金乡县名优特产
自2000年以来，金乡县大蒜种植面积每年在70万亩左右，居全国各县(市)之首，总产量80多万吨。已出口到美国、俄罗斯、日本、韩国、新加坡、阿联酋、法国、台湾省等130多个国家和地区，出口合格率达90%以上，占全国出口总额的比重。金乡的大蒜副产品加工业发展迅速，先后建立了蒜薹、蒜米、蒜粉、蒜片、蒜油等600多家大蒜加工企业，年消化能力达45万吨。金乡大蒜被授予中国名牌产品、A级绿色食品和首届中国农业博览会白蒜最高银奖。65438-0996年，金乡县被命名为“中国大蒜之乡”。2002年，他获得了上海大世界的kiness证书。2003年，金乡大蒜无公害农产品标志被国家质检总局认证为“金乡大蒜”。2005年，金乡大蒜被农业部认证中心授予有机产品证书。2006年，省政府将金乡大蒜产业列为山东省十大重点农业产业之一，省科技厅也将金乡大蒜工程研究中心列为全省唯一的省级大蒜工程研究中心。2007年，金乡大蒜生产标准已被列为国家标准，建成了全国第一个有机大蒜生产基地。近年来，金乡大蒜实现了全国前十:种植面积最大、单产和总产最高、单蒜最大、出口合格率最高、出口量最大、药用价值和营养价值最高、大蒜产业批发市场最大。在国际上形成了“世界大蒜看中国，中国大蒜看金乡”的局面。
相传，金乡大蒜还为东汉开国皇帝刘秀立下了汗马功劳。东汉建武元年(公元25年)，刘秀率军西征，途经齐(今金乡县)，恰逢疫情。许多士兵发高烧、头晕、呕吐和昏迷。李思校尉鲁公病逝，葬于山南。军队陷入恐慌，战斗力大减，刘秀不得不被派驻军队治疗。军医束手无策，任由疫情在部队中迅速蔓延。刘秀的内心充满了悲伤，他焦躁不安。他仰望天空，叹息道:“天将毁灭我！”危急之时，突然听到一位面容清秀的老人走过来献上一张药方。这真是一种祝福，刘秀很快就召唤了它。礼貌过后，他急切地说:“请给我一些建议！”老人笑着回答:“将军，你不知道当地有很多人种大蒜吗？可高价收取，捣碎，取其液，令士兵滴鼻用，防止疾病传播；同时把蒜分给战士们，过几天就好了。”刘秀立即遵照指示，并被治愈。又跟着老人，不知何去何从。刘秀向田畅鞠躬:“天助我也！”然后发兵攻占洛阳，史称光武帝。位列中国“四大名米”之首，被列入辞海。金谷米粒圆形，色泽金黄，有粘性，味道鲜美，营养丰富，储存数年后米质不变。金谷米做的粥，米汤粘稠光亮，米粒悬浮，清香甘甜，有温润肠道的作用，凝结在表面。马庙黄金谷有好几层米油，是谷中之宝。金谷的优良品种有菠菜叶、竹竿、旱八斗、拔禾。近年来，科研人员进一步选育金谷，先后培育出“金乡铜头黄”、“金鹿1”到“金鹿5号”，亩产从过去的50斤左右提高到400多斤。
金谷产于金乡县马庙镇。这里的土壤比较特殊，属于潮土(潮土是一种高度成熟的不受水涝和碱威胁的潮土)，所以种植的谷子和其他地方明显不同。金谷一长出来就是金黄色的。关于金谷还有一个美丽的传说:清朝康熙皇帝下江南时，路过马庙的一个村子。已经是半夜了，几乎所有的村民都关门睡觉了。只有庄洞头的一户农家还亮着灯，骑着白马的康熙皇帝命令随从打开那户人家的门。好客的农家乐让康熙皇帝住在家里，女主人为他煮了一碗小米粥。康熙皇帝吃了以后，称金谷为人间美味，从此以后。金谷米的原产地也叫白马坡，因为康熙皇帝骑着一匹白马。金谷大米是公认的纯绿色食品，营养丰富，是很好的滋补品。1985金被列入山东省名优农产品，同年入选中国土特产大全，是济宁市八大特产之一。马庙镇还被农业部1996命名为“金谷之乡”。
