如何辨别大米是否发霉？

棱纹:米粒侧面和背面的凹槽是白色的，然后是灰色的，所以叫棱纹，米的颜色是深色的，所以米发霉变质。

发霉变质的大米:

普通大米:

2.触控

由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗。其硬度下降，分散性下降，用手可结块。

3.气味

如果闻到米饭的味道，就是发烧发霉的先兆。霉变初期的大米气味不明显。

扩展数据:

预防

大米的霉变主要与温湿度、大米表面糠粉的多少、热机未能及时冷却大米以及虫害有关。导致谷物保持不变的主要微生物是真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等。)、细菌、病毒等。，真菌中的霉菌最容易引起水稻霉变。

霉变初期，稻谷表面呈灰色，失去光泽，呈粉状，稻垄明显。在霉变过程中，表现为发热、出汗、有轻微霉味；霉菌本身及其代谢产生的色素使大米变色，使大米原有的颜色消失，呈现黑、暗、黄三种颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度和气体成分显著相关。