厨师的工作职责
在生活中，工作职责的使用越来越多，工作职责主要强调工作范围内应该做的工作。我相信大多数人都很头疼如何制定工作职责。下面是我为你整理的厨师的工作职责，希望对你有所帮助。
厨师工作职责1直接主管:
主厨
管理对象:
在锅里烹饪
工作总结:
亲自负责，并带领铁锅厨师严格按照操作规程和质量标准制作菜肴。
具体责任:
1，遵守酒店的规章制度，恪守职业道德，服从老板的领导和指挥；
2、用餐前，了解本组人员的出勤情况，根据当地预定，分配任务，安排工作程序；
3、配合砧板组接受原料，掌握市内原料和调料的质量和准备情况，并及时通知组成员；
4.配合厨师长亲自制作高档菜肴和难加工的菜肴，并随时关注其他厨师的质量；
5、指挥炒锅厨师协调，准确把握客人的用餐时间和上菜速度，严格控制烹饪程序；
6、严格控制食品质量，坚持“四不做”和“七不出门”。“四不做”的意思是:变质了、味道不好了就不做；刀刃不平就不要做；不符合标准；成分不均匀就不要做。“七不出”是指:火候不当，口感不佳，出不来；温度不够；颜色不对，就出不来；食物量不达标；拼不出来；小料不整齐；容器破了，不干净。
7.工作要快，要好，要三条腿。即:菜上得快；菜肴色香味俱佳；原料充足，食物准备充分，尽可能满足客人的要求。
8、下班后，组织本组人员清洗所用的工具、用具、炉灶和抽油烟机，厨具定位码放，调味；
9、下班前负责检查水、电、火门窗的安全，防止事故发生。
厨师岗位职责二(1)负责食堂食材的采购，保证食材的新鲜和质量，鼓励节约，杜绝浪费，合理控制伙食成本。
(2)每天做好食品采购的登记和验收工作，做到大公无私，保证食品的数量和质量，每天与食堂管理员核对。
(3)负责早、中、晚餐的准备工作，严格执行食品卫生法，保证食品卫生，不加工发霉变质的食品，杜绝食物中毒。保证员工按时吃饭，给员工提供好的饭菜。
(4)计划用料，精心做工，改进烹调技术，改进制作方法，做到色香味俱佳。
(5)食材和燃气不足时，应及时向食堂管理员报告购买。
(6)负责餐具每天消毒一次。
(7)负责食堂的卫生和个人卫生，确保无卫生死角，确保饭菜存放整齐，炊具摆放有序。
(8)爱护食堂炊具、用具等公物，损坏公物及时上报。
(9)按规定操作，注意安全，防止工伤和火灾事故。
(10)负责员工食堂公共区域的清洁。
(11)如果出差不能按时就餐，一定要及时向食堂经理或厨师汇报，保管好饭菜。
(12)不准随便离岗。有事请假，按照相关规定扣工资。你必须将你的休假通知食堂管理员，以便于你的安排。
(13)最后，离开厨房时，检查气、水、电、门是否及时关闭，安全操作，杜绝浪费。
厨师的工作职责3 1。不随地吐痰，不乱扔垃圾，保持工作区域的整洁。
2.有效培训厨师团队，及时提拔有才华的学徒。
3.在烹饪食物的过程中，不要浪费原料，生熟分开，避免炒勺子和品尝。
4.不断提高食品质量，不断改善菜肴外观，不断研究学习烹饪技巧，提高专业水平。
5.不断完善采购计划，降低采购成本，创新菜单。
6.总是保持你的衣服干净整洁。
厨师的职责:1。在后勤主管的安排下，负责食堂的所有炊事，包括师生正常用餐(特色自助餐)，以及校领导。
第二，计划用料，精心制作，改进烹饪技术，改进制作方法，做到色香味俱佳。
三、协助后勤主管做好食堂工作，负责每周食谱的制定。
第四，虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
第五，保证师生能按时吃饭。
六、对采购的材料进行验收，检查数量和质量。
七、负责改善食堂卫生，注意食品安全，实行食品24小时预约制度，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。