总理的侄子周在1961与总理共进年夜饭，真实记录了总理的年夜饭。那一天，周总理邀请在北京的亲属、工作人员及其家属到西花厅，连大人小孩都把西花厅挤了三桌。大家都坐好了，只看到工作人员端上热气腾腾的馒头和黄澄澄神宫小米粥。于是年夜饭开始了。一阵掌声过后，总理满脸笑容地迎接大家，感谢大家一年来的辛勤工作。宴会的主人邓意味深长地说:“今天你为什么请大家吃小米粥和馒头？一是因为中国革命是小米和步枪搞出来的；第二，这个小米不是普通的小米，而是山东金乡县的金谷小米，中国四大名小米之首。金谷小米一直是贡品，难得一尝。你为什么吃包子？是因为中国和毛主席带领我们推翻了三座大山，建立了新中国。人民生活改善了，今天可以吃肉包子了。我们不能忘记中国和毛主席的恩情。”邓的话一说完，大厅里立刻响起了掌声。在1959中华人民共和国(PRC) 10大庆期间，周总理用“金谷米”招待外宾。
由于得天独厚的土壤水质和优良的生长条件，马庙金谷形成了色泽金黄、味黏可口、挂而不浮、油而不腻、入口爽滑、多次能凝米不分层的特点(米油营养极其丰富，有“代参汤”之誉)，俗称“能挑七层皮”，历史上被誉为“十三怪”之一。
金谷小米营养丰富。据测定，淀粉含量为66.85%~69.76%，蛋白质含量为11.2% ~ 13.4%，脂肪含量为4.5%~5.85%，比普通的高出1% ~ 3%。蛋白质和脂肪的含量高于大米和面粉。人体必需的八种氨基酸含量丰富，比例协调。如赖氨酸0.22% ~ 5.24%，蛋氨酸0.4%，色氨酸0.25%，亮氨酸1.87%，苏氨酸、异亮氨酸、缬氨酸0.42% ~ 2.88%。维生素的含量也很丰富，粗纤维的含量是几种主要粮食作物中最低的。是产妇、儿童和老人的滋补佳品。山东省金乡县特产红花山药，是该县姬叔镇东李村、西李村、杨刚村、任楼村及邻近村庄种植的一种山药。这种山药种植历史悠久，距今已有300多年，外形美观独特，典型的“红花斑”特征，具有增强免疫功能、调节人体新陈代谢、美容益智、抗衰老抗疲劳等功效。红花斑山药不仅外形美观，有红斑，而且软滑嫩滑，入口即化，面带沙，香中带甜，营养丰富，老少皆宜。
“红花斑山药”具有多种保健功效:益肾气、健脾胃、化痰生津、美容养颜、强腰膝、镇静安眠、延缓骨骼肌衰老等。研究证明，红花山药中的粘蛋白还能降低血液胆固醇，有利于防治动脉硬化；山药中的甘露聚糖还能改善葡萄糖代谢和胰岛素敏感性。受当地优良的水土条件和气候因素影响，加上种植管理中有机肥和生物肥的局部施用，红花斑山药富含人体所需的多种营养元素，是优质的绿色无公害食品，是不可多得的滋补佳品。
相传乾隆皇帝下江南时，路过此处，品尝了东里村的红花斑山药。吃了之后，他赞不绝口。关于红花斑山药还有一个更好的传说:清康熙四十二年，一个外地来的乞丐，衣衫褴褛，满脸红花条纹。冬天，他冒着鹅毛大雪，拉着乞丐棍来到东里村。乞丐华子一到村头，就在黑暗中倒在地上，把他的乞讨棍和篮子扔到一边。他饿极了。村里的人发现了他，把这朵花抬进了村子。这里的村民淳朴善良，从来不欺负外地人。主人送他一个馒头，西方人送他一碗饭，好心人送他棉裤棉袄。东里村的人们收留了乞丐华子，救了他一命。很快花子的脸有了些颜色，渐渐地她可以说话和行动了。他把自己的不幸告诉了所有人:老家在河南，因为生下来就满脸斑点，家里人不把他当人看，外人更欺负他。一怒之下，他离家出走，以乞讨为生。在外漂泊三四年了。还好在东里村遇到好心人收留了他。不然他早就被阎王带走了。后来东里村没人觉得这个乞丐丑。他没有吃的，也没有穿的。几十年后，乞丐花子死了，葬在东里村的土地上。又是一年，很多地方遭遇了百年不遇的大旱，地里没有庄稼，饥饿的灾民四处流浪。然而，东里村的土地上长满了茂盛的山药苗。秋天过后，每家每户都从地里刨出又粗又长的山药，从秧苗里摘下一筐筐的山药豆。东丽人靠吃山药躲过了灾难。吃山药的人健康长寿。不过这里的山药有一个特点，都是有红点的。据说乞丐花子死后成了红花斑山药之神，是个感恩善良的东篱人。杨珊熏鱼历史悠久，是金乡八珍之一，味道鲜美。
