青岛人和烟台人说的“老鱼”是什么？如何做好饭？

胶东最常见的做法是切成片后加入豆瓣酱，然后和豆腐一起煮。这是标准做法。味道也不错但是我不太欣赏这种做法，因为什么鱼被这样处理都是一种味道。处理的结果类似于蒸煮的结果。反正鲤鱼，鳜鱼，鲈鱼炖了味道都一样。

为什么是这种做法？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，会有一种特有的尿味，这也是鲨鱼肉鳐不受欢迎的一个重要原因。

威海一家小店吃的做法是葱油老板鱼，蒸的很快，浇了很多葱油。比蒸的略重，非常好吃。每次去都会去他们家吃这道菜。而且每次去都没有失望过。

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鳐鱼，扁平软骨鱼。在闽南被称为夯鱼，在舟山群岛被称为燕尾花鱼，在胶东半岛被称为老子鱼和老板鱼。鳐鱼很好吃，软骨可以吃，很有嚼劲。让我们来香港学习如何制造射线。

(1)去内脏、鳃、牙，洗净，切块，放烟、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；

②蒜苗切段(多一点)，生姜切片；热油炒锅，下蒜(先下蒜)和姜片煸炒，鱿鱼煸炒，沿炒锅边缘加少许料酒，加生抽，加清水至鱿鱼不过，盖上锅盖，沸水煮开，中火煨10分钟，再加入蒜绿叶和鸡精。

炸鳐鱼①鳐鱼去内脏、鳃、牙，洗净，剁成块，用盐、料酒、十三香、姜、蒜、鸡精腌制十分钟；

2加入红薯粉，搅拌少许香煎粉和水，稠度适中，即捞起鱼块，浆料会慢慢落下；将油锅加热至七成熟，将溜冰鞋一只一只放入，炸至表皮金黄，取出沥干油。

大家好，我是缺德哥，缺德就是缺德。

青岛、烟台人所称的“老板鱼”，学名鲲鲲，是一种多刺、肉质鲜美的海鱼，可蒸、可炖、可焖、可炸。下面，我给大家介绍一下蒜蓉“老板鱼”的做法。

材料:老鱼一条，蒜，食用油，蒸鱼和酱油，盐和料酒。

一条老鱼，去内脏，洗净，在鱼的两边划几下，然后依次均匀的涂上盐和料酒，腌制十分钟。

将大蒜展平切碎，锅中加入小许油，加热后将大蒜翻炒几下，放凉后均匀涂抹在酸菜鱼上。

蒸锅加水，水开后将鱼蒸八分钟，取出，在鱼上倒适量蒸鱼酱油或老抽，炒锅加少量油，加热至冒烟，均匀倒在鱼上。

我是中国烹饪协会专家委员会的食品营养专家于仁文。作为一个吃海鲜长大的烟台人，我对老板鱼很熟悉，也可以确定——这是我的菜！老板鱼又称鳐或鲻鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳙鱼同属于软骨鱼类。

烟台、青岛产的老板鱼，鱼皮上没有“沙子”，容易烹饪，味道鲜美。

1老班鱼的营养

每100克老板鱼含蛋白质20.8%，而脂肪只有0.8%，而且没有碳水化合物，是最好的减肥食品。老班鱼中还含有丰富的烟酸和硒，每百克老班鱼含硒量为29.4ug(杨跃新王光亚潘兴昌中国食物成分表2009 P126)。此外，从鲨鱼和鳐鱼中提取的硫酸软骨素有助于增强体质，抗衰老，改善听力和皮肤干燥。

2老班鱼怎么吃？

说到吃，作为一个擅长营养配餐的，我立刻兴奋起来！因为没有坚硬的骨刺，老板鱼老少皆宜，最适合炖、焖、煲汤。当然，软煎也很好吃，但不是作为营养师的第一推荐做法。

当兵前，家里经常做老鱼粉条炖豆腐，红烧老鱼。做红烧老板鱼的时候，你只要放点葱、姜、蒜和一两个八角就行了。为了抓住鱼的味道而放太多调料是不可取的。老板鱼最好吃的部分是两边的鱼鳍，吃起来像粉条一样鲜美嫩滑。

谁是吃老板鱼的最佳人选？

咀嚼能力差的老人和小孩更适合吃老板鱼，因为没有鱼刺，不会粘嘴，新鲜的鱼也不需要咀嚼。如果家里有术后病人或者产妇，还会把新鲜的老鱼炖上一点生姜，做成白色的汤，会特别好吃，非常滋补！杀老鱼时注意不要被尾巴上的长针扎到。反正尾巴上没有肉。带鱼之前先把尾巴剪掉，否则不小心扎到手会极其痛苦甚至危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，肝、胃、白鱼都很好吃！如果买鱼的时候发现老鱼有氨水味，就不要买了！