八、节约用电，做好防火工作，不要随便外出。
九、完成学校食堂主管临时交办的其他任务。
厨师工作职责5 1，负责公文的收发、传阅、归档。
2、负责起草经理部相关文件通知、办公用品、报纸、信件的管理和发放；
3.负责办公室电脑、打印机、电话和传真机的管理和维护。
4、负责电话接听、传呼和传真的收发工作。
5、负责领导办公室、会议室的清洁，日常会议接待工作。
厨师岗位职责6岗位说明书
川菜馆总监
职位名称:
川菜馆总监
直接上级:
中国餐厅经理
直接下属:
领班，领班，引座员和侍酒师。
工作:
为顾客提供川菜服务
直接责任:
1.每天开一次饭前会，总结前一天的工作，安排当天的工作重点，及时传达上级的指示。
2、按程序做好与中餐厅及厨房部、酒水部的工作，及时界定部门间的争议。
3.每月制定川菜馆工作计划，经批准后实施。
4.制定领班、招待员和侍酒师的工作说明，明确他们的工作范围。
5.接受下级员工汇报的合理化建议，并按程序处理。
6.掌握川菜馆的工作情况及相关数据。
7.制定川菜馆员工岗位技能培训计划，经批准后实施。
8.检查并指导员工摆放餐桌，检查餐厅卫生状况。
9、做好客人关系，处理客户投诉。
10，检查员工考勤和个人仪表卫生。
11，根据需要调配下级员工的工作岗位，报中餐厅经理批准执行。12，填写直接下属故障单和奖励单，按程序走。13，定期向中餐厅经理汇报。
14.关心川菜馆工作人员的思想、工作和生活。领导责任:
1，负责川菜馆工作计划的完成。
2.对川菜馆员工的工作质量和后果负责。
3.负责川菜馆工作流程和规章制度的执行。
4.负责川菜厅对酒店的影响。
5.负责川菜馆掌握的酒店机密的安全。
6.负责川菜馆员工的仪容仪表和餐厅的卫生。
主要权力:
1.指挥川菜馆的员工。
2.有权对川菜馆员工的工作进行监督、检查和考核。
3.有权决定川菜馆员工的工作纠纷。
4.对川菜馆员工的岗位分配和奖惩有建议权。
管辖权:
川菜馆员工。
2.四川餐厅和设施。
3、川菜馆卫生责任区。
质量要求:
xx
厨师的岗位职责7 1，严格执行食堂管理措施，保证食品卫生；
2.制定食谱，按时开饭，保证员工能正常吃饭；
3、精益求精，增加花色品种，提高饭菜质量；
4.保持个人、工作场所和环境卫生；
5.定价合理，饭菜销售公平，不计较关系；
6、搞好成本核算，不亏损，保持收支平衡或略有节余；
7、完成主任交办的工作；
厨师的工作职责8一、职位名称:
砧板厨师
二、直接上司:
砧板(切割)砧
第三，下属:
砧板厨师
四。工作摘要:
负责中餐菜品的切配和干原料的拓展，确保符合规格的菜品及时提供给灶台。
动词 （verb的缩写）具体责任:
1，了解客户情况，熟悉菜单，明确当天的工作任务。
2、负责接收和上涨干货原料，提高上涨质量和上涨率，并保证有一定的周转材料库存。
3.负责及时收集各种原材料，准备晚餐的各种配菜和蔬菜，做好晚餐前的准备工作。
4.如遇大型中式宴会，服从分配，及时切配宴会菜肴，保证宴会顺利开幕。
5.按照规格切菜头，准备主料和配料，精准配料，保证产品速度，有效控制成本。
6、根据烹饪菜肴的要求，及时将耐火菜肴原料，及时送至炉灶。
7、做好餐后整理工作，妥善保管各种原料、成品、半成品和用具。
8、定期检查冰箱、冷库，保持原材料存放整齐、质量良好。
9.保持个人、工作和合同区域干净整洁。
10，正确使用和维护设备和用具，保持其清洁。
11.完成上级交办的其他任务。
六、岗位素质和技能要求:
1，热爱本职工作，勤奋负责。
2、熟悉烹饪技术知识。
3、具有熟练的刀工技术。
4.有两年以上切配工作经验，达到中国烹饪三级厨师水平。
5.身体健康，精力充沛。
厨师的工作职责9一、职位名称:
