关于茶的知识
2.江苏苏州洞庭碧螺春排名第二。中国著名的绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市吴县太湖洞庭山。当地人管它叫“吓人又香。”碧螺春茶条细长，卷曲成螺状，布满细毛，色泽翠绿。冲泡后口感鲜滑，清香扑鼻，汤色清澈，叶匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水再放茶，茶还是慢慢沉下去，散叶飘香，这是茶芽的强劲表现，是其他茶无法比拟的。所以民间有一种说法:“碧螺春”自古以来就是“铜丝条、螺旋状、浑身长毛、一嫩(指芽叶)、三鲜(指色、香、味)。”目前大部分还是手工炒制，工艺流程是:杀青-炒揉-揉烤。三个过程在同一个锅里一气呵成。炒的特点是边炒边揉，关键是提高细度，也就是揉烤。
3.太平黄山毛峰黄山毛峰茶产于太平县以南、歙县以北的黄山。黄山毛峰茶园位于云谷寺、松谷寺、吊桥寺、慈光阁和半山寺周围，海拔1.200米。茶树每天都浸在蒸蒸的云里，所以茶芽特别肥，软嫩，叶厚，耐泡，香味浓郁，滋味甘甜，成为茶叶的上品。黄山茶的收藏相当精细。明确采摘期从明代长夏开始，采集的芽头和鲜叶要精选采摘，老叶和茎要去掉，使芽整齐一致。生产上，要根据芽叶质量控制杀青温度，不产生红梗、红叶、杀青不均；火温应先高后低，再逐渐降低，使叶片温度均匀，物理化学变化一致。每当制茶季节，在茶厂附近就能闻到香味。黄山毛峰的品质特点是:外形细扁微卷，似麻雀舌包银，汤色清亮有杏黄色，香气如白兰一样绵长。
4.安溪铁观音属于绿茶，是中国著名的乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。安溪铁观音茶历史悠久，被誉为茶中之王。据记载，安溪铁观音茶起源于干青雍正年间(1725 ~ 1735)。安溪县多山，气候温暖，雨量充沛。茶树生长茂盛，茶树品种繁多，五彩缤纷，居全国之首。安溪铁观音茶一年可产四期，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。春茶中制茶质量最好。铁观音的制作工艺与一般乌龙茶基本相同，只是摇转次数更多，冷却时间更短。一般是傍晚前晒，整夜摇凉，第二天早上发酵，然后烤揉一昼夜。其生产工艺分为九道工序:晒干、摇青、冷却、杀青、切揉、初烘、揉捻、复烘、烘干。品质优良的安溪铁观音茶，肥而紧，重如铁，青芙蓉沙明显，青底，红点鲜艳，甜香高，甘甜醇厚鲜爽，滋味独特，回味甘甜浓郁，冲泡7次仍余香不散；汤色金黄，叶厚软，光亮均匀，叶上有红点，红边。
5.岳阳君山银针是中国著名的黄茶之一。君山茶自唐代开始干制，清代纳入贡茶。君山是湖南省岳阳县洞庭湖中的一个岛屿。清代，君山茶分为“尖茶”和“绒茶”。“剑茶”似茶剑，有白毛，称贡茶，故称“龚建”。君山银针茶香气高，滋味醇厚甘甜，汤色高黄，芽壮，条实均匀，呈淡黄色丝绒。冲泡后芽在汤中垂直升至水面，慢慢下沉，再升再沉，三起三落，妙趣横生。君山银针茶是清明节前三四天开采的。由春茶第一轮嫩芽制成，应选用长度为25 ~ 30毫米的嫩芽。经过挑选，银针由大小一致的健壮芽制成。生产过程分为八道工序:杀青、摊凉、一次干燥、二次摊凉、一次包装、二次干燥、二次包装、烘烤。
6.普洱茶普洱茶是在云南大叶茶的基础上培育出来的一种新的茶叶。普洱茶又称滇青茶，原产于普洱县，故名，距今已有1700多年的历史。因加工来自普洱县的友乐、邓萍、义邦等11县的茶叶而得名。茶树分树型或高大型茶树，芽叶极其肥美浓密，嫩度好，芽叶品质优良。生产方法是制作次发酵绿茶的方法，包括杀青、一次揉捻、一次堆酵、二次揉捻、二次堆酵、一次烘干、二次揉捻、烘干八道工序。在古代，普洱茶被用作药物。其品质特点是:香气高、尖、持久，具有云南大叶茶特有的香气，滋味浓而刺激；耐泡，冲泡五六次依然留香。汤色橙浓，芽壮叶厚。叶子红中带红，介于黄绿之间，条索粗壮，有浓密的白毛。普洱茶分为散装茶和散装茶两种。
7、九江庐山云雾中国著名绿茶之一。据介绍，庐山的茶叶种植始于晋代。宋代，庐山茶被列为“贡茶”。庐山吴韵茶色泽碧绿，幽香如兰，厚重，醇厚，清新，嫩白。庐山吴韵茶不仅有理想的生长环境和优良的茶树品种，而且有精湛的采收技术。后被采集回油茶林。，将其薄薄地铺在阴凉通风处，以保持鲜叶纯净。然后经过固定、摇晃、扭转等九道工序，制成成品。
8.信阳毛尖
产于河南信阳的车云山、鸡云山、田芸山、吴韵山、雷震山、黑龙潭、白龙潭等山峰，以车云的天武塔峰最为重要。人云:“石河中央有水，车云之上有茶。”成品绳细、圆、紧、直，颜色青绿，露出白毛；汤色绿亮，香气鲜高，味道鲜醇；叶底芽粗壮，淡绿色，均匀。
