鲜玉米一般包括哪种玉米？为什么种植新鲜玉米？甜玉米有哪些种类？

鲜食玉米是指在乳熟期摘穗，用于烹饪和食用的玉米。因其用途和食用方法与蔬菜相似，故又称菜用玉米，也可加工成各种风味的罐头和加工食品冷冻食品，故又称玉米罐头。季节性强，生长期相对较短，产量大，经济效益高，近年来发展较快。主要包括甜玉米(水果玉米)和糯玉米。甜玉米，因牛奶中含糖量高而得名，是玉米的一个亚种。它起源于美洲大陆，是普通玉米经过基因突变，长期分离育种而产生的一种玉米的总称。糯玉米又名粘玉米，因其干粒切口呈蜡状而得名。糯玉米起源于中国，有着悠久的种植历史。根据曾(1987)的论证，糯玉米是栽培玉米传入中国后，经过基因突变和人工选择而产生的一种新型玉米。？

近年来，粮食生产相对过剩，迫切需要调整种植结构。鲜食玉米生育期70 ~ 100天，产量在黄河以北。因其集色、香、味于一体，备受消费者青睐。种植鲜食玉米具有投资少、见效快、收益高的优点，特别是实施无公害种植栽培，可以增产、提高品质、改善商品、增加经济效益，是农民增产增收的好路子。

甜玉米(Zea mays L. saccharata sturt)携带能显著提高籽粒含糖量的隐性突变基因，因此具有不同的遗传类型，主要包括普通甜玉米、超甜甜玉米和强化甜玉米。

(1)普通甜玉米:具有单隐性甜味基因(sul)。乳熟期纯合sul甜玉米种子总糖含量一般为8% ~11%，通常是普通玉米的2倍以上，其中蔗糖含量占2/3，还原糖含量为1/3，分别是普通玉米的3倍和2倍。此外，种子中水溶性多糖含量极高，达到千粒重的25%。因此，这种玉米不仅具有一定的甜味，而且具有独特的糯性，食用风味好，易被人体吸收。但通常采摘后1 ~2天会有部分糖分迅速转化为淀粉，甜度降低。成熟的谷粒是干瘪的，半透明的。

(2)超甜甜玉米:单隐性基因sh2(缩率2)，或bt(脆性)，或bt2等的甜玉米。它的主要特点是籽粒中含糖量极高，大部分是蔗糖，成熟籽粒一般不透明。超甜玉米的好处是甜度显著增加。乳熟期籽粒中总糖含量一般为25%~35%，比普通甜玉米高10倍以上。糖转化为淀粉的速度比普通甜玉米慢，所以收获期和储存期相对延长，一般达到1周左右。但种皮厚，柔软度差，风味差。由于种子干燥，种子发芽率低，幼苗生活力弱。

(3)强化甜玉米:这种玉米不仅有sul甜基因，还有一个甜修饰基因se，本质上是双隐性基因型。乳熟期籽粒含糖量可达30%以上，兼有普通甜玉米和超甜玉米的优点，含糖量高，风味好。同时采收期长，吐丝后45天含糖量仍为15。此外，这种玉米种子的发芽率和幼苗生长与普通甜玉米相当，明显优于超甜玉米。