中餐灶主管
二、岗位等级:
三、直接上司:
中国厨师
四、管理对象:
中餐灶厨师
动词 （verb的缩写）工作摘要:
带领本组员工按照规范及时烹制各类中式菜肴，并安排上货工作，确保品质稳定，风味纯正，前后有序。
不及物动词具体责任:
1，了解业务情况，熟悉菜单，合理安排上货，炸炉，汤锅，油锅，蒸锅等岗位的工作。
2、负责准备酒店所有菜品的酱料(调味汁、调味汁)，确保味道统一。
一是督促荷兰人准备好各种餐具，准确及时安排员工做好餐前准备。
3.带领员工按照规范进行烹饪，并与切割领班紧密合作，确保生产有序，产品及时优质。
4、负责检查烹饪炉具质量，检查菜肴装饰效果，妥善处理和纠正质量问题。
5.监督本组员工节约能源，合理使用原材料，降低成本，减少浪费。
6.安排本组员工轮流值班。负责对本集团员工的工作绩效进行考核和评估。
7、检查员工的仪容仪表和个人卫生及合同区域，督促员工做好整理工作。
8.负责炉灶员工烹饪技术的培训和指导。
9.负责检查员工设备、用具的维护保养情况，对需要维修或修理的设备、用具提出建议。
10，完成厨师交办的其他任务。
七。资格:
1，热爱本职工作，勤奋积极。
2、精通烹饪原理，并有一定的烹饪美学基础，熟悉酒店烹饪所用能源的特点。
3.有一定的管理能力，精通烹饪技术。
4.身体健康，精力充沛。
厨师工作职责10职位名称:
油炸锅
直接上级:
潘主管
工作职责:
1.全面掌握酒店菜系的烹饪技法，对各大菜系的烹饪技法有一定的了解，同时做好餐前的各项准备工作。
2.对于每一道新菜，我们都能快速检索、容纳并熟练烹饪厨师提供的季、月、周、日特色菜。
3.负责各类菜肴的冷盘和预热，以及点菜和宴会菜肴的烹饪，以满足客人的特殊烹饪要求。
4.遵守酒店关于收货的规定，接受厨师签字的领料单，接收日常物品，注意合理使用各种原材料，减少浪费。
5.负责制作半成品，调制各种所需调料，力求味道准确，色泽美观。
6.用餐时，听从上菜员安排的菜品准备，密切配合，灵活专注，使菜品达到优异的表现。
7.协助厨师制作菜单，多提建议，了解成本核算和菜品售价。
8.尽量不浪费各种调味品，对酒店负责。
9、与同组人员合作，积极提供帮助，增强业务技术，掌握各种原料的名称、产地、蔬菜利用率和最佳烹饪特点。
工作结束后，负责本区域的清洁卫生，做到勤擦洗，每天关闭水、电、气等能源供应。
厨师的工作职责11 1。在厨师长的领导下，组织动员所有炊事员严格按照菜品规定烹饪各类菜肴，确保产品质量。掌握各种菜肴的烹饪特点和技术要求。
2.熟悉各种原材料的名称、产地、特性、价格、出镇率、淡季。协助厨师长检查和验收采购物品的新鲜度、质量和数量。是否符合要求。并负责原材料的存放。
3.在货源变化和季节变化时，协助厨师长更换菜品，根据厨师长的要求设计创新新菜品，协助管理和爱护本岗位的各种设备和用品，及时补充和维修破损的湿巾。
4.服从厨师的工作分配，尽可能帮助和指导其他同志完成各项工作。协助厨师在年末和月末盘点所有设备和用品。严格执行卫生工作制度，做好炒锅头的清洁工作。
厨师的工作职责12一、职责
1，协助厨师做好厨房的日常管理，做好菜单，让各项工作有条不紊。
2、协调各小组的工作，发现问题及时解决。
3.协助厨师做好厨房员工的思想工作，并给予技术指导和业务评价。
4、原材料、调料的库存要做到心中有数，对进货、出库，要亲自验收。
5、制定每道菜的质量标准、投料标准，并负责检查和考核。
6、做好与前厅的沟通工作，每天开业前告知前厅的预估单，推送菜单。
二。健康
1.严格遵守酒店的“个人卫生评定标准”。
2.严格遵守酒店的《厨房卫生考核标准》，每天按照考核标准检查厨房卫生。
三。学习团队精神
