有没有这么一句话:“人类从烧烤步入文明”?这是一寸烤肉的广告语吗?
看看中国烧烤的领军人物小烧烤老板的创业故事吧!
胡记文简历:男,汉族,1974,出生于河南信阳,小学文化。1991来到包头打工,在战场当过苦力,在包钢当过夜班工人。1993年,年仅19岁的胡记文怀胎50元,摆起了自己的烧烤摊。历经艰辛和磨难,他以非凡的精神和韧劲,以独特的文化理念和创新精神,继承和发展了鹿城的烧烤文化,并一步步取得成功。2004年,内蒙古小小餐饮连锁有限公司正式成立,董事长。截至目前,小小餐饮连锁在全国拥有40余家加盟连锁,涉及小吃店、便民酒店等行业,已成为内蒙古知名餐饮连锁公司。
胡记文的人生格言:在人的一生中,你不需要追求很多伟大的事情,只需要做好一件事情。
“小不点”企业文化精髓:体会火的魅力,传承火的精神,让事业从“小不点”变成巨人。
人类烧烤最早的起源应该是一样的,只是后来的发展方向不同。相对来说,中式烧烤的演变更好,中式烧烤的形式和加工食品的形式与原始社会有很大的不同。中国烧烤的始祖应该算是新疆的羊肉串,而对中国烧烤贡献最大的是内蒙古和东北的烧烤,尤其是内蒙古,烧烤逐渐成为餐饮业的主流。在鹿城,近十年来,出现了一批传承民族烧烤产业的人,其中比较成功的是Tiny的创始人胡记文,他以自己独特的文化理念和创新精神,传承和发展了鹿城的烧烤文化,成为鹿城烧烤产业的领军人物。
20多年前,由于家境贫寒,胡记文在14岁时小学辍学。第二年,他离开了家乡河南信阳,开始了他的旅程。深圳上海都留下了他的足迹。最后,是鹿城这片热土接纳了他,让他开始了创业的第一步。
20世纪80年代末,改革开放的浪潮席卷中国。为了找到改变命运的方法,大量农民工涌向南方城市打工。胡记文村的几个年轻人也出去了,他们在节假日回家时,从衣着和举止上给村民们带来了清新的气氛。这对胡记文触动很大,所以他心中萌生了出去探索世界的想法。那一年,他小学辍学,没有告诉父母,独自去了深圳。
胡记文把深圳想象成一个天堂,但当他一踏进深圳时,就感觉不一样了。那时候深圳刚刚改革开放,世界上到处都是工地。他很年轻。第一天就找了十几个工地,都不要他。他在路边过了一夜,第二天也是如此,但第三天又要返回。当我回到家,我被我父亲痛打了一顿。虽然深圳之行失败了,但他还是不甘心。不久,他跟随一个堂兄到上海一家造船厂做油漆工。他天天刷船厂底,刷油漆,一天赚5块钱,赚得晕头转向。工作了两三个月,皮肤过敏,实在撑不住了,又回家了。后来他的家人,包括认识他的人,都觉得他有点调皮,不爱干农活,不能出门。在家干了一年多,他又来到了包头。
当胡记文来到包里时,他只拿了一个同学的电话号码。但一下火车,他就懵了,丢了号,没找到同学,在包头呆了一天。就在我准备返回的时候,火车站附近有一个沙坑,几个老板正在招聘。很好奇,就问怎么招,条件怎么样。老板说什么条件都没有,只要能干活就行。他去了,一根杆子,两个篮子,一把大铲子和一个筛子,在沙坑里筛沙子。那年他16岁。更不用说筛沙的辛苦了。干了两个月,扁担磨破了,先是起了茧子,然后是疮,一碰就难受。如果你继续工作,你的肩膀会被浪费掉。一个拖运的司机看在眼里,说你干不了这个活,小伙子。是我们成年人做的。明天晚上我会给你找份轻松的工作。于是他去了包钢的一个单位,干了三年。
有一年冬天,他和几个哥们去包钢招待所附近的烧烤摊烧烤。冬天,下雪天穿着棉鞋吃烧烤的感觉特别好。他班长的哥哥也摆了个烧烤摊。有一天,班长跟他说,你下个晚上有空,就不要在这里加班了,帮我哥。于是,他开始帮班长的哥哥开烧烤摊。工作了半年,晚上熬不住了。回来的路上我在自行车上睡着了。我不小心掉进了一个坑,坑太深了,爬不出来。第二天早上,一个清洁工把他拉了出来。回到包钢工作,锅炉水没烧开,卫生没打扫干净。领导一怒之下解雇了他。
第二天晚上我失业了,正绝望的时候,班长哥哥说你自己做烧烤摊吧,于是他开始焊炉子,做凳子,投资50元,第一天卖20元,赚了10元。这是他创业赚的第一笔钱。
胡记文的烧烤摊开了7年,真的很难回首。他离开包钢后,每天都回去睡夜棚,可是过了冬天,领导发现了,根本不让他睡。友谊市场有个地方卖家具。白天打开家具的帆布,晚上再把帆布拆下来。他没有地方睡觉,所以他睡在那里。天热的时候没地方放肉也没钱买冰柜,他就认了一批客户。谁有冰柜,谁就免费吃一顿烤肉,然后人们半夜敲门去拿肉。他花了两年多的时间租了房子,买了冰柜。
那时候烧烤摊竞争很激烈。胡记文的愿望是成为最大最好的,但是晚上搭建一个临时的毡房,白天刮风的时候收起来特别不方便。正好马路对面有个活动板房,年租金八千,但他还是咬咬牙租了下来。简单装修后,他买了几张桌子,搭了个小火坑,一开业就特别火。后来他搭建了一个大铁棚,增加了砂锅等品种,开始了真正的原始积累,并带领弟弟和朋友一起搭建棚子干烧烤,形成了烧烤一条街。
