来凤鱼是什么鱼？
来凤镇以其名菜“来凤鱼”而闻名。“来凤鱼”历史悠久。数百年来，历代烹饪大师在继承川菜传统技艺的基础上，烹制出以“麻、辣、鲜、香、嫩”为主要特色的“来凤鱼”，历代食客喜爱。著名书法家杨玄庭欣然题写《鲜鱼之美》一书，盛赞璧山凤凰来的滋味。
来凤原是古成渝驿道上的驿站，与龙泉驿、双峰驿、易白石齐名，是古成渝驿道“四大名邮”之一。自古以来就是鱼米之乡。《华阳国志·八志》云:“土植山溪，祭六畜。蚕、麻、鱼、盐都是贡品。”嘉庆《璧山志》记载:“鳞属河鲤、崖鲤、鲢、鳟鲫、七星鱼、红尖鱼、紫巾鱼等。”，其中璧山来凤南河盛产的七星鱼、红尖鱼、青皮鱼，为历代贡品。
20世纪80年代初，以唐德兴、唐为首的一批厨师，在继承川菜传统烹饪方法的基础上，大胆创新，烹制出以“麻、辣、辣、嫩”为主要特色的“来凤鱼”，在过去深受食客喜爱。著名书法家杨玄庭欣然题写《鲜鱼之美》一书，盛赞来凤之味。著名表演艺术家张瑞芬和游本昌，歌手李丹阳和蔡国庆，书法家范普，政界要人人民日报社社长高第，原重庆市委书记肖扬专程来凤凰吃鱼。一时间，食客不分远近，不分身份，齐聚来凤，共享美食。
“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行的鼻祖，然后还有辣子鸡、芋儿鸡、邮局鲫鱼、太安鱼等等。后来这些脍炙人口的“江湖菜”，在烹饪技法上并没有摆脱“来凤鱼”的影响。
从古至今，“来凤鱼”的形成大致有以下三个阶段:第一个阶段是明末清初江南鱼米之乡的大量移民来到来凤。除了继续种田养鱼，他们还把江南烹鱼的技术带到了巴渝，并与巴渝川味相结合，形成了具有闽、鄂、粤、湘菜和川菜风味的“来凤鱼”。据说康熙年间来凤驿的名厨唐聋子，擅长做鱼，能做出十余种鱼，大概就是“来凤驿”的雏形。
第二阶段，抗日战争时期，政府迁都重庆，来凤作为首都重庆的卫星城，被冠以名厨。看到碧河鱼的美，比拼厨艺，极大地推动了“来凤鱼”厨艺的进步。许多达官贵人和名人聚集在来凤，喜欢品尝新鲜的鱼。那时候“来凤鱼”很有名。
第三阶段是改革开放时期；1984中共中央印发了关于农村工作的1号文件。中共来凤区委、来凤区办根据中央1号文件精神，精心制定优惠政策，鼓励农民进城务工经商。区委、区办事处领导亲自帮助进城务工经商的农民解决征地、证照贷款等具体问题。一些有商业头脑的养殖户开始打算在来凤镇开一家鲜鱼馆。时任县委书记的胡朝木同志亲自到新馆祝贺。到1988，以“来凤鱼”为主的餐厅已经超过120家。竞争促使来凤人不断研究鱼的烹饪技术；品种花样不断涌现，从而形成了麻、辣、甜、酸、梅、橙、桂花、菠萝等十几种口味。、珍珠鱼、琥珀鱼块、咸鱼片、酸菜鱼汤、白鱼块、玛瑙鱼肠、虎鱼、大嘴鱼、泡水鱼、粉蒸鱼、水煮白鱼、脆皮鱼、鱼蛋、鱼。
参考资料:
/drink/printpage.asp？ArticleID=542