1.积极参加技术培训和考核，提高自己的技术水平。在技术上精益求精，不断推出有特色的新菜品。
2.给予前厅、后勤等工作相关人员高度的配合，与同事保持良好的关系。
3.工作时，不分工，有相互协作的精神，共同完成任务。不计较琐事，不犯自由主义，不与同事斗嘴打架。
4.认真完成领导临时交办的任务。
厨师的工作职责13 1，负责协助经理做好产品的制作工作。
2.负责日常物料和食物的收集，以及厨房的开、装、切、配。
3.每天上班前，负责砧板的厨师要检查冰柜使用的材料是否充足，食材是否齐全。如有不良口感，应根据各种材料的需要估算用料量，以保持食物的新鲜度，生熟分开存放。
4.负责果汁的厨师每天要检查所需的冻泪汤是否够用，调料是否刚刚好，并密封在冰箱里。
5、严格点菜，时刻注意质量卫生要求。
6、肉类的加工要精细准确，熟悉肉类的分布和保存，海鲜要按要求精心加工。
7、负责厨房用具的清洁，将剩余的食物放回冰柜，并将台面上的卫生洁具摆放整齐。
厨师的工作职责14 1。负责整个厨房的日常工作管理和综合技术管理，做好下属的思想工作。
第二，做好中厨各个岗位的人员调配，安排好工作，定期检查，保证中厨的正常运转。
三、经常与餐厅和公关销售部保持密切联系，掌握客人对厨房产品的意见和建议，提高产品水平。
第四，做好下属员工的业务和技术培训，组织参观学习。
厨师工作职责15厨师工作职责及卫生制度
1.员工必须按时上班，履行签到手续。
2.进入厨房必须按规定着装，戴工作帽，保持仪容仪表整洁，洗手后上班。
3.服从领班或组长的安排，按规定完成各项任务。
4.工作时间内，不准擅离岗位，不准值班，不准看书看报，不准做与工作无关的事情。
5.认真学习专业技能，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事情。
6、自觉维护厨房设备和电器，合理使用机械设备，注意安全。
7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位和卫生承包区的整洁。
8.厨房中用于烹饪和加工食物的废水必须及时清除。
9.地面的天花板、墙壁、门窗应牢固美观，所有的洞、洞、缝、缝隙应填实密封，保持整洁，防止蜜蜂、老鼠躲藏或出入。
10，定期清洗抽油烟设备。
11.特别要注意清理工作厨房台面、橱柜内侧下部和厨房角落，防止残留食物的腐蚀。
12、食物要在工作台上加工，生熟分开处理。刀、菜墩、抹布等。必须保持清洁卫生。
13.食品应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后用塑料袋密封包装，或分别存放在冷藏区或冷冻区的有盖容器中。确保食物不要暴露在生活温度下太久。
14.员工在工作时，工作服和工作帽要整洁，不允许留长发和指甲。
一、行政总厨的职责
1，全面负责厨房的运营管理，保证各种餐饮消费场所的需求，为客人提供优质的食物，并做好成本核算和菜品结晶的控制，创造新菜品，培养技术力量，维护一支素质高、技术过硬的厨师队伍。
2、加强与前厅销售部门的联系，了解客户需求和销售情况，及时改进生产。
3.与采购部保持密切联系，了解供应情况，合理调整厨房材料，减少积压，降低资金使用成本。
4、随时掌握材料库存情况，审批厨房采购材料，严格控制质量和数量。
5、巡视厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。
6、随时检查厨房卫生，保持厨房整洁。
7、监督厨房设备的维护工作，延长设备使用寿命，节约资金。
8、根据业务情况和新菜品的创制，适时推出新菜单。
9、经常与餐厅保持密切联系，听取客人的意见，不断提高工作和食物质量，充分满足客人的要求。
