饮用水反复煮沸会产生亚硝酸盐吗？

实验

开水质量检测

为了验证传言的真实性，记者从东单某写字楼的电热水器上取了水样，然后从大兴地区的自来水和某品牌的矿泉水上取了水样，一起用于检测进行对比。

在北京石油化工学院环境工程教学实验中心，实验人员告诉记者，水中的亚硝酸盐可以用离子色谱仪检测出来。为了观察煮沸后水中亚硝酸盐含量的变化，实验者将矿泉水样品分成两份，分别加热。一个矿泉水样品只煮一次，让它煮十几秒。另一个矿泉水样品烧开，冷却再加热，保持沸腾五分钟。

随后，实验者用装有过滤装置的注射器抽取水样。实验人员表示，过滤装置可以吸附水样中的有机物，避免其对检测结果的影响。这些任务完成后，实验人员将水样注入离子色谱仪，仪器旁的电脑屏幕开始显示类似心电图的波形。据介绍，波形中的每个峰值代表一种物质，每个水样的检测时间约为20分钟。

为了保证数据的可靠性，实验人员对每个水样进行了两次检测。

结论1

一次喝20吨开水。

在亚硝酸盐中毒之前。

昨晚10左右，检测结果出来了。在检测的水样中，自来水中亚硝酸盐含量最低，其次是“开水”，亚硝酸盐含量最高的是矿泉水，含量为每升1.69 mg。实验者说，矿泉水不是纯净水，所以水中含有亚硝酸根离子是正常的。

根据《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)，我国饮用水NO3-N(以氮计的硝酸盐浓度)标准为10mg/L，实验检测的水样均符合该标准。

如果通过摄入“千沸水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量，人一次至少要喝20吨“千沸水”，这根本不可能完成。

结论2

水烧开的次数越多，亚硝酸盐含量越低。

测试结果表明，加热后矿泉水样品中亚硝酸盐含量降低。其中，加热两次的水样的亚硝酸盐含量低于加热一次的水样。实验者说硝酸根离子是氧化态，而亚硝酸根离子是还原态。水烧开后，水中的亚硝酸根离子只能转化为硝酸根离子，这也是为什么随着水加热次数的增加，水中的亚硝酸根浓度不会增加反而会降低的原因。

在实验人员的提醒下，记者发现加热煮沸的矿泉水样品中硝酸盐含量增加，煮沸次数越多，水中硝酸盐含量越高。这正好印证了实验者所说的。可见，开水亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。

消除疑虑

水中的硝酸盐和亚硝酸盐从何而来？

实验中心的梁副教授告诉记者，我们喝的自来水来自天然水体。一部分是地表水。当这些水流经一些区域，如农场或农田时，会受到农田中含氮肥料和畜禽养殖场粪便的污染。另一部分是地下水。当城市垃圾填埋场靠近地下水源时，也可能导致亚硝酸盐渗入水体。这是因为水源被硝酸盐污染，然后被微生物转化为亚硝酸盐。

在自来水的生产中，需要过滤和沉淀步骤。“过滤时虽然不是100%去除，但大部分亚硝酸盐和硝酸盐都被过滤掉了，所以大家不用担心。”(记者王实习生闫并摄)

水样测试结果

(单位:毫克/升)

矿泉水1.69 12.22 2.76

矿泉水加热一次1.47 12.59 2.84

矿泉水第二次加热1.37 12.78 2.89

开水0.01.16.23 3.67

大兴自来水0.00 25.12 5.67