北京烤鸭的起源

北京烤鸭是享誉世界的北京名菜，起源于中国南北朝时期。《食货宝典》中记载了烤鸭，是当时著名的宫廷菜肴。原料为优质肉食鸭，经果木、炭火烤制，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩。北京烤鸭分两派，北京最有名的烤鸭店就是两派的代表。因其色红、肉嫩、味醇、肥而不腻，被誉为“天下美味”。

明朝初年，百姓爱吃南京盐水鸭，皇帝也爱吃。据说明朝皇帝朱元璋“日食时吃了一只烤鸭”。宫廷里的御厨们为了取悦万岁爷，想尽办法开发出新的鸭肫吃法，于是也开发出了叉烧烤鸭和红烧烤鸭。

如何吃北京烤鸭

北京烤鸭的第一种吃法:据说是大宅门的小姐们和先生们开创的。他们不吃洋葱或大蒜，但他们喜欢将酥脆的鸭皮蘸上细砂糖。从此，全聚德的服务员见女客人来了，免不了要跟着烤鸭，上一小碟糖。

北京烤鸭的第二种吃法:在甜面酱中加入葱条，可以搭配黄瓜条、萝卜条。用筷子挑一点甜面酱，放在荷叶饼上，放几片烤鸭，再放点葱条，黄瓜条或者萝卜条，把荷叶饼卷起来。真的很好吃。

北京烤鸭的第三种吃法:蒜蓉甜面酱，还有萝卜条。荷叶饼吃鸭也是早些年流行的调料。蒜泥可以缓解油腻的味道。将切好的烤鸭片蘸上蒜泥和甜面酱，在鲜香的基础上增加了一抹辛香，风味更加独特。许多顾客特别喜欢这种调味品。