杨珊熏鱼历史悠久，是金乡八珍之一，味道鲜美。公元前144年，西汉景帝年间，金乡县为国，张党驹为侯。当莒西喜欢打猎和擅长钓鱼的时候，杨珊国家河的山谷里有大量的鲢鱼。公爵钓鱼时，经常命令他把加了调料的鱼放在森林里，放在火上熏。鱼被熏制后，金黄透亮，外酥内润，香气四溢。食物充满了鱼的味道，回味无穷。张党驹把熏鱼献给了天帝，韩晶对他的食物赞不绝口，并把它命名为“杨珊熏鱼”。经过千百年的传承，杨珊熏鱼以其独特精湛的制作工艺和独特的熏香风味享誉齐鲁大地，成为金乡名吃。金乡糕点历史悠久。据考证，它起源于19世纪中叶，一直以品质优良、制作精细、风味独特而著称。当地民谣说“吃小吃还是凤县的蜂糕，单县的枣子包，金乡的红刀子”，可见红刀子的受欢迎程度。
关于红三刀还有一个美丽的传说:乾隆年间，乾隆皇帝下江南时路过金乡。船累了，天气冷了，正好是晚饭时间，他就让仆人找点吃的。仆人们在金乡发现了一个有名的饼(当时还不叫红三刀)，吃了之后，乾隆皇帝大加赞赏。对了，他提出了一些建议:“如果你在蛋糕上撒一些芝麻，然后在蛋糕表面切三个。”此后，金乡人也采用这种方法，糕点改名为红三刀。
清末民初，金乡县一家名为“董长兴”的糕点作坊，在传统技艺的基础上改良而成。炸红三刀在北京家喻户晓，受到有钱有势者的追捧，成为老百姓的馈赠佳品。
解放后，金乡金蜂糕点食品厂把糕点师傅请了回来，开始用“东长兴”的古法制作传统小吃。1958大跃进时期，从全县各地选拔了一批优秀的面点制作工匠，在金乡酱园成立了面点制作作坊。以后，他们在传统的基础上不断改进，使红三刀更受消费者欢迎。
金乡的“红三刀”是用香油、麦芽、小米露、糖、蜂蜜、芝麻、桂花制成的。新炸的红三刀呈方形，对着三刀，表面有四瓣，上面盖着剥好的芝麻，点缀着星星；中间红亮，底部如薄冰，闪闪发光。外酥里松，香味纯正，沙甜可口，吃起来不油腻，酥而不焦，很受欢迎。
1991年1月，山东省消费者协会、山东省工商行政管理局、山东省技术监督局、山东省卫生厅等7家单位授予金乡金蜂糕点食品厂为省级消费者满意单位，授予金蜂牌糕点为食品卫生质量信得过产品。1995年4月，“金蜂牌红三刀”被山东省经委认定为山东省传统名吃。2007年，“金蜂牌红三刀”被授予“山东老字号”荣誉称号。红三刀不仅省内知名，还畅销上海、江苏、河南、安徽、北京、黑龙江等十多个省市。呈银黄色，骨香嫩脆，味道鲜美。其制作历史悠久，做工精细，选材讲究，营养丰富，色香味俱佳，深得消费者青睐。
原料:活鸡1只(约1100g)，茴香2个，陈皮1.5g，花椒5个，黄酒50g，精盐21g，味精10g，葱4根，姜25g。
做法:1。将肉鸡的气管和血管切开，放入70摄氏度左右的热水中，去毛，开膛，洗净，用盐和味精将鸡肉腌好备用；2.将茴香、花椒、葱花、生姜混合，一起放入鸡肚中，将黄酒倒入肚中，在鸡皮上淋些黄酒，将鸡放入笼中蒸30分钟，关火，冷却后取出，去掉调料。