10，合理安排班次，调动员工积极性，监督员工在工作中尽职尽责，培养员工多才多艺。
11，严格执行卫生管理制度，注意设备的维护、安全和防火。
12，负责本部门的日常工作管理、产品质量检验和监督，负责指导生产现场。
二、厨房主管工作职责
1，监督和带领厨师做好热菜的烹饪工作，负责厨房安全和劳动力安排。
2、负责炉灶工艺的日常管理；监督厨师按照操作程序和工艺要求烹饪各种菜肴。
3.检查菜品质量，严把质量关。
4、负责厨房员工仪表、仪容检查及各部门人员的安排和调配。
5、负责厨房员工考勤和违纪事项的记录。
6、检查和督促厨师做好食品卫生、环境卫生和消防安全工作。
7.向厨师提供烹饪调味品申请表，并负责货物的验收。
三、炉灶厨师工作职责
1.根据运营服务程序和工艺要求，为休闲餐和宴会烹制各种菜肴。
2.负责热菜的装车和制作。
3.负责准备炉子过程中的所有调味品，并正确使用。
4.把剩下的调味品保存好。
5.做好工作区域的环境、设施和设备的清洁和安全。
四、砧板厨师工作职责
1，负责切配流程的日常管理。
2.监督厨师正确使用和保管食品原料。
3.向厨师提供食品原材料的采购订单。
4.验收进口食品原料。
5.负责加工、切割和匹配过程的质量管理和成本控制。
6.加工和切割食品原料。
7.根据说明书准备好每份菜单的主料和配料。
8、正确节约各种剩余原材料。
9.随时联系配菜厨师，控制产品的速度和质量。
10，做好工作区域的清洁工作，做好设备和器具的保养工作。
11，负责水台工作，切肉，腌制，冰箱和冷库卫生管理。
动词 （verb的缩写）应纳税义务的责任
1，负责蔬菜水晶的主料，配料，料头。
2、监督砧板师傅配配料，配料和料头是否齐全，如果不齐全，就让砧板师傅齐全。
3、做好板块装修，做好柜台和环境卫生。
4.按照菜品质量标准腌制、调味、糊、粉、形。
5、做好板块装饰。
6、收拾柜台和环境卫生，清理碗碟、碗、碟等。大会剩下的，加各种调料。
7.要求快速配合前厅业务，产品制作得当及时。
第六，厨师的职责
1，负责厨房蒸莱产品和汤料的质量，使主料、配料、调味料的品种和数量以及成品的口感达到既定标准。
2.保证“发货”质量，保证干货率达标，质地符合要求。
3.监督厨师保存加工或半加工的原材料。
4.做好原材料的收集，餐具、工作用具的取用，杂物的清理。
5、按规格和程序蒸菜、煲汤、送汤。
6、搞好环境卫生，认真清洗所有工作用具和容器，并妥善保管。
7、按规范要求做好成品和半成品的保管工作。
七、糕点师傅工作职责
1，正确保管食品的原料、半成品、成品。
2、正确使用、维护、保养厨房设备。
3、保持工作区域和设备的清洁卫生。
4、注意机械设备的检查和维护，防止工伤事故。
5、按照生产程序和标准加工制作各种糕点食品，确保糕点质量上乘、美味可口。
6.妥善保管食品的原料、半成品、成品。
八、凉菜厨师工作职责
1，监督并带领冷菜房厨师做好冷菜的加工制作，为客人提供质量好的冷菜。
2.负责冷库的质量管理和成本控制。
3、负责凉菜的装车和制作。
4、合理使用食品原料，并节约剩余原料。
5、经常检查和整理冰柜冰箱。
6、做好冷菜间的环境、设施、设备、卫生和安全工作。
九、水台工作职责
1，负责厨房生产所用生鲜原料的宰杀、清洗和加工，坚持按程序操作，保证产品质量。
2、每次屠宰、清洗加工完成后，及时清理、清洗池、桶、盆等。
3、按规定做好水平台设备设施的保管和使用，延长新鲜品种的投喂时间。
4、搞好环境和工作台卫生，搞好水台安全。
5.遵守企业的规章制度，完成厨师交办的其他任务。
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