清蒸鸡是哪个省的名菜？

蒸鸡属于云南菜。蒸锅鸡的主料是鸡肉，因用蒸锅蒸而得名，而“蒸锅”是一种专门用来蒸的食物，所以蒸锅鸡的主要烹饪方法就是蒸。做蒸鸡的时候，在中国是不能放水的。所有的汤都来自蒸馏过程。

蒸鸡需要用建水蒸锅，鸡要选本地鸡。鸡肉不能太大、太小、太胖或太瘦。最好用刚下蛋的嫩母鸡或者刚开始打鸣的小公鸡，它的肉更嫩，味道更好。

生产中的注意事项

做蒸鸡不需要很多调料。调料很简单，几片姜，几根葱，少许胡椒粉和盐就行。同时，不要在锅里放水，因为锅鸡的汤其实来自蒸馏过程。先把鸡块焯水沥干，否则鸡肉可能带污水，影响口感。

蒸蒸鸡的餐具要用水建的陶制蒸锅。建水紫砂壶采用当地盛产的五色陶土，上漆不上釉。在1000℃以上高温烧制后呈深紫色。经过精心打磨，壶身“亮如铜，亮如水，亮如镜，响如颏”。陶器制作的锅一般具有易加热、耐高温、耐酸碱腐蚀、透气性好、保味等特点。做菜的时候味道特别醇厚。