天津海鲜具体指哪八碗？
注意食物的细节
这些要素，如衣食住行，编织着我们的生活。它们看似不起眼，却决定了生活的质量。有些人对这些琐碎的事情研究透彻，遵循传统、经验和智慧，让自己的生活变得有趣，也就是人们常说的“好好活着”。
天津人的生活更加“精致”，但什么是“精致”？生活中有哪些习俗？饭怎么吃，衣服怎么穿，有多少学问？这一次，就让周军来做吧。
在很多天津老人的记忆中，小时候如果吃饭总是挑食，惹大人生气，就会被训斥:“可怜的孩子，你还要吃吗？”八碗，四个大蛤蜊。”于是，“八碗”这个名字就牢牢地印在了很多人的脑海里。这辈子，八碗就算好吃了。
天津饮食文化学者徐贤说，天津传统菜系中，著名的八大碗起源于早年驻扎在天津的驻军——军队用大碗盛菜，做出来的饭菜软烂香浓咸，原汁原味，很受士兵和勇者的欢迎。
八大碗由满汉全席演变而来，将奢侈、豪华、呆板的宫廷美食转化为一系列丰富、节俭的大众菜肴，体现了简约、实惠、灵巧的特点。
过去不仅是食材，八大碗宴席也有着浓郁的天津地方特色。赵永强介绍，以前每桌八个人，凉菜、酒菜，六十二个干鲜肉；有八道主菜，都有海碗。汁多的菜装在大碗里，用旅行箱送的时候汤不滴不洒，有利于保温。旧时代，人们举行生日庆祝活动，在庭院或胡同空地上搭起帐篷，请餐馆厨师在家里做八大碗席。这叫“表里不一”；普通人根据自己的经济条件，向餐馆要一桌八碗，是很方便的。商家会招待外地老客户，经常八碗相待，一边品尝天津风味菜肴，一边洽谈生意，增进友谊。
八大碗常用于宴席。每桌八个人，桌上八个菜。上菜时，都用统一的海碗，看着清爽，吃着过瘾，地方特色浓郁。八碗前面的凉菜、酒、菜，都是六、十二个干、鲜、冷的肉。八碗面，有没有凉菜。
说起“八大碗”，还有这么个来历。天津潍坊是军事要塞，有几万军队，所以官兵的吃饭问题自然是部队里的重要工作。由于“口多厨少”，部队炊事员往往采用大锅蒸、煮、炖、炒等烹饪方式，效率高，一锅可喂多人。其次厨师也省事，同样的步骤可以重复几次，也省去了太多食材的准备和加工。
部队讲究少，所以用粗瓷海碗盛菜，官兵围坐吃饭。饭菜又烂又香，很受欢迎。长此以往，军队的烹饪技艺在清末民初传入民间，再传到各大酒楼，逐渐形成了宴席上八大海碗的座次。
天津传统菜肴中的“八大碗”是中国烹饪遗产的一部分。烹饪“八大碗”是一门艺术，品尝“八大碗”是一种文化艺术享受。
八个碗里的四个欢乐聚会球
八大碗用料广泛，工艺全面，以肉著称。多以煎、滑、炖、煮、焖、煎、烧、靠、炖、煮等手法操作。大汁浓，大碗满。
如果是寿宴，宴会部还特意在宴会面上用豌豆面做寿桃，点上红色颜料，烘托节日气氛。“八大碗”可以根据自己的口味单独吃，也可以组合成席吃。“八碗”分粗、细、高三档，有八碗素和八碗“惠”。天津的素食八大碗以“石门”素食馆最为出名。
八大碗炖鸭条
“八大碗”其实并不是固定的八个菜，在食材的选择上也有很多讲究。“八碗”又粗又长，有四季。老天津卫有一句口头禅:“烤肉，肉丸，鸡肉，滑鱼，烤面筋。有眼光就吃炸鱼片，再吃炸虾。”这几个字指的是八个大碗。
八碗什锦蔬菜
“粗八碗”有鱼片、炖虾仁、全家福、桂花鱼骨、炖滑鱼、面筋单、大丸子、烧腊、散肉，或黄焖鸡块、南炸丸子、红烧肉、什锦蔬菜、炖鱼、红烧什锦丁、红烧三丝、蟹赛，配芽菜汤。加上四个冷盘肉，分别是酱肘子花，五香鱼，黄瓜拌三丝，共和豆腐。
八碗天津烧腊
“精八碗”采用高档原料。以前各大餐厅都卖八碗整桌。主菜有炸虾、炖鸡丝、三丝红烧肉、炖肉、蛋花蟹黄、海参丸子、金元宝肉、清汤鸡、炖鸡、家常烤鲤鱼等。、或者红烧鱼、全家帽、清炖虾仁、素菜红烧肉、腊鱼丸子、红烧全鸡、罗汉斋还有一道时令的鲁菜，配三个鲜汤。加上四大冷鲜肉，酱鸡，脆皮鱼，叉烧，三丝洋粉。
八碗虾鸡蛋汤
“高八碗”由四丝鱼翅、一级官燕、全家福鱼翅帽、桂花鱼骨、虾鸡蛋汤、油盖、烤扇贝、四丝干贝、长寿肉、喜字肉组成。
八碗韩国银鱼
四季八碗菜是根据春夏秋冬的变化制作的。春天用黄花鱼做软炸鱼扇，抖虾做炸虾，海蟹做鸡蛋汤和蟹黄，比目鱼做韩国比目鱼条；鱼、虾和青蛙在夏天上市。虾片炒大虾，青蛙叫八碗泡水鸡。秋季用青虾、鲤鱼、河蟹，清炒青虾、软炸鱼饭、炸河蟹黄；银鱼、紫蟹、野鸭、铁雀冬季上市后，八小碗做韩式银鱼、酸紫蟹、板栗野鸭、炒鸟。
八碗蟹黄蛋羹
随着社会经济文化的发展，饭店、二荤馆也卖“八大碗”。大饭店只卖“八碗”宴席整桌，二魂饭店卖整桌，零售。也有不少餐厅推出两四个“八大碗”的“半桌菜”来满足食客的要求。
“八碗”经过老一辈厨师几百年的传承和发展，形成了独特的风格。以其醇厚的口感和淳朴的金谷文化，深入人心，深受老天津卫人民的喜爱。这就是老天津“味道”的独特魅力！
老天津卫设宴招待宾朋。八大碗采用炖、烤、蒸、焖等多种烹饪方法。每桌八个人，桌上八个菜。上菜时，所有的菜都盛在统一的海碗里，看起来清爽，吃起来过瘾，地方特色浓郁。八大碗的做法可分厚薄。厚碗指的是炸鱼片、清炖虾仁、全家福、桂花鱼骨、清炖滑鱼、四川肉丝、四川肉丸、松肉等。，而薄碗包括油炸青虾，炖鸡丝，蟹黄炖蛋汤，海参丸子，银锭肉，清汤鸡，扒鸡和家常鲤鱼。
天津菜八碗，大牛排四份，冬季四道珍馐。八碗有厚有薄。粗八碗指的是炸鱼片、炖虾仁、全家福、桂花鱼骨、炖滑鱼、面筋单、四川肉丝、四川肉丸、烧腊、松肉。八小碗分别是:炸虾、鸡丝、全炖、鸡蛋汤蟹黄、海参丸子、银锭肉、清汤鸡、扒鸡、家常烤鲤鱼等等。