肉鸡肉的营养价值比其他烧鸡高，因为肉鸡都是雏鸡，雏鸡的肉含蛋白质多，雏鸡的肉含弹性结缔组织极少，容易被人体消化器官吸收。经过烹饪后，鸡肉纤维会分离出来，变得鲜嫩、柔软、可口。创始人是石俊山，在金乡县小有名气。石俊山早年以和回民一起卖羊肉为生。改革开放后，他凭着学到的本领，加上良好的经营头脑和过人的胆识，看准了市场，在西关县开了金乡县第一家个体羊肉汤馆，并以他的名字命名。其羊肉汤以饲养考究、制作精细、调料丰富而闻名。在经营过程中，他通过热情的服务、实惠的价格、店内干净卫生、诚实守信的态度赢得了市场，也赢得了所有认识他的人的信任。很多人听后都来了，生意还挺红火的。当他变得富有时，他从未忘记他的祖国。他多次向老人和贫困地区捐款捐物，同时也带动了其他个体工商户的发展。他的做法得到了群众的好评，被选为济宁市第十二届人民代表大会代表、金乡县第十一届、第十二届人民代表大会代表、金乡县第四届、第五届、第六届CPPCC委员、模范个体户。
石军山羊汤是用最好的青山羊做的。山羊的骨头被打碎，铺在锅底。羊肉放在上面，加水至肉过。大火烧开，血沫撇去。汤被倒出。加入清水，大火煮沸，撇去浮沫。加入适量的水，煮沸，然后撇去浮沫，再放入羊油煮一会，再撇去浮沫。包裹花椒、肉桂、陈皮、草果、高良姜、白芷等。用纱布和七成包香料，与姜片、葱段、精盐一起放入锅中，继续用大火煮至羊肉八成熟，加入红油和花椒水，煮两小时左右。这时汤锅要一直保持沸腾，煮出来的羊肉汤呈乳白色。取出煮熟的羊肉，切成薄片，放入碗中，撒上香菜、辣椒油、葱花片，做成高汤。石军羊肉汤香而不臭，油而不腻，味道鲜美。另外，羊肉汤馆的特色鸡蛋小笼包配羊肉汤。新人吃了之后，赞不绝口。沙家堡源于金乡回民街沙家。它的创始人是沙学勤。早先，他靠屠宰青山羊和卖生羊肉和熟羊肉为生。因为限于“教门”的经营范围，每个穆斯林家庭都卖烤羊肉、烤鸡等食品，所以竞争激烈，经营困难。沙雪芹善于思考，善于寻找商机，所以他换了个包装。他的包子个头大，馅多，配料全，面皮细。煮熟后用荷叶包裹，在炸线中形成独特的风味。过了一段时间，他的包子店门前络绎不绝，生意非常红火。
特殊年代，沙雪芹的包子店停业多年。改革开放后，封闭多年的沙家堡重现辉煌，沙学勤老人视质量为生命。沙家堡对做工非常讲究。a面料:优质高筋面粉。两种馅料:精肥羊肉。三种调料:鸡腿、大葱、姜黄、茴香面、精粉盐、磨香油。4.准备:将羊肉、葱、姜、茴香面、盐、油按比例混合，盖上药棉“醒”半小时。将面团擀成皮，放上馅料，捏好放入铁锅。炸好的包子半熟后，喷上麻油，用锅铲把包子翻过来，再浇上麻油至熟。
刚出锅的沙家堡，不老不嫩，雪白的肚皮上镶嵌着鹅黄，油中透着淡淡的清香。咬一口，外面松，里面全是肉，让人食欲大增。金乡县布吉镇种植洋葱历史悠久，所产洋葱个头大、品质优、色泽鲜艳、味道鲜美。富含蛋白质、糖、钙、粗纤维、磷、铁以及人体必需的烟酸、抗坏血酸等17种氨基酸。在降血压、预防脑血管疾病、抗癌、保健、减肥等方面有着非常独特的作用，是当之无愧的“蔬菜皇后”，兼具营养和药用价值。
布吉镇先后与荷兰Beo公司、山东省农科院、上海市农科院、泰安市轮回中基食品有限公司合作建立了全国首个洋葱科技示范园，开展了洋葱种植、洋葱育苗、洋葱育种和洋葱新品种推广。园内有来自荷兰、法国、以色列、日本、美国等国家和地区的40多个最新品种。在这个镇种植的5万亩洋葱和周边的3万亩洋葱中，有黄皮、红皮、白皮、高、半高、球形、矮等十几个品种。每年6月，布吉洋葱陆续采收上市，年总产量30多万吨。到目前为止，布吉镇是中国面积最大、品种最多的洋葱生产基地。金乡县大力发展洋葱第二产业，形成了调味、脱水加工等十几个产品。
1996年3月，金乡县布吉镇被国家命名为“中国洋葱之乡”，成为全国著名且唯一的“洋葱之乡”。洋葱销往全国各地及俄罗斯、日本、韩国、美国等十几个国家。