唐代炒茶述略

1987年，陕西扶风县法门寺发现唐代地宫，地宫中出土了大量精美的金银器皿，其中包括唐僖宗曾经使用过的一套茶具。

研究者结合陆羽的《茶经》和这套宫廷茶具，还原了唐代饮茶的方法——煎茶道。

明代以前，茶叶一般做成饼，放在茶笼里晒干保存。炒茶前，将茶饼磨成粉末，然后过滤，筛下的茶粉存放在茶盒中备用。

茶叶在空气炉上烹煮，包括三个步骤:

1.水刚沸腾时，表面出现微小的水珠，像鱼眼一样，发出一些细微的声音，鲁豫称之为“一沸腾”。这时候在水里加点盐调味；

2.当壶边的气泡如泉、珠时，鲁豫称之为“二沸”。这时候舀一瓢开水备用，用竹夹在壶中央搅拌，再从中央倒入茶粉；

3.后来锅里的水完全沸腾了，陆羽称之为“三沸”。这时候要把刚舀出来的那瓢水再倒进锅里，一壶茶汤就煮好了。

最后，把煮好的茶汤舀到碗里喝。前三碗味道更好，后两碗味道更差。五碗之外，“不渴之饮。”这是唐代流行的煎茶道。