注水牛肉为什么不能吃？理论依据在哪里？

降低肉的品质:因为不干净的水进入动物体内，会造成身体细胞的膨胀破裂，导致更多的蛋白质流失。肉汁中的生化环境和酶生化系统受到不同程度的破坏，延缓了肉的成熟过程。从而降低了肉的质量。

容易造成病原微生物污染:肉面水质含有病原微生物，操作时缺乏消毒手段，容易造成病原微生物污染，不仅破坏了牛肉的营养成分，还会产生大量的细菌毒素。因此，注水的牛肉不仅影响了原有的口感和营养价值，还会加快肉类腐败变质的速度，从而对人们的健康造成严重危害。

潜在危害:不法分子往往将污水注入牛肉中，与物质混合，使牛肉中的纤维组织变性，不仅肉质不好，味道易腐，而且营养价值大大降低。检查中发现，一些屠夫经常使用老旧的农药喷雾器给牛肉注水，但喷雾器内农药残留明显。由于农药残留浓度较小，一般食用注水肉后不会立即中毒，所以往往被很多市民忽视。食用含有农药的注水牛肉后，会导致人体内残留农药的积累。长期食用会导致基因突变，引发疾病，甚至致癌。如果是怀孕，也会造成胎儿畸形。