生活在淡水中的鱼有哪些？生活在盐水中的鱼有哪些？

我国淡水鱼资源丰富，加上人工养殖，市场供应充足，其中鲤鱼、鲢鱼、草鱼、青鱼最为常见，此外还有鳗鱼、鲵鱼。

鲤鱼是一种很好的淡水鱼，鳞白而有金属光泽，尾红，肉质细嫩，味道鲜美。黄河鲤鱼特别受欢迎。

草鱼又称草绿，颜色为黄褐色，是产量最高的淡水鱼之一。这种鱼的特点是生长快，体重大，头大，肉肥，但肉质粗糙，不如鲤鱼。

鲢鱼可分为鲢鱼和鲢鱼(俗称胖乎乎的鱼)。鲢鱼色淡，鳞小，头大，肉肥，味美，头最肥，特别适合做砂锅鱼头。

鲫鱼又称金鲫鱼，外形扁平宽阔，背部有明显的驼峰，鳞片较小。它的特点是肉嫩，味道很大，但有许多小刺。鲫鱼最适合煲汤。小鲫鱼适合脆皮鱼。

黑鲱鱼又名黑鳍，体长圆柱形，棘黑色，腹部乳白色，肉白色饱满，是淡水鱼中的一种细嫩肉；含有大量脂肪，尤其是胸鳍和尾部，如红烧“划水”和红烧头尾，即青鱼胸鳍的一块肉和头尾的两块肉。鲱鱼的肺是鱼类评估中最嫩的部位，含有大量脂肪。名菜“烧秃肺”是用鲱鱼的肺做的，做好了趁热吃，美得异常。

鳗鱼又名长鱼、鳝鱼，长而细，头粗尾细，背部黑褐色，腹部黄色，眼睛小而无鳞。这种鱼极其细腻鲜美，被视为极品鱼。

鲶鱼又名甲鱼，肉质细嫩，营养丰富，是一种高级滋补品。

海鱼也叫咸水鱼，家庭常吃的品种有:

黄花鱼——就是黄花鱼，有大黄鱼。小黄鱼和小黄鱼的区别是肉嫩味美，肉多刺少。适合蒸和炖。名菜有净油鱼、烂鱼片、白菜黄花鱼汤、凤尾黄花鱼等。

带鱼——肉质精雕细刻，头和内脏所占比例较小。是经济大众品种，有鲜食和味两种。前者味道更好，经常做的菜有干炒带鱼、红烧带鱼、桂花带鱼。

鲭鱼——又名油筒鱼，肉质坚实，营养丰富，菜肴有鲜香鲭鱼、水煮鲭鱼、白菜鲭鱼等。

带刺少的鳕鱼-蒜瓣，市面上有冷冻品种出售，经济实用，可以在家焖、晾、煮。