各地月饼简介

月饼按地域分为广式、北京式、苏州式、潮式、云南式。每一种月饼都与当地的饮食习惯密切相关。下面小编就来介绍一下当地特色的月饼。

广式月饼

地区:

广东、广西、江西。

外观:

一般为圆形或方形;颜色方面,不同颜色的皮料会有所不同。

材料:

广式月饼最大的特点就是皮。通常,面皮由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成。馅料成型后刷一层蛋液烘烤,使得广式月饼薄而厚,口感绵软。

馅料有甜的和咸的两种。甜的一般是莲蓉或者各种果蓉,咸的一般是五仁馅或者香肠馅,不过一般会加一两个咸蛋黄。

特点:

皮薄柔软,造型美观,花纹精致,图案清晰,不易折断,包装精美,携带方便。

北京月饼

地区:

北京、天津及周边地区。

外观:

形状接近广式月饼,比广式月饼更扁更小。

材料:

传统的京味月饼的外皮主要由小麦粉、软糖、猪油、小苏打制成,馅料单一,主要由冰糖、桃仁、瓜子仁、桂花、青梅或山楂饼、绿肉丝、香油制成。

特点:

京味月饼一般都比较甜,甜度适中,皮馅比为2: 3,并且重复使用香油,甜脆可口。

苏时越煎饼

地区:

起源于苏州的苏式糕点在江浙一带很受欢迎。

外观:

苏式月饼与广式月饼不同,苏式月饼需要用模具成型,但用馅料包裹,直接用手成型,形状与普通月饼相似。

材料:

苏式月饼是由小麦粉、焦糖、食用植物油或猪油、水等制成的。以猪油、桃仁、松子、瓜子仁、糖桔皮、黄桂花、黄丁、玫瑰或熟火腿为馅。谭老师地理工作室综合整理,转载请注明。

特点:

苏式月饼最大的特点是皮脆,层层叠叠,皮质酥脆,色泽艳丽,馅肥而不腻,味脆甜咸。

潮州月饼

地区:

潮式月饼又称潮式叉饼、叉字,指潮汕方言中的猪油,流行于广东潮汕地区。

外观:

一般是圆形,饼体扁平,饼皮洁白,不需要模具定型。

材料:

潮式月饼类似苏式月饼,外皮酥脆。通常用猪油、细糖、高筋粉、低筋粉做油皮、酥脆,而绿豆、黑豆、水晶、紫芋头为主要馅料,果仁包括蛋黄或海鲜(无仁)。

特点:

脆皮细腻,油不肥,入口不腻,口感绵软。

云南月饼

地区:

云南及其周边地区。

外观:

扁平的圆形蛋糕。

材料:

传统的云南风味月饼皮是由简单的材料制成的,主要是蜂蜜、面粉和糖粉。近年来,根据不同的馅料,会制作不同的饼皮,有的用广式油饼皮,有的用苏式白面点。在馅料方面,云南风味月饼的派系并不庞大,传统馅料的主角只有硬壳火腿、洗沙、糖、麻籽。用玫瑰和“鸡枞”等特殊食材做馅料,是近年来的创新手法。

特点:

外皮疏松,皮脆馅美,甜咸适中,色泽黄黄,油而不腻。

台式月饼

地区:

台湾省地区。

外观:

盘形的。

材料:

台式月饼主要有两种,一种是饼皮,一种是酥皮。饼皮的材质和广式月饼差不多,口感绵软。然而,这种糕点有明显的层次。一般是将面点用水包裹,然后在低温下反复揉搓、松弛、馅料、定型、烘烤而成。谭老师地理工作室综合整理,转载请注明。

餐桌月饼的馅料多为枣泥、莲蓉、豆沙、五仁、椰子、可可等。,和广式月饼很像,但是湿度不如广式月饼。

特点:

台式月饼以绿豆、红烧肉为代表,外皮酥脆,不油腻,馅料清淡爽口。

港式月饼

地区:

香港和广东。

外观:

基本上和广式月饼一样,也有创新造型的如油光月饼,蕾丝月饼,还有猴王和老寿星月饼。

材料:

港式月饼的饼皮比广式月饼的饼皮丰富,有果肉饼皮、混合糖饼皮和酥脆饼皮,馅料主要是五仁、豆沙、冰糖、芝麻和火腿。

特点:

港式月饼是在广式月饼的基础上,混合了多种食物口味,主要有甜、咸、咸甜、麻辣等。他们品味丰富,兼收并蓄。

惠月饼

地区:

安徽省徽州地区。

外观:

形状较宽的月饼更扁更小。

材料:

徽式月饼皮脆,由细面粉和普通油制成。饼焰是用野菜(苦菜)腌制,拌上新鲜的猪板油和白糖。馅料主要是豆沙、枣泥、猪油、糖、猪油、玫瑰花、桂花。

特点:

小巧玲珑,洁白如玉,皮脆馅足。

曲氏月饼

地区:

浙江衢州,是浙江省衢州市的特产。

外观:

大部分是两英寸的圆形,特别的屈式月饼可以达到两英尺,重量超过两公斤。正面用植物颜料染的彩色芝麻,画出各种吉祥喜庆的图案。

材料:

曲式月饼通常由面粉、香油、麦芽糖、纯碱、扑粉、面麻和芝麻制成,并填充白糖、橙饼、香油、麦芽糖、核桃、花生和芝麻。

特点:

屈式月饼的最大特点是以芝麻为重要原料,酥香可口,口感浓郁。

秦月饼

地区:

陕西地区。

外观:

统一尺寸,整周。

材料:

秦式月饼皮厚,市面上最常见的是五仁月饼。皮主要是面粉,因为含水量低,比较干硬。馅料以青红丝、玫瑰、橘饼、五仁等果脯为主。

特点:

秦式月饼种类繁多,多为冰糖和羊脂,以素为主,荤素兼备,糖、油、胎料较为突出,皮脆馅甜,但不油腻。

金月饼

地区:

山西地区。

外观:

一般是圆饼,表面红棕色,有光泽。

材料:

晋式月饼的配料主要是油、糖和鸡蛋。饼皮由酵母、葵花油、麦芽糖、白糖、精粉、食用碱制成,馅料由熟面粉、白糖、香油、麦芽糖、红绫、蜂蜜、核桃仁、花生仁、话梅制成。

特点:

“面作馅”是晋式月饼最突出的特点,甜而醇,形简味醇,酥而爽口,甜而不腻。

特色月饼赏析

除了以上的月饼,近年来也有越来越多的特别月饼,或用料大胆,或造型特别。请享用一组创新月饼。

黑白巧克力月饼

茶味椰子月饼

茉莉花香牛奶黄月饼

江南夹心肉月饼

浆果柚子蛋糕皮约

明湖奶香月饼

三色印刷月饼

紫红薯六色月亮

爱曹无人月饼

马跃蛋糕

餐饮朋友们,中秋节快到了。忙的时候,别忘了吃个月饼,给家里打个电话。

综上

传统口味

传统意义上的月饼是以产地、销量、特色来区分的。目前月饼分为台式月饼、广式月饼、潮州月饼、北京月饼、苏联月饼、云南月饼、香港月饼、徽州月饼、屈月饼、秦月饼等。,不胜枚举。以下是十种常见的类型和特征。

1.台式月饼:外皮酥脆有层次,外观洁白,馅轻。

2.广式月饼:皮薄、软、甜、馅多。

3.潮州月饼:重油重糖,口感绵软。

4.京味月饼:外观精美,皮薄肉软,层次分明,味道诱人。

5.苏式月饼:酥脆、酥脆、有层次感,重油而不腻,甜中带咸。

6.云南风味月饼:外皮酥脆,甜咸适中,色泽黄黄,油而不腻。

7.港式月饼:改良广式,外皮较薄,馅料甜度略低。

8.徽式月饼:小巧玲珑,洁白如玉,皮脆馅足。

9.曲石月饼:香脆可口,芝麻是主角。

10.秦式月饼:冰糖和羊脂最重要,皮脆甜而不腻。

非传统口味

非传统月饼重在口味、皮、馅的变化。跳出传统月饼的结果就是精致月饼的进化。

1.冰皮月饼:特点是外皮冷冻后不需要烘烤食用。表皮主要是透明的乳白色,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味不一样,外观很和谐,很有意思。

2.日式月饼:又称“桃山月饼”,其实是日本和中国猕猴桃的一种。饼皮使用桃山皮,原本作为馅料的白豆代替面粉,改变了月饼饼皮的传统。

3.法式月饼:是将月饼文化与法式糕点工艺相结合的非传统月饼。有奶酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味。味道醇厚可口,柔软细腻,口感类似于纸杯蛋糕等法式西点。

4.冰淇淋月饼:以冰淇淋为馅料制作的月饼,饼皮往往是巧克力做的,属于西点。

5.果蔬月饼:特点是馅料以不同口味的果蔬为主。馅料有哈密瓜、菠萝、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橘子等。,配以果汁或果酱,味道清新香甜。

6.海鲜月饼:属于比较珍贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、雷柱等。味道微咸,以甜著称。

7.茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶叶为主要馅料,口味清淡清香。有一种茶泥月饼,是用乌龙茶汁拌上莲蓉,比较新鲜。