《芋头派》里的芋头味是芋头做的吗？怎么会？

这是芋泥。但是这个公式预计不会公开。这是商业秘密！所以，试着按照以下方法去做吧！可能比麦当劳好吃吧！

蔡澜谈吃喝:芋泥

被誉为“港岛四才子”的蔡澜，谈吐自由，吃喝玩乐无拘无束，粉丝无数。让我们沉浸在蔡澜有趣而独特的“美食坛”中吧。

芋头的制作方法很多，有咸有甜，千变万化，但最著名的还是潮州芋泥。

做芋头糊简直就是一门艺术，做得最好的人以为是家里的妈妈。世界上所有的美食都出自母亲之手。老人的厨艺有多好不是问题，毫无疑问，一旦发生争执，就会大打出手。

大家都觉得芋泥的做法很麻烦，其实极其简单:买一个大芋头，蒸一个小时左右，然后拿出来。切成厚片，右手把方形菜刀的刀刃放在芋头片上，左手压着刀刃把芋头打成粉，加糖炒一下，就是芋头糊。

油炸需要多长时间？我是最不可能回答这种问题的人。我完全依靠经验。如果失败一两次，我一定会吸取教训。

最常见的芋头糊是银杏香瓜芋头糊。前者是将银杏去皮，去核，放在糖水里煮，放在芋泥上。所谓瓜芋糊，就是把芋头搓一搓，放在一边。熟了之后，用一个小瓜，去皮，切块。如果你选择了蒂，你可以用它作为封面，并把它放在芋泥。

想吃贵的，可以做燕窝，芋头糊。按上述方法制作芋头糊，放入玻璃罐中，将燕窝放入糖水中煮沸后放入玻璃罐中。芋头糊很稠，不会融化。这时候就是两层，上面是白色，下面是紫色，很好看。

要吃便宜，用银耳代替燕窝，同样好吃。我相信营养也差不了多少。