如何烹制各种口味的温酒

热饮暖胃活血，酒气易散。温酒法:水浴加热——加热温度:40 ~ 45℃配料:话梅、姜丝、鸡蛋等。在气温低于10℃的季节，黄酒最适合温饮。通常水浴加热到40 ~ 45℃时，酒香四溢，暖胃活血。温度太低，酒的香气出不来，太高，酒精简直蒸发过度。趁热喝米酒不仅能暖胃、促进血液循环，还能让人感觉非常舒服。水浴加热是比较好的方式。通常绍兴地方黄酒的加热方式是“水煮”。将酒倒入桶中，然后放入沸水中泡澡，加热至40 ~ 45℃。一个简单的检查方法是用手触摸杯壁。体温37℃时，加热至40 ~ 45℃，感觉略高于体温。

温葡萄酒

“比如成都、重庆等地推出黄酒时，会加几个李子。黄酒中，梅花淡雅，酸甜可口。味道更简单承受，看起来也更感性。但如果在酒中加入话梅，那简直就是“抢主人的眼球”。如果你想品尝酒的真正味道，最好不要添加，或者选择纯饮更好。”茹永正告知扬子晚报记者，黄酒中加入不同的配料可以有不同的功效，比如酒中加入姜丝，冬天可以保暖，中间可以健胃；夏天可以防暑，有清瘟、杀菌、解毒、增进食欲的作用，最适合感冒的人。

“把酒加热到92℃，冲进打碎的鸡蛋，然后加入红糖，瞬间煨好。常饮能补中，强筋壮骨，可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘。最适合体虚、脑力劳动者、精神压力大、经常加班的人。”此外，与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮。其功效是强身健体，补养气血，对妇女体虚、贫血、月经不调有疗效。

茹永正说明古籍中有很多关于冬天喝黄酒的介绍。比如《红楼梦》第八回，宝钗讲到热了以后喝:宝玉要到薛姨妈那里去喝，说:“不用热，我只喜欢凉着喝。”薛姨妈说:“我吃冷酒就发抖。”宝钗笑道:“亲爱的朋友，多亏了你的日常杂务，难道你不知道酒是最辣的吗？如果你趁热吃，它会很快散发出来。吃凉了就凝结在里面，用五脏温着就不苦了。”“写字喋喋不休”其实是醉酒的一种表现，而吃冷酒是单纯的醉酒，醉酒的时刻会延长。

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