厨师自我评价范文
厨师范的自我评价:XXX年已经成为历史。在过去的一年里，我感谢所有领导的指导和同事们的支持。作为一名厨师，我一定会在今后的工作中做出表率，严格要求自己，带领我们的团队为客人提供服务，弥补我们发现的不足。以下是我的工作总结:
A.员工的思想状况
1.目前我们部门的厨工没有思想波动。
2.领导今年第二次加薪，大家都很满意，促进了工人的工作产品，稳定了员工流动。
3.大多数员工认为自己的能力可以得到充分发挥，这份工作适合自己。
二。人事管理
1，专业技能考核，优胜劣汰，请进来走出去和定期培训，提高员工业务技能和职业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房的各项规章制度。
2.今年厨房工人已经被调整了很多次。调整的原则是灵活运用新旧，提高厨工技能。
3.菜肴的质量
采用四级把关制和一级负把关制，即配菜厨师把关，灶台厨师把关，服务员把关，有问题都有权退。否则每个人都要承担相应的责任，制定菜品的操作流程和饲养标准并执行。
四。费用
首先，掌握存货执行的先进先出原则。
在菜品设计上，要让客人满意，经济实用，物有所值。
动词 （verb的缩写）在食品卫生安全和消防安全方面。
1，严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生安全工作。
2、严格执行标准操作规程，防止各类事故的发生，实现安全生产，警钟长鸣。
6.厨房里的问题
1.厨房地沟的不锈钢保护架因老化需要更换。虽然时间长了是小细节问题，但可能会造成事故。
2.男生宿舍漏雨需要防水。
3.大部分厨房门把手已经损坏，需要更换。
4.部分员工基础差，接待能力差，给工作带来一定压力。
七。XX用餐情况
接待了四次大型会议。
中餐每月接待约200桌客人。
八。XX年的设想和工作安排。
我们团队要在XX年的基础上继续加强管理、质量卫生控制、成本控制，同时改进工作思路，审视新菜品，加快菜品创新。继续加强技能训练，增加团队战斗力。争取每一道菜都满足顾客要求！
范:回首20xx，在领导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准，严要求，团结一致。为顾客提供精美的菜肴和优质的服务；为了实现酒店的经济效益和社会效益，我们勤勉尽责。过去一年的具体工作总结如下:
1.运营:在领导的指导下，我集思广益，制定出了比较合理的商业计划书。比如根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应的特点，我们提供一些具有农民特色的菜肴，也为客人提供季节性的花茶等等。
二、管理:以人为本，我结合员工的实际情况，定期对员工进行针对性的烹饪培训，经常鼓励他们做好本职工作。通过努力，员工的综合素质得到了提高，比如注重仪容仪表，遵守厨房规章制度，厨艺不断提高。一些员工甚至开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、高素质、高效、创新的团队。
三、品质:菜品的品质是酒店餐饮的核心竞争力。作为领班，我以身作则，帮助厨师严格控制菜品质量。我们为每一道菜制定了投料标准和制作程序清单，烹饪时严格按照标准进行，保证每一道菜的色、香、味的稳定性；我们还认真听取了餐厅员工的意见和客人的反馈，总结了每餐制作的菜品存在的问题，并在每日例会上及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新的菜肴，以确保回头客每次都能品尝到新的味道。
四。卫生:严格执行《食品卫生安全法》，抓好食品卫生安全，抓好食品加工的各个环节。按照规定，每个员工都必须对自己的卫生区域负责，同时我会进行不定期的检查。我们利用一切可以利用的力量来保证食品卫生和安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
5.成本:在保证菜品质量的情况下，降低成本，让顾客受益，始终是我们追求的重要目标。作为厨师，我也总结了一些降低成本的新方法。比如，掌握库存情况，坚决贯彻“先进先出”原则，尽快销售库存时间较长的原材料；开发无成本菜品，将主菜剩余原料做成托盘菜，降低成本；让每一个员工都知道自己使用的原材料的单价，每天都估算原材料的价值，从而把成本控制落实到每一个员工身上，让所有厨房员工都关心成本，从而实现利益最大化。
综上所述，在这一年里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理方面取得了显著的成绩；在食品创新、食品质量、成本控制和员工素质提升方面，我们取得了相当高的成绩。当然，我们还有不足之处。从这件事上，我也深深的感受到我的工作是有挑战性和创新性的。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战，勇于创新，做出更加精致的菜肴。
当我们辞旧迎新的时候，我们将在20xx的基础上继续加强管理、质量卫生监控和成本控制。同时，改进工作思路，考察新菜品，加快菜品创新，力求在20xx年创造更好的经济效益和社会效益。
但我相信，在领导和同事们的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向硕果累累的20xx！
范文三:回首20xx，在领导和同事的支持下，作为一名厨师，我一直坚持以身作则，高标准严要求，勤勤恳恳，兢兢业业，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。过去一年的具体工作总结如下:
政治思想:
我重视加强理论和专业知识的学习。在工作中，我坚持边工作边学习，不断提高自己的综合素质。一是自觉坚持党的指导，为进一步加快完善社会主义市场经济体制、全面建设小康社会做出自己的努力。第二，认真学习工作和业务知识，重点学习食品烹饪和提高食品质量的方法。三是认真学习法律知识，结合自己工作的实际特点，利用业余时间有选择地学习，通过学习进一步增强自己的法律意识和观念。
日常工作:
在过去的一年里，我树立并加强了为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开饭，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从工作部署，爱护集体财产，搞好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜品的质量是厨师生存发展的核心竞争力，所以在菜品烹饪上，我严格按照菜品操作规程，保证安全卫生。使主食符合质量要求，大小均匀，掌握好温度。副食要挑好，洗干净，仔细切，切丁，切丁，切丝。配菜好看，颜色好看，炒菜好吃，盐适中。同时也认真听取食客的意见，总结不足，在接下来的烹饪中及时改进。在服务方面，我优质高效，对食客和蔼，说话和蔼。不骂人，不骂人，团结一心，把饭做好。
在食品卫生方面。本人严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的伤害，保证大家的身体健康。成品储存实行“四隔离”；生熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂项产品和药品分开；食物与天然冰分离。个人卫生要勤洗手、剪指甲；经常洗澡、理发；经常换工作服。放置食物的柜子和架子应随时保持清洁，无霉变和鼠迹。每天定时清洗手术室的灶具和地面，认真擦拭食堂的地面和桌椅，严格保证手术室地面、门窗及周围环境的卫生。