为什么鱼的白肉比红肉质量更好，更容易保存？
至于鲷鱼等白肉鱼，虽然不容易从颜色的变化来判断是否新鲜，但还是可以通过观察肉质是否失去水分或缺乏弹性来判断。
扩展数据:
10肉质最好的鱼，味道鲜美，鱼刺少。
1，三文鱼
三文鱼是一种分布在大西洋、太平洋、北冰洋等海域的海洋鱼类，属于深海鱼类。三文鱼鳞片少，刺小，肉色橙红色。它含有丰富的蛋白质，比其他鱼类都要高。其中所含的DHA具有健脑益智、增强大脑功能的作用。三文鱼肉质细嫩，味道鲜美，可以直接食用，也可以煮熟食用，但不能给婴儿生吃。如果是煮三文鱼，最好还是蒸一下再吃，这样不仅安全而且有利于营养吸收。
2.鳕鱼
鳕鱼是一种体型短小的海洋鱼类，生活在深海和海洋底部的中层和下层。鳕鱼可以说是全身的宝贝，富含普通鱼油的全部DHA，还含有多种维生素、蛋白质，脂肪含量只有0.6%。鳕鱼肉嫩白，清爽不油腻，鱼刺少。一般人很难辨别真假。真正的鳕鱼吃起来香甜爽滑，入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味，吃起来像蟹腿肉。
3.金枪鱼
金枪鱼又称金枪鱼、鲔鱼，是一种生活在海洋深处的鱼类，也是最好的海鲜。金枪鱼肉质细嫩鲜美，富含蛋白质和营养成分，富含不饱和脂肪酸和多种矿物质成分，能为人体补充丰富的优质蛋白质，其DHA含量为鱼类之最。是极好的健脑食品。金枪鱼常被用来制作生鱼片，被誉为“生鱼片之王”。很多人喜欢吃煮熟的金枪鱼，清爽不油腻，有弹性，还很香。
4.鳗
鳗鱼分为河鳗和海鳗，外形与鳗鱼非常相似。它们原产于海洋，可以游回浅水区生活，成熟后再回到海里产卵。它的营养价值也很丰富。它富含蛋白质和各种氨基酸。维生素A和维生素E的含量分别是普通鱼的60倍和9倍。此外，鳗鱼还含有俗称“脑黄金”的DHA和EPA，高于其他海鲜和肉类。鳗鱼肉质软嫩，没有异味。日本最常见的食物是鳝鱼饭，最后通过烧鳝鱼铺在米饭上，味道浓郁。
5、河豚
河豚，古称“何_”或“肺鱼”，是长江中常见的鱼类。身体短，纺锤形。自古就有“不吃河豚，怎知鱼的味道”的说法。吃河豚无味。“声明。大家都知道河豚好吃，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高。但是河豚的内脏含有一种可以致人死亡的神经毒素，历代都有很多人因为食用河豚而死亡。早在《山海经》中就有记载:敦水“有肺的鱼，吃了会死人”，意思是吃河豚中毒，所以民间有“吃河豚致死”的说法。好在河豚可以在淡水中人工养殖，其体内毒性几乎无毒或微毒。
6.清江鱼
清江鱼是产于湖北清江的一种鱼，生活在湖北省的山涧和泉水中。清江鱼是湖北省特有的鱼类，有“千湖之省”的美誉。因其水质清洁，生活条件和生存环境优越，营养价值非常鲜嫩，腥味也不是很重。清江鱼是最有名的鱼，刺很少，基本没有鱼。俗话说“好山出好水，好水养好鱼，好鱼好吃。”清江鱼被誉为淡水鱼之王。清江鱼只有在特定的环境下才能生长出肉质细嫩，味道鲜美的鱼。
7.桂鱼
说起鳜鱼，唐代诗人张在《渔歌行》诗中写过“白鹭飞在西塞山前，鳜鱼肥伴桃花流水”的名句，对这种鱼赞不绝口。桂鱼又称桂花鱼，是中国“四大名淡水鱼”之一。喜欢生活在水流湍急，对水质要求很高的水中。鳜鱼的肉很好吃，而且没有鱼刺。它的肉呈花瓣状，香甜可口，营养丰富。优于淡水鱼，深受人们喜爱。惠州有一道传统名菜“臭鳜鱼”，是用腌制的鳜鱼做成的。也可制成清蒸桂鱼、红烧桂鱼、桂鱼汤等。它鲜嫩滑嫩，清香可口。
8、黄辣丁
说起黄椒丁，相信大家都很熟悉了。黄椒丁是一种生活在湍急清流中的鱼，产于岷江上游。黄椒丁的名称很多，有黄颡鱼、黄骨鱼等。有人称之为黄鸭脚、黄丁蕉、黄骨鱼、黄沙骨、戈雅、昂慈。都说这种鱼，长得有点像泥鳅，但是肉很好吃，很嫩，全身没有小刺，还有蒜瓣。黄辣丁还有一个特点，无鳞，最好的吃法是炖，是一种大多数人都喜欢吃的鱼。
9.杆
海鲈鱼有各种海水和淡水。除了常见的淡水鲈鱼，市面上还有一种海鲈鱼，外形有些相似，更适合宝宝。我国鲈鱼品种多为松江鲈鱼，营养价值非常高，因此被列入“中国四大名淡水鱼”。鲈鱼肉质细嫩洁白，无腥味，刺少，肉呈蒜瓣状。鲈鱼最好的吃法是清蒸，非常适合清蒸。这条鱼不容易蒸。简单的用锅蒸一下，再浇上蒸鱼酱油和热油，就叫好吃了。
10武昌鱼
武昌鱼又名江团、武昌鱼，因毛主席在《水调》中的名句“只喝长沙水，不吃武昌鱼”而更加出名。游泳”。作为中国餐桌上最常见的淡水鱼之一，相信大家对武昌鱼都不会陌生。武昌鱼是一种常见的淡水养殖鱼类。它的肉鲜嫩可口。很多人开始发现，吃了武昌鱼后，它的唇齿会留香很久，能让人回味很久。和普通鱼相比，鱼刺多一点，小鱼刺多，大鱼刺少。如果想给家里的老人小孩做饭，还是买大的武昌鱼比较好。由于味道鲜美，武昌鱼开始走上人们的餐桌。