白案厨师的职业是什么？

厨师分红箱和白箱。红案主要指肉菜碗、蒸碗的烹饪类别，包括红烧肉、酥肉、蜜汁肉、烂肉、排骨、肉...即“炒、炖、煎、焖、煮、炒、煮、炖、焖”；

“白案”是做面食的。擀面、烙饼、做点心是“白案”主人的事，要和“红案”里的鸡鸭鱼肉严格分开。

简单来说，白案是面食(馒头、包子)，红案是肉(炒菜、酱肉)。