到2001,铁棚所在的街道面临改造。烧烤铁棚都要拆了,干烧烤的大多回老家了。但是胡记文并不愿意就此止步。此时的他已经将烧烤作为自己的人生事业来追求,他要开一家大店。于是,他在现在的华联海德汉堡租下了那个地方,模仿肯德基的特色装修,开创了鹿城餐饮业的24小时营业。开业第一天,天气异常炎热,原来的材料和桌椅都不够用,他只好现在买。然而好景不长,政府招商,烧烤店污染严重。经过深思熟虑,他大胆拿下了原来的永和豆浆店,也就是现在的小总店,同时接受了他经营的所有产品、项目和人员,完成了人生中的第一次超越。
中国的烧烤文化历史悠久,但现代文化的烧烤理念与原始文化相去甚远。在创业的过程中,胡记文不断思考如何在继承传统烧烤文化的基础上进一步创新,让“小不点”拥有传统烧烤文化的底蕴,更适合现代餐饮的思想和潮流。
在创业烧烤的过程中,胡记文一直在不断创新。他在不断思考如何在继承传统烧烤文化中进一步创新,让“微小”拥有传统烧烤文化的底蕴,更适合现代餐饮的思想和潮流。
当时社会上流行吃什么补什么。胡记文注意到一些羊的下脚料。受到一位顾客的启发,他打出广告说“如果你想永远年轻,最好吃鞭子和鸡蛋”。一些人们不敢吃的剩菜经过精心琢磨和烧烤,结果赢得了顾客的青睐和肯定。
他经常买肉。一个偶然的机会,他看到卖羊肉的把肉筋拌在一起凉着吃,就想着烤着吃。他第一次试着串了一百串,当天就卖光了。一个客户连续吃了30多串,效果特别好。他从此大受启发,于是每天收集羊蹄筋,把一个不值钱的废物变废为宝。当其他烧烤得知秘密后,羊蹄筋价格一路飙升。
此外,他还在烧烤炉和烧烤材料上做出了许多新的创新,尤其是他较早倡导并率先使用电烧烤,使得这种绿色烧烤的理念逐渐渗透到鹿城烧烤行业。
当今社会进入了多元价值的文化时代,烧烤文化也从现实主义出发,以进取的姿态拓展了文化经济版图。特别是烧烤的管理模式也在向两个方向分裂。一个是维持大街小巷的烧烤,一个是在餐馆里密集烧烤。胡记文在完成原始积累后,开始向酒店式的集约化、连锁化的现代企业制度飞跃。
完成原始积累后,胡记文开始思考如何把自己的事业做大。总公司开业后,有人要求加盟。当他看到小肥羊和韩师傅已经加盟连锁店后,就开始和一些餐饮朋友讨论连锁店的事情。有人建议他和广告公司合作,先包装公司和品牌,于是他联系了双子广告公司,开始和他们合作。他希望通过广告公司把“Tiny”这个品牌标准化,然后进行加盟连锁的商业模式。但由于种种原因,在合作的第一年,双方尝试加盟了链家发布的10门店。试运营一年,整体亏损,合作失败。后来想了很久,不是这个想法不好,而是这个操作模式有问题。于是,以后他经常出去看看别人的大公司是怎么运营的,甚至经常扮演加盟商的角色,看看他们的想法和运营。他讨论过小肥羊和肯德基,从他们那里学到了很多。同时,他申请注册了自己的商标,短短几年就成为本市和内蒙古的驰名商标,为“小不点”品牌的发展奠定了坚实的基础。
2004年,胡记文正式注册成立“内蒙古小小餐饮连锁有限公司”,建立自己的物流配送中心,大力发展休闲快餐和商务快餐,所有经营场所24小时营业。Tiny跃上了快速发展的轨道,在全国拥有40多家连锁店,涉及小吃城、便民酒店等行业,远至云南、上海,成为内蒙古知名的餐饮连锁公司。
胡记文完成了他人生中的第二次飞跃。
今天,胡记文和“小不点”再次向世人展示了当今社会企业家成功的决定性因素——远大的理想、正确的战略发展方向、团队合作的意志、超强的控制力、精细化的管理和诚实守信的经营理念。
要理解“小家伙”迅速繁荣的关键,我们不得不研究胡记文严谨、务实和卓有成效的管理成就。在运营上,他面向大市场、大战略、大视野、大胸怀,抓住大时代的黄金机遇,利用内蒙古大草原的产业资源优势,积累优秀人才,带领精英团队,掌控和调配运营优势资源,做大企业,搭建事业大平台,创造大品牌,大业绩。
他对待员工的理念非常简单。他认为对待员工就是要亲近,要善良,要为员工着想。这样才能留住人才。所以他不拘一格地使用人才,聘请了一批职业经理人,帮他经营自己的企业,向他们学习经营和管理。作为一个企业家,他恪守诚信经营的原则,勇于承担社会责任。四川汶川地震时,鼓励公司全体员工捐款。平时,他还积极帮助贫困失学儿童,赢得了良好的社会声誉。
借助科学务实的精细化管理,构建了现代企业运营机制,因时、因地、因需、因人的做事风格,更可预见、可控的从容,更可持续的良性扩张和更高的收益,以及面对各种风险时轻松快速化解的能力;“微小”不仅赢得了昨天和今天,也赢得了区域和国内市场,必将赢得未来更广阔的国际市场的大发展。
胡记文带领“小家伙”从街边小摊到帐篷再到铁皮棚,直到正式入驻第一家店,再到组建加盟连锁公司,20多年来一步步走向成功。