扬州富春茶楼的历史

富春茶庄，位于扬州古城德胜桥，是一家享誉海内外的百年老店，创建于1885。百年来，经过几代人的共同努力和精心经营，逐渐形成了花、茶、菜、菜相结合，色、香、味、形俱佳，休闲、静谧、典雅、适宜的特色，是公认的淮扬菜正宗代表。扬州人待客的常见方式是去富春喝茶。古城的过往客人喜欢品尝富春菜肴。

富春茶有自己的特色。富春茶被称为“魁龙珠”，由浙江的龙井、安徽的魁镇和富春种植的朱兰制成。在长江水中酿造，融合了龙井的味道，首席针的颜色和珍珠兰的香味。它浓郁醇厚，茶色清澈，香气诱人。难怪中外宾客流连忘返。

经过几代人的不断传承和创新，富春茶楼的淮扬精粹已经成为扬州烹饪的重要组成部分。它以历史悠久、制作精美、造型精美、馅料多样、风味优美而闻名。传统著名的三道馍馍被誉为“天下第一”，千层油饼和悲催的脆哨堪称“扬州双绝”。上述名点曾获国家“金鼎”奖，被《中国烹饪》认定为“中华名小吃”。近年来，茶楼将传统点心产业化，推出“富春”牌速冻点心，保证了质量，提升了形象，赢得了消费者的青睐。

富春茶楼出品的淮扬菜，选材严格，制作细致，讲究原汁原味，讲究火工，清新祥和，酒味十足。富春狮子头圆润滑腻，咸咸隽永；炖好的鲢鱼头鲜嫩，汤汁鲜美；煮干的丝刀切细、软、入味；肉质透明晶莹，红润酥脆；清炒虾仁洁白如玉，鲜嫩爽口。2000年，中国烹饪协会授予富春蟹粉狮子头、清炖鲢鱼头、肉丝干为中国名菜。近年来，富春成功推出四季淮扬宴，即“春宴”、“夏秦宴”、“秋瑞宴”、“冬夷宴”，声誉倍增。

富春菜很有名，因为他们有一支优秀的厨师队伍。淮阳名厨严长山、、朱、、董德安、徐永珍、陈等先后在富春创业。1980以来，富春茶楼加强技术输出，向国内外派出数十名厨师，有的在五星级酒店，有的在外国使馆，极大地弘扬了淮阳饮食文化。

如今，富春茶楼生机勃勃，两项效益在扬州餐饮行业名列前茅。是国家超一流餐厅，也是著名的中餐厅。“富春”商标被评为江苏省著名商标，企业连续多年被评为“江苏省文明单位”。就像很多客人说的“到了富春才算去过扬州”。