老板鱼其实不是什么好鱼。一般在类似场合很少点。价格在鱼中是经济的。无非就是做个汤或者红烧。没见过煎或炸的做法。

家里红烧老鱼不错。加一些大配料的酱油，然后炖到汤汁浓稠，味道更鲜美！

做汤就是炖肉。不要加酱油和大料。加点新鲜豆腐，炖很久。出锅的时候加点鲜菊花或者韭菜。味道又老又鲜！

外人可能没听说过老板玉，但如果遇到这个本尊，估计大部分人都知道。是鳐鱼，和我们通常所说的魔鬼鱼很像，在青岛和烟台被称为老板鱼。

在胶东地区，老板鱼是一种很常见的家养鱼，不仅好吃而且便宜，或整炖或切块油炸，都很好吃，当地人也叫它“老子鱼”。

全世界的海洋里几乎都有一种扁形鱼，就是鳐鱼，但它们是我们每天在水族馆里看到的两种鱼，还是有很大区别的。

鳐鱼和鳐鱼虽然看起来很像，但是属于不同的属，鳐鱼也是鳐鱼的一个分支，因为种类很多，有的鳐鱼和鳐鱼在外观上是很难区分的。

魟鱼种类繁多，山东沿海的老字号鱼，学名孔魟鱼，在《山海经》中有记载，说是长得像鲤鱼，有翅膀，头淡白，喙红，夜间飞行。

孔鳐的身体比常见的魔鬼鱼小得多，全身扁而宽。游泳时，它像翅膀一样不断摆动鳍，使身体呈波浪状，借助波浪前进。

在胶东，其实有一种说法，老板鱼原来叫“老婆鱼”，因为以前的婚宴上很多地方都喜欢用这种鱼，意思是白头偕老，但后来演变成了老板鱼。

还有一种说法是，老板鱼名字中的“盘”字要特别强调，因为这种鱼身体扁平，本来叫“老子鱼”。盘子的意思是看起来像盘子，所以谐音的老板鱼并不是我们所说的商人的意思。

通常魟鱼没有背鳍和尾鳍，但大多数种类的魟鱼有明显的背鳍和尾鳍，老板鱼自然有，头尖呈三角形，体表呈黄褐色或灰褐色，有两个背鳍。

一般来说，老板鱼的嘴是水平裂开的，雄鱼的牙齿比较扁平，雌鱼的牙齿比较细长。雄鱼在腹鳍后面有两个鳍脚，雌鱼没有。雄鱼的尾巴上有三排刺，而雌鱼有五排。

虽然看起来很奇怪，但很多大陆人认为这种鱼只能用来观赏。事实上，它是许多沿海地区非常受欢迎的家养鱼类。老板作为软骨鱼，骨头少，肉多，好吃。

胶东地区常见的做法是蒸老鱼或者炖豆腐，红油红烧也是非常好的烹饪方法。大多数鱼的烹饪方法都适合老鱼。

老板鱼的产量也不小，所以鲁东、辽南的渔民经常把老板鱼晒干保存，冬天的时候人们会买这些干鱼作为年货。

老板鱼属于海鱼，处理起来不太复杂。除了头部有一根大骨头外，全身都是软骨，没有刺。炖、炖或炒都可以。老板鱼炖豆腐和蒜蓉脆皮炒都很受欢迎。

老班鱼学名Raja porosa，是Raya目Raya科Raya属动物。体扁而扁平，体盘略圆或斜方形，一般体长30-50厘米。体板宽干，体重1000±5000克，尾扁长，侧猪发达，吻长，吻部突出。幼虫和雌成虫前缘略呈波浪状，吻略突出；男性身体前缘明显波浪状，吻部突出。尾部宽而平，侧褶发达。眼睛小而呈椭圆形，吻长为眼径的3.6-4.4倍。喷水孔位于眼睛后面。前鼻翼较宽，延伸至下颌骨外侧，后鼻翼前部呈半圆形向外突出，形成进水孔。嘴巴又大又扁；牙齿小而多，像石头一样排列，雄性锋利，雌性光滑。

在不同的地区，它们被称为老板鱼、老子鱼、老板鱼、河豚、马鲛鱼、虎色鱼、河豚和鳜鱼。栖息于较冷海域的沙底，常浅埋于沙中，露出眼睛和喷孔，白天潜伏，夜间活动觅食。

昆雷的食物包括:玉瑾、沙蚕、虾、头足类和冷冻小杂鱼(需要用刀切成块才能喂食)。然而，它的嘴位于头部的腹侧表面。因此，人工投饵投饵时，应将食物放在头部前方或体板周围，孔鳃感知食物，并借助体板腹面上的感觉进行吞咽。分布在黄海和东海；朝鲜，日本海岸。

肉多刺少，没有硬骨头。它的肉可以鲜食，但更多的是腌制加工成清淡的鱼干。老子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯和喜欢吃的水产品。被视为春节不可或缺的“年货”。雷的肌肉中含有微量的尿素，所以在烹饪新鲜食物之前需要用开水烫一下，以去除异味。

