。柳宗元《植白鹤》诗云:“蔬果远，一杯酒满陈。.....炎帝低头编辑，甚为难得。”陈藏琦《本草笔记》记载，莲花有红白两种，白的吃其根，谓之“盖”，红的则值得嚼碎，作梅果。孙思邈在《千方耀》中强调了白鹤菜的价值，指出这种药苗“辛而温”，苗和根都可以食用。
为菊科植物，包括白术和茅苍术。其根入药，其苗可入菜。《四季要则》记载了茅苍术的栽培:“若种于畦中，一年而粗，苗亦可为菜。”柳宗元《植术》诗对这种作物情有独钟，诗中说:“土膏滋养神秘液，块菌落成无数枝。东南一亩三分地，空气弥漫。晨走很美，夜睡很静。.....如果竹子像一片芬芳的叶子，我宁愿考虑它。”看来，小苗是一种很好吃的蔬菜食品，所以才会被这么大赞。
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黄精是著名的药材，唐代人工栽培，并在一定范围内推广。张继《送王为御》诗说:“欲移住附近，玉竹之田多种也。”黄精根茎入药，幼苗叶为优质蔬菜。《四季》曾说:黄精“叶美，作菜用。”宋代苏颂在《本草经》中也指出:“黄精苗叶略钩，...苗生时，人常择菜为刨花，谓之盆菜，味极美。”
刺五加是落叶灌木，其根皮入药。宋朝的人把它种在花园里，作为一种蔬菜采摘。朱编《曲艺旧闻》卷四记载:“药有五加皮，其干有刺，其叶似梓，俗称梓。春芽可食用，味甘微苦，或苦中带甜，云食对人极为有益。儿子在东里山，老了经常拿来当工资。因为他被称为后花园，他可以覆盖没有乐趣的人，尤其是因为他的花蕾是可以食用的。”
当然，唐宋时期的药苗品种很多，如牛蒡、假苏、车前草、薄荷等。，都是人吃的。唐代诗人李欣在《李绅师专》诗中写道:“院中百草，食之花香”，意思是各种药苗都吃。宋的《答李舍人适》诗中说:“药苗皆族”，甚至吹嘘当时食用药苗品种之多。可以说，唐宋时期，人们尽力扩大菜地，有意栽培食用品种。这样，人们在日常饮食中就有了更多的选择。