野菜怎么吃，除了凉拌还有别的吃法吗？

穆兰雅

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野生灌木生长在阳光充足的山坡上，周围是谷雨，它的树枝上覆盖着红色和黄色的嫩芽。掰下后用冷水煮，漂洗，浸泡三天左右，以无苦味为度。本品剁碎，凉拌，炒肉，馅料，炒饭，香味无与伦比。其药理作用可清热解毒，强筋壮骨，增进食欲。春季采收加工后，会放入冷库，常年保鲜。

中文名:木兰芽

拉丁学名:栾树

昵称:穆利亚，穆莱雅，叶芽，马奈芽。

领域:植物领域

科:无患子科

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植物简介

初春的栾树嫩芽也叫木兰芽或木兰菜。栾树种子成熟后自然脱落，有的种子发芽长成小栾树。所以，有栾树的地方，就有大量的野生栾树种群，栾树的芽与香椿芽非常相似，采收后会在其他部位长出新芽。采摘野生栾树芽一般不会影响栾树的生长。鲜嫩的栾树芽，收获后不能直接食用。一般都是沸水煮，冷水泡3-5天，中间换几次水。泡好的木兰芽不苦，香脆可口，有嚼劲。农家乐常见的吃法是凉拌。浸泡过的玉兰花芽可以在冰箱里保存几个月。

命名原因

相传当年为父从军的木兰带兵打仗，被困在今天北京的灵山一带。她耗尽了弹药和食物。木兰急得不得了，在山里走来走去，上上下下，山连着山，不知道什么时候能冲出大山。突然，一片片红鸾叶印在了木兰的面前。她挑了一块放进嘴里，有点苦。两天后，她发现她没有反应。于是她叫战士们把它摘下来，放在开水里煮，放在泉水里泡了两天。去掉了苦味，士兵用盐水拌成了凉菜，救了没饭吃的士兵。为了纪念木兰，人们把它叫做栾叶。

食用史

栾树嫩芽，可食用，早就是京西有名的野菜——木兰芽。玉兰芽在北京西部分布广泛，其中以斋堂川最多。木兰芽可以吃，是斋堂川劳动人民的一大发明。木兰芽的美味早已被北京西部的人们广泛实践，它的名声越来越大。被大大小小的餐馆所接受，野菜也成了老板们赚钱的“名菜”。

食用方法

玉兰芽加工简单，制作方便，但采摘困难。玉兰一般夹杂着丛生的荆棘和灌木，聚集的地方不是陡坡就是悬崖，只有强劳力才能走。另外还有一个约束，只能采芽，不能毁林。另外，互相争取会有收获，落后者容易白跑一趟。所以木兰芽的价值并不低，因为它的劳动含量很高。

采摘玉兰芽有很强的季节性。正是北方和谷雨前后的时间，但最晚也是满的。采摘下来的玉兰芽茎金黄，叶金黄，肉质细嫩，品质最高。早摘，浪费资源，晚摘，老得不能吃。

辛夷芽属于甜菜，不苦，微涩。拿回去炒(方言:煮)，炒熟，捞出，放冷水里泡24小时，每天至少换水三次，去掉涩味，就成了所谓的甜菜，没有怪味。

烹饪方法

冷拌辛夷芽

冷拌辛夷芽

原料:辛夷芽

调料:生抽、香葱、蒜末、香菇精、香油、盐、干辣椒。

生产流程:

1.将泡好的玉兰花芽洗净，挤出多余水分，切段备用。

2.将干辣椒榨成辣椒油；大蒜切末；将葱切成段备用。

3.将洋葱和蒜末放入玉兰芽中。

4.加入适量蘑菇精、盐、酱油、香醋、葱、蒜末、辣椒油、香油，拌匀即可食用。

木兰鸭酱肉包

配料:木兰芽、猪肉、面粉。

调料:甜面酱、食用油、香油。

练习:

1.玉兰花芽洗净，挤出多余水分，切碎备用。

2、肉切成黄豆大小的肉丁，香葱切碎。

3、锅在火上加热，肉丁在冷油下翻炒；肉丁变色后加入甜面酱。

4.翻炒出香味，然后将切好的香葱倒入炒锅，关火，加少量香油。

5-6.将切好的玉兰芽放入肉酱中搅拌均匀。

7.把松了的面团多揉几下，切成剂；用面针擀成圆皮。

8.包好馅，揉成包子。

9.将生馒头放入蒸笼，发酵约10-20分钟，大火蒸熟。

10.大火烧开后，转小火15分钟。关火焖2-3分钟再开盖。