如何吃老鱼(练习)

1，红烧老板鱼

1.1，主料1，辅油、盐、姜、椒、酱油。

1.2，去除内脏和鱼鳃。很容易去掉隐藏的部分。鳃在两边的半圆里。用剪刀剪下来，拿干净就好了。1.3，热油，放姜丝和辣椒丝。

1.4，盐和酱油。盖上锅盖炖10分钟。1.5，出锅，美味的红烧老板鱼做好了。这是热的，可以吃。

2、老鱼炖豆腐

2.1、主料:750g老板鱼、250g豆腐、辅料:适量油、盐、100g杭白菊、适量葱、适量姜、适量豆瓣酱、适量料酒。

2.2，一条老鱼，洗了。

2.3.切成大块。

2.4.把锅里的开水烧开，把老鱼焯一下。2.5、取出洗净。

2.6、豆腐切块。

2.7.葱和姜准备好了。

2.8.锅内放油烧热，放入葱姜末翻炒，豆瓣酱翻炒。

2.9、加入适量的水烧开，加入料酒、盐。

2.10，加豆腐和老鱼。

2.11.大火烧开，小火炖半个多小时。2.12，加入杭白菊。

2.13，转大火翻炒两下关火。

谁不能吃老板鱼？

1，不能吃老板鱼的人，一般人群都能吃。对老班鱼过敏的朋友要慎重食用。2、老板鱼适用人群一般人群都可以吃。3.老板鱼的吃法一般没有什么特别的禁忌。

太巧了，我今天早上刚吃了这个东西。

说起来，胶莱地区这个味道不大。为什么？因为这种鱼不在传统宴席的菜单上，也没有其他鱼种营养丰富。不过在普通人的饭桌上，还是挺受欢迎的，因为不蜇人，或者说不蜇人。

至于做法，提供一种干蒸的方法，类似胶东地区的甜鱼干，也很好吃。具体来说，也简单。将鱼的内脏取出，洗净，阴干至半干硬，然后切成段，加入适量的葱、姜、花椒切丝，入锅蒸熟。去做吧。

老板鱼是一种海鱼。老板鱼学名孔坤，形似农具头，又名分享鱼。它的肉非常美味，营养丰富，深受大家的喜爱。老板鱼的做法很多，蒸、炖、炖、酱烧，都很好吃。

鱼是我们生活中经常吃的一种肉。味道鲜美，口感细腻，营养丰富，味道鲜美，深受大家的喜爱。很多人喜欢吃鱼，鱼的种类很多。很多鱼平时很少见到，只有在餐厅和电视里，像老板鱼，我们这里没有。很多人大概都没看过。下面分享一下老板鱼是什么，怎么做好。

一、什么是“老板鱼”？鱼的种类太多了，有些鱼的名字我们可能不知道。老板鱼是鲲鱼的俗称，鲲鱼是一种海洋鱼类，也是一种缩小版的魔鬼鱼。它的形状酷似农具的犁头，也叫铧鱼。老班鱼有很多别名，比如锅盖鱼、虎鱼、老班鱼。

二。红烧老板鱼1。准备食材:老板鱼、蒜苗、姜、蒜、酱油、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉。

2.选择新鲜的凤尾鱼。凤尾鱼的内脏在鱼的腹部下面。清洗鱼的鳃和内脏。这条鱼的尾巴上有刺。不要直接把它们砍掉。洗干净，切成小块，放入盆中。

3.姜洗净切片，蒜拍碎，蒜洗净切段，锅中加水少许，将老鱼放入开水中，以去除鱼表面的腥味和粘液。烫好后取出，控制水分。

4.锅内放油，锅内放入少许油，油热时放入蒜和姜，炒香，放入蚝油和酱油，翻炒均匀，加入少许水，放入生抽、白糖、鸡精和胡椒粉调味，加盖焖10分钟，放入蒜苗，翻炒均匀，大火。

三、老鱼炖豆腐1、准备食材:老鱼、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱、花椒、盐、酱油、甜面酱、醋、米酒。

2.将老鱼的内脏和鳃清洗干净，去鱼尾，洗净剁成小块，豆腐洗净切小块，姜蒜洗净捣碎，葱洗净切段，干辣椒洗净切段。

3、锅中加入少许油，将姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放入油中，翻炒出香味，加入少许醋、酱油、甜面酱，翻炒均匀，加入适量水。

4、把老鱼放进去，再把豆腐放进去，加一点黄酒和盐煮开，盖上盖子，转小火煮半个小时，然后出锅，撒上葱花和香菜，很好吃。

总结:现在大家都知道老板鱼是什么了。老板鱼虽然丑，但是吃起来很好吃，味道独特，肉质鲜美。里面全是胶原蛋白，好吃又实惠。老板鱼的做法有很多种，都很好吃，可以根据自己的口味来做。