水牛为什么不好吃？

能吃

不会有问题，但是卖家可以把牛做重一点，这样就可以卖更高的价钱。(也就是说，我们只是吃的少了。)

同样的牛肉，为什么价格能相差一倍？区别的背后，有一个关键词——注水。市美国食品药品监督管理局昨日做客民生直通车时坦言，牛肉注水已经成为行业“潜规则”！为此，相关职能部门近期将开展专项整治，从屠宰到销售进行监督管理。据悉，目前国家已经制定了“注水牛肉”的相关标准，农业部门计划引进检测设备对牛肉进行“搜索”。

文/本报记者刘蓉、陈惠鹏

图/记者孙

昨天上午，李小姐在民生直通车栏目投诉牛肉注水问题。记者走访市场和餐馆了解到，牛肉的市场价格差别很大。便宜的15元/斤，贵的卖到30元。

市场:

同样是牛肉价格的悬殊。

昨天下午，下班后，家住南海桂城万科金色家园的陈若虹特意开着摩托车从季华五路来到莲花路，在莲花市场附近一家不知名的“老字号”牛肉店买了一斤牛肉。相比馋鬼其他肉菜市场的牛肉摊，这里卖的牛肉有点“贵”——每斤26元，而蒲军、同济等市场的牛肉价格基本都是15 ~ 20元。

这家牛肉店的老板娘吴(化名)告诉记者，虽然她卖的牛肉比他的市场贵，但她还是有一大批忠实的老顾客。“因为我们这里的牛肉保证不掺水。”吴说，她的摊位开了30年，很多佛山人都知道这里的牛肉不掺水，靠几代人的诚信经营赢得了口碑。

与吴店的牛肉相比，大部分市场的牛肉价格相对便宜。记者走访了蒲军、同济、紫山、好又多等超市，看到牛肉价格基本在15 ~ 20元/斤。记者分别在蒲军和紫山市场的牛肉摊上买了半斤牛肉。颜色还是鲜红色，但是捏起来还挺“水”的。牛肉切片后放在家里三个小时，渗出了一些血。

“买不注水的牛肉太贵了。”家住禅城新丰路的王女士告诉记者，现在注水很普遍，不光是牛肉，还有鸭子和叶菜，都是作为一池水买的。

食品店:

价格和质量之间的艰难选择

文化北路上一家餐馆的老板告诉记者，餐馆需要的牛肉基本都是从批发市场进货，从来不买不注水的牛肉。“我也知道莲花路有卖不注水的牛肉，但是价格太贵了。如果客人炒一份牛肉，成本太高，根本不划算。”店主说，他每次去批发市场买肉，凭经验只能选一些没掺水太多的牛肉。

在禅城张槎经营牛肉火锅的阿城(化名)说，他的店主推牛肉火锅，用的牛肉不注水。“来吃牛肉火锅的客人嘴巴都很毒。如果装了水，很容易在味道里被发现。”阿城说，他开店这几年，火锅典型牛肉每盘半斤左右，收费20元，相当于每斤40元。“看似贵，但客人可以不注水吃牛肉火锅。他们愿意，我的生意也一直不错。”禅城另一家牛肉火锅的老板老洪也表示，他每天的货均价在每斤25元左右，根本不会买注水的牛肉。“我们做牛肉火锅，注水牛肉根本用不上。用了就相当于砸了自己的招牌。”

部门:

设置视频监控牛肉屠宰

昨天上午，市美国食品药品监督管理局推出民生直通车栏目时透露，本市近期将开展注水牛肉专项治理，在牛肉养殖、屠宰、流通、销售等环节共同行动。

该局食品安全监管科科长吴廷宝在专栏中说，牛肉泛滥的现象在全国非常普遍，牛肉从养殖到餐桌的各个环节都由不同部门监管，难度较大。针对我市注水牛肉的现状，市食安委已向市政府提交了开展注水牛肉专项整治的方案，希望能在治理上做到:经贸部门督促屠宰场安装监控设备，市民点击相关网站即可看到全部情况；农业部门增加快速检测设备，30分钟检测牛肉水分是否超标；工商部门将确保流通市场的良好证照，质监和食药监部门将确保生产和餐饮。

对此，该局党组副书记、调研员谭表示，现在注水牛肉已经成为行业潜规则。目前，牛肉含水量的具体标准已经出台，该部门将根据这一标准进行“快检”，看牛肉含水量是否超标。另外，一些牛肉注水也出现在私宰过程中，所以我市将大力推广定点机械化屠宰，打击私宰。