京味糕点名词解读

京味面点是指按地域划分，在黄河流域及黄河以北大部分地区(包括山东、华北、东北等地)制作的面点，以北京为代表，故称京味面点。北京是六朝古都，汇聚了东南西北的风味和烹饪大师。特别是到了清代，大批厨师被引进北京后，逐渐形成了风味独特的京味糕点。

京味糕点的坯体主要是面粉和杂粮粉，面团坯体质地坚硬结实。单独的面食弹性强，韧性好，耐蒸煮。京味面点师最擅长做面食，充分利用北方的上乘原料，充分体现了京味面点的特色。比如被誉为中国面食绝技的“四大面食”:拉面、刀削面、刀削面、鱼面，都以其独特的技艺和风味享誉海内外。馅料有甜有咸，味道越浓越鲜越咸。甜馅以杂粮、浆糊为主，以蜜饯馅或点缀为佳；咸馅多由肉、菜、菜肉制成。肉馅多以“水打馅”制成，口味鲜咸，卤汁充足，以葱、姜、酱、香油为调味材料。比如天津狗不理包子，是用水做馅的，所以肉嫩多汁，软嫩，风味独特。