鉴别方法:产于河南信阳车云山。其形紧、细、圆、滑、直，有银绿色和隐绿色，内部香气清新，叶底淡绿均匀，呈黑色。一般为一芽一叶或一芽两叶，但卷曲，叶黄。
9.安徽祁门祁宏在风靡全球的红茶中，祁宏独树一帜，百年不衰，以高香著称。祁宏，祁门红茶的简称，是功夫红茶中的瑰宝。祁宏有优越的生产条件，如良好的天气、地理位置、勤劳的人民、良好的种植和独特的优势。所以祁门地区大多以茶为业，千百年来不败。齐功夫茶一直保持着很高的知名度，它的香味一直都在。祁红香以高香著称，有一种独特的清新持久的香味。国内外茶师称之为糖香或苹果香，内含兰花香，清高绵长，独具特色，国际市场称之为【奇门香】。
10，栾瓜片
六安瓜片是一种著名的绿茶，也是名茶中唯一用单一嫩叶炒制的产品，一绝。产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产为最佳，成品茶呈瓜子形，故名“六安瓜片”，色泽翠绿，香气高，滋味甜鲜，耐冲泡。它最早起源于金寨县的云起山，而云起山出产的瓜片茶品质最好，因此也被称为“云起瓜片”。泡茶时雾气蒸腾，香气四溢，故又称“岐山云瓜片”。
在云起瓜中，云起山蝙蝠洞出产的瓜是名产中的极品。由于蝙蝠洞周围常年有上千只蝙蝠，排出的粪便富含磷，有利于茶树的生长，所以这里的瓜最甜最好吃。但由于产量的限制，很多饮茶人“只知其名，不知其貌”。六安瓜片成品，叶缘后翻，呈瓜形，与其他绿茶有较大区别。冲泡后的汤汁碧绿明亮，香气浓郁，味道香甜醇厚，具有清心明目、提神醒脑、通窍祛风的功效。如此优秀的品质，是因为得天独厚的自然条件，同时也离不开精细精湛的加工工艺。一般瓜片的采摘时间在谷雨和长夏之间，比其他高档茶晚半个月左右。爬片时，要用手将第一叶至第三、第四叶及断尖上的茶芽逐一爬下，第一叶做成“吊片”，第二叶做成“瓜片”，第三或第四叶做成“梅片”，芽做成“银针”，用爬的方式炒。炒片是出锅后烤的，一次只有2-3片。先“慢”再“慢”，直到叶子结霜，颜色翠绿均匀，再趁热密封保存。正如梅在宋代《明赋》中所说，“此时女废蚕织，男废农，不能夜歇昼止”。色、香、味俱佳，是瓜茶中的珍品。
中国文化历史悠久，博大精深。茶作为人们日常生活中必不可少的饮品，在漫长的历史中也形成了富有特色的茶文化。根据其加工方法的不同，可分为六大类:
1.绿茶:这是中国最丰富的茶类，品种居世界第一。绿茶具有香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡等特点。其生产工艺经过杀青、揉捻、烘干工序。由于加工过程中干燥方式的不同，绿茶可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最大的一种茶叶，全国18产茶省(区)均产绿茶。中国拥有世界上最多的绿茶品种，每年出口数万吨，约占世界茶叶市场绿茶贸易的70%。中国传统绿茶——梅茶和珍珠茶，香气高、滋味醇厚、外形美观、耐冲泡，深受国内外消费者的欢迎。
2.红茶:红茶和绿茶的区别在于加工方法的不同。红茶加工时会萎凋，使鲜叶失去一些水分，然后揉捻(揉成条状或切成颗粒)，再发酵，使其中所含的茶多酚被氧化，变成红色化合物。这种化合物有的可溶于水，有的不溶于水，但它在叶子中积累，从而形成红汤和红叶。红茶主要有三种:竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。
3.绿茶(乌龙茶):属于半发酵茶，即在制作时适当发酵，使茶叶略显红色，是介于绿茶和红茶之间的一种茶。既有绿茶的清新，又有红茶的甘甜。因为它的叶子中间是绿色的，边缘是红色的，所以被称为“红边绿叶”。
4.白茶是我国的特产。加工时不炒不揉，只对背面有细毛的娇嫩茶叶进行烘干或文火烘干，使白色细毛完整保存。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪、建阳四县，白茶有“银针”、“白牡丹”、“工美”、“寿美”等几种。
5、黄茶:在制茶过程中，经过闷堆变黄，从而形成黄叶和黄汤。分为“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安孟定黄芽、安徽霍山火内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳北岗仔、宁乡微山毛尖、浙江平阳唐璜、湖北远安绿源)和“黄茶”(包括安徽大叶青、霍山黄达)
6.红茶:原料粗老，加工过程中经过长时间的堆积发酵，使茶叶呈深褐色。红茶最初主要销往边境地区，是藏族、蒙古族、维吾尔族等兄弟民族不可或缺的日常必需品。云南的普洱茶就是其中之一。有湖南红茶，湖北老绿茶，广西六堡茶，四川西路边茶，南路边茶，云南紧实茶，扁茶，方茶，圆茶。