咖啡只知道是速溶的。什么是单品咖啡？

最早的时候，咖啡多被做成低品质的速溶咖啡包，或者掺入牛奶等调味料，做成咖啡专用调。咖啡特产的流行改变了行业的供需双方。早期的咖啡大多以原产地的出口港命名，如巴西的桑托斯和也门的摩卡。这些咖啡经过海运，到达消费国当地的烘焙工厂进行烘焙，然后进入大大小小的咖啡馆。但是，即使是同一个出口口岸的咖啡，在上游端的生产水平也会有所不同。

20世纪初，随着消费者口味水平的提高，咖啡行业开始关注生产历史。从广泛的生产国和种植区到更详细的咖啡种植园、合作社和水果加工厂。透明的生产历史可以避免良莠不齐的咖啡，来自单一产区，在生产过程中不会与其他产区混合，被称为“单产地咖啡”。“单品咖啡”的重点和意义不在于咖啡是否来自单一产区、单一加工厂或单一品种和批次，而在于其生产历史的透明和可追溯性。

单品咖啡的提出对行业来说是一个双赢的局面，大大减少了消费者购买咖啡豆的机会，鼓励生产者种植质量更好的咖啡豆，让咖啡师和烘豆师清楚地了解自己煮的咖啡。但单杯咖啡只能通过产地的分类来筛选，并没有真正从品质上进行挑选。所以，即使是单品咖啡，也会因为制作条件的不同而出现品质上的差异。

特色咖啡

所以单品咖啡只是说明产品有透明的生产历史，仍然不能作为高品质咖啡豆的保证。为了解决单一咖啡无法解决的问题，很多咖啡爱好者开始倡导特色咖啡。“精品咖啡”继承了单一咖啡重视“生产历史”的基础，强调咖啡种植环境如同葡萄酒庄园，“风土条件”“小气候”对品质影响巨大。精品咖啡的定义会随着消费市场的口味而改变。

比如1978对精品咖啡的定义是“在特殊的气候和地理条件下培育出风味独特的咖啡豆。”2009年，美国精品咖啡协会重新定义:“通过杯测成绩80分以上的，称为精品咖啡。随着世代交替，新技术和新思想会不断涌入咖啡行业，咖啡爱好者也会不断为精品咖啡寻找新的答案。

精品咖啡的通用名称信息

在精品咖啡的世界里，我们特别关注咖啡的品种、产地和处理方法，因为这些会极大地影响精品咖啡豆的风味，同时影响我们如何烘焙和冲泡这些咖啡豆。所以咖啡师习惯在名字上标注以下信息:

原产国:如埃塞俄比亚、巴西、印度尼西亚等。，这个一定要写。

原籍州/省/县/村:这部分视情况而定，如汉贝拉或耶加谢菲尔德，如果有的话会写。

精品咖啡豆的庄园:比如希望庄园，翡翠庄园。但并不是每一种咖啡豆都是庄园生产的，有时候可能是合作社和加工厂生产销售，所以这个话题没必要。

精品咖啡豆的处理方法:如日晒、水洗、半日晒、湿刨、蜂蜜处理、厌氧处理等。由于发酵和化学变化，这些处理将改变咖啡的酸度、香味和苦味。所以这也是非常重要和必要的信息。

精品咖啡豆的品种:精品咖啡几乎全是阿拉比卡，而普通的廉价咖啡或速溶咖啡粉多是罗布斯塔(Robusta Robusta)的咖啡。但由于阿拉比卡下的咖啡豆有上千种不同的品种，而且大部分都没有被发现和栽培，所以有时不一定列出咖啡的具体品种(比如埃塞俄比亚的咖啡豆品种通常统称为埃塞俄比亚本土品种)，除非是特别有名的品种需要注意，比如波旁、铁皮卡、桂夏等。

精品咖啡豆的等级:比如《埃塞俄比亚阳光里的Aricha G1》中的G1是埃塞俄比亚自己对咖啡豆的分级方法，G1表示等级1，是最高等级。每个国家的分类方法不一样，所以不需要标注信息。基本上精品咖啡几乎是那个国家最高级的咖啡豆。

我们为什么要喝上好的咖啡？

过去，人们对“咖啡”的印象无非是“苦”，来自于第二波咖啡潮流中“深度烘焙”造成的风味印象，而随着时代的变迁，咖啡文化演变成了推广“中轻度烘焙”的第三波，其中出现了一个新的专有名词“精品咖啡”，简单定义为“能够展现产区独特风味的优质咖啡”。过去的第二波文化“深焙”，因为焦化严重，失去了咖啡产地的风味，无法清晰分辨咖啡的品质，了解产地的特色。现在的第三波咖啡潮流主要集中在中轻度烘焙的“精品咖啡”，降低了焦化味，突出了咖啡产区的风味特色，让我们享受到咖啡真正的魅力，这也是为什么我们要喝精